Гришина Ирина

Valdo - все традиции Prosecco!

Любите ли вы Prosecco так, как люблю его я?

Именно с этих слов, я должна была начать рассказ о винодельческом хозяйстве Valdo Spumante, крупнейшем производители  Prosecco  в мире. Этот легкий, веселый и изящный напиток сыскал общемировую любовь не так давно. А буквально на днях, я уже слышала переживания виноделов из Шампани,  что объемы продаж Prosecco в мире превысили объемы продаж шампанского. И это действительно так.

Не будем пытаться объять необъятное и просто посмотрим за историей успеха одной итальянской кантины, как принято называть в Италии винодельческие хозяйства. Сам президент и владелец Valdo Spumante сеньор Пьерлуиджи Болла выступил с подробным рассказам о технологиях, истории и перспективах развития  на дегустации линейки своих вин 22 ноября 2017 года в ресторане «Клево».

Итак, немного истории …

В 1929 году предприимчивые виноделы региона Вальдоббьядена создали винодельческую компанию — Societa Anonima Vini Superiori. Кампания занималась производством игристых вин. Дела у них пошли удачно,  и уже в начале 40х годов Серджио Болла (отец Пьерлуиджи)  приобрел эту компанию. Будучи успешным отельером, он посчитал, что иметь собственное производство вина намного выгоднее, чем закупать вино на стороне для нужд отеля.

Своим названием – Valdo, сокращенное от Valdobbiadene, компания обязана супруге Серджио, которая увидев надпись названия региона на воротах города предложила  назвать  компанию, сократив длинное  слово до короткого и звучного Valdo. Но Серджио долго сопротивлялся.

 О, эти женщины, они умеют настоять на своем (довольно вздыхает сеньор Болла, продолжая свой рассказ)

С тех самых пор название Valdo прочно ассоциируется с одним из самых крупных производителей игристого  вина, произведенного из сорта винограда Просекко (ныне Глера), который в свою очередь дал имя типу игристого вина, которое производится в 9 провинциях Италии в областях Фриули-Венеция-Джулия и Венеция.

Например, DOCG  Conegliano Valdobbiadene — Prosecco  — представляет собой живописную местность между двумя городами Конельяно и Вальдоббьядене, где и расположены основные центры производства этого игристого удовольствия.

Итак, резюмируя все вышесказанное, Prosecco – может называться вино произведенное в области регламентируемой DOC(G) , в сортовом составе которого не менее 75% Герла, методом производства – charmant (шарма), когда вторичная ферментации происходит в больших нейтральных емкостях (сделанных в основном из нержавеющей стали, реже цементные) в течение не менее 3 месяцев.

Будьте внимательны ( сетует сеньор Болла) в Италии очень часто Prosecco называют любое игристое вино произведенное без соблюдения DOC(G), я часто ловлю на этом местных рестораторов, требуя принести мне бутылку, они же не знают, что я владелец Valdo.

Да и в представленной на дегустации линейке истинных “чистокровных” Prosecco я насчитала только три, но мы поговорим обо всех винах линейки Valdo Spumante.

В большой семье …

В стильной черной бутылке, на которой готическим шрифтом в cтиле ар-нуво написано Valdo, нашло себе укрытие игристое, носящее громкое название Valdo Origine Brut Valdo.

Origine – произведено по старинному рецепту, в его составе есть Герла, но ее менее 75% и это вино не может называться Prosecco. Другие сорта, добавленные в бленд, автохтонные сорта Италии, с виноградников расположенных в лучших зона. Это дань памяти нашим предкам, которые именно по этому рецепту делали свои лучшие игристые вина, я просто повторил его и все. (рассказывает сеньор Болла)

Изящное, но в тоже время строгое вино, в аромате которого так ясно ощущается сладковатый тон цветущих яблонь и груш. Несмотря на категорию брют, кислотным вы его не почувствуете — 12 г сахара на литр. Оно мягкое и нежное во рту. Вино, стремящееся понравится всем.

Желтая этикета, на верху черная полоса, на ней надпись Valdo – вы конечно узнали флагманское вино хозяйства Marca Oro Prosecco Superiore Valdo.

Мы сделали это вино, как эталон классики Prosseco. У нас самые большие его продажи из всей линейки.

Это вино с богатыми ароматами цветущих фруктовых садов, желтых акаций, медовые тона кураги и чуть кислый аромат свежеразрезанного зеленого яблока – вся классика Prosecco, с этим невозможно не согласится. Нежное и мягкое послевкусие, вино сначала выдает всю свежесть брюта, а потом как бы сдается на милость победителю и становится необычайно нежным и округлым. Вы может оценить его восхитительный мусс на фото в бокале. Кстати, сеньор Болла рекомендовал пить Prosecco из бокалов для белого вина, он отметил, что это не просто дань моды, а традиция принятая в Италии испокон века.

Два вина, которые мы за столом в шутку назвали Мама и Папа.

Как истинный итальянец, сеньор Болла очень сильно привязан к своей семье, традициям, корням и истокам. Два вина Cuvee del Fondatore Brut Prosecco и Cuvee Viviana Dry Prosecco Valdo, были сделаны в память о его отце и матери и названы соответственно: Fondatore – в переводе с итальянского Основатель и Viviana – имя его матери, супруги Серджио Болла.

Эти вина, классические Prosecco, символизируют собой два начала: мужское и женское. Cuvee del Fondatore – строгое, структурное, обладает помимо ароматов цветущих яблоневых садов, ароматом цитрусовых, чуть подгоревшего свежего хлеба и ванильных тонов кондитерской. И это совершенно не случайно, ведь 10% Шардоне, выдержанного в бочках из американского дуба входят в купаж.  Очень запоминающийся образец. Cuvee del Fondatore – это мужская реинкарнация Prosecco.

И как бы в противовес ему — Cuvee Viviana, во всей красе своей истинно женской ипостаси. Трепетная нежность аромата красных яблок, тропических сладких фруктов.  Да и категория Dry, к которой относится это вино, содержит уже от 17 до 32 г сахара на литр.

Закончив с истинными, породистыми Prosecco, мы перешли к двум образцам, которые как нельзя лучше отражают философию хозяйства – новаторство, поиски новых стилей и решений.

Valdo, «Numero 10» Metodo Classico Brut Valdobbiadene DOCG – это вино стало настоящим апофеозом нашего мероприятия. Сделанное классическим методом, именно тем, которым  производят шампанские вина, только из сорта 100% Герла – это вино как бы стало ответом, знаменитым конкурентам.

На мой вкус, эксперимент удался. Оно действительно очень похоже на шампанское, а уж такая роскошь, как дегустация нескольких миллезимов (2007 г и 2011 г), которые сам владелец привез из своих погребов специально на эту дегустацию, была доступна не многим.

Надо отметить, что Герла в классическом исполнении очень благородно стареет – миллезим 2007 год оказался плотным, в меру цитрусовым, насыщенного золотистого цвета.  Единственно, что могло его выдать в слепой дегустации, это отсутствие яркой кислотности северо-бургундских вин, знаете, такой резкой, как острым ножом по руке.

Удивительно, но самые большие продажи  «Numero 10» почему-то приходятся на Питер.

В Питер пить «Numero 10»!

 

И в завершении самым веселым, игривым вином стало розовое игристое Valdo Rose Brut Floral Edition. Еще одно женское, даже как сейчас принято говорить “девочковое” вино. Оно сделано в абсолютной стилистике розовых вин Прованса – клубника со сливками в аромате и красная смородина во вкусе. Небольшую партию этого вина Болла сделал для Недели Высокой Моды в Милане. И оно настолько покорило дизайнеров и модельеров, что решено было производить его намного больше и даже включить в линейку. Вино произведено из винограда, выросшего на Сицилии, сорт Нерелло Москалезе -70%. Виноград был специально закуплен Valdo Spumante, что несколько противоречит традициям кантины, которая имея достаточно большие площади посадок, обходится своим виноградом. Но, чего не сделаешь для Высокой Моды и для того, чтобы иметь розе в линейке!

И в завершении, хочется отметить, что подобранные гастрономические сочетания для всех вин, оказались очень удачными. Так предсказуемо хороши были блюда из рыбы и морепродуктов к винам Prosecco Valdo. Ресторан «Клево» как раз специализируется на море продуктах. Так что, если будет желание, надо обязательно зайти.

 

Итак, рубрику Ноябрьский обзор игристых вин, вела я – Гришина Ирина.

Оставайтесь с нами (с) Новый год не за горами!

Статья была написана по материалам дегустации организаторов мероприятия виноторговой компании CLASSICA.


Праздник Санджовезе на Vinitaly - Festa di Sangiovese.

Значит, я всегда была к нему несправедлива. А о нём с поэтической нежностью говорили уже больше четырёхсот лет назад. Описан санджовезе  Пьером Содерини. Для приблизительного обозначения масштаба личности отмечу, что кроме любви к виноделию Содерини был во Флорентийской республике почётным пожизненным Гонфалоньером Справедливости в период изгнания оттуда клана Медичи.

С высоты своей политической значимости Пьеро Содерини активно поддерживал таланты, которых Возрождение подарило нам бриллиантовую россыпь, но не всех… Если Микеланджело в период правления Содерини создал своего бессмертного Давида, а Никколо Макиавелли — первую в истории Флоренции профессиональную армию, талант Рафаэля, поселившегося во Флоренции в конце 1504 г., или его непримиримые разногласия с Микеланджело, не снискали гению любви и покровительства политического деятеля, и в1508 г. Рафаэль переехал в Рим.

Но вернёмся к санджовезе. Упоминая этот сорт как «Sangiogheto», Содерини отмечал, что из него в Тоскане делают хорошее вино, однако «при ошибках технологии оно быстро превращается в уксус” Строго не доказано, что «Sangiogheto» тождественно санджовезе, однако большинство исследователей истории виноделия полагают, что Содерини пишет именно о санджовезе. В любом случае только в XVIII веке санджовезе широко распространился по Тоскане и стал наряду с мальвазией и треббьяно одним из самых популярных сортов в регионе.

Гроздь Санджовезе.

У самого названия несколько историй происхождения, можно сказать — легенд. Sangus Jovis — кровь Юпитера — первая версия, а вторая связана с церковным праздником святого Джованни (San Giovanni) 24 июня — праздник Цветка.

Ровно через 3 месяца начинался сбор винограда, а сорт винограда раньше назывался санджованезе (Sangiovanese). И это не единственный синоним, потому что санджовезе — не единый сорт. Только генетическая экспертиза Хосе Воиламоса из Istituto Agrario di San Michele all’Adige показала, что предками санджовезе являются сорта Ciliegiolo и Calabrese Montenuovo.

Интересно, что первый из них — хорошо известный и здравствующий поныне древний сорт Тосканы, а второй — калабрийский, исчезнувший. Сейчас существует около четырнадцати видов Sangiovese. Кстати, в практической части курса истории развития санджовезе можно попасть в его сети. И рассказчик это знал! Поэтому бутылки вина для дегустации скрывались в таинственности чёрных футляров. И я попалась на образце номер семь. Уверена была как Бриджет Джонс со своим ответом на викторине Высшего юридического общества Лондона — вот, сейчас откроют этикетку, а на ней — Brunello di Montalcino. А нет — Chianti.

Рекомендую. Непременно попробуйте. Вы удивитесь.

Автор: Donna Corleone.

Все оттенки Санджовезе.


Романтический ужин N1 c Ра-Та-Ту.

Возвращаясь с работы поздним, осеним вечером, голодный и уставший, вы вдруг внезапно вспоминаете, что на ужин у вас ничего нет. Зайдя в ближайшей супермаркет, вы выбираете между не очень свежим куском говядины или куриной грудкой, так как хитрые продавцы наверняка попытаются сбыть свой залежавщийся товар в час пик,  таким же уставшим и голодным людям, у которых в голове пульсирует только одна мысль — поскорее бы попасть домой.

И вот вы наконец дома, тяжело присев на стул, снимаете сапоги и бредете на кухню, где вас уже ждет в полном составе вся семья и кот, встречая голодным и преданным взором. В голове у вас наверняка уже крутилась пара простых рецептов, что-то давно мы не ели куриное фрикасе, сын ведь так его любит. Но о ужас, в холодильнике вы не находите сливки, да и прованские травы уже не так благоухают в баночке со специями. Выбор не богатый, или опять бежать в ближайший магазин, хорошо если у вас есть круглосуточный маркет на районе. Либо запечь куриную грудку на гриле, а  ля натюрель, но домашние не большие поклонники этого блюда, хотя хлопот с ним не так уж и много: перец, специи, соль …

Намного удобней было бы, ели бы у вас в холодильнике уже был бы полный комплект для ужина, когда я говорю полный, я имею ввиду мясо и рыбу, гарнир, специи и травы, основы для соуса и даже красиво напечатанная инструкция, как это все приготовить. Как часто я была в ситуации, которую описала выше, и поэтому протестировать сервис Ра-Та-Ту по доставке еды вот такими кейсами,  мне показалось очень заманчивым. Делюсь с вами своими впечатлениями.

Что греха таить, поесть я люблю, да и готовить тоже. Но готовить я люблю быстро, а значит блюда должны быть простыми, вкусными и полезными.  Доставка Ра-Та-Ту сработала четко, два больших бумажных пакета уже красовались у меня дома ранним воскресным утром, все как договорились. Разобрав пакеты, и  следуя инструкции, волевым движением руки отправила в морозилку  те на которых было написано — В морозилку, остальные живописно расположила на полке в холодильнике.

Природное любопытство тут же взяло верх, и я решила приготовить «Форель, запеченную с овощами». В воскресенье забот по хозяйству было уже не так много, намечался небольшому семейный праздник и форель прекрасно подошла бы к розовому, игристому вину, томившемуся у меня в холодильнике.

Итак, инструкция мне сообщила, что сложность рецепта низкая, а время приготовления около 25 мину. Отлично, игристое как раз охладится до нужной температура, да и гости успеют подойти к этому времени.

Так, жиров в этом блюде не так много, как собственно говоря и калорий, ну что ж, легкие рыбные блюда прекрасны для употребления поздней осенью, а рыба богата белками и аминокислотами, овощи углеводами.

Открыв пакет с надписью — Форель с овощами, я обнаружила все ингредиенты, перечисленные в инструкции, причем все они были герметично упакованы, даже пучок укропа и лимон. В кейсе была  сметана для соуса и  одноразовый пакетик с сахаром, предусмотрительно и неожиданно приятно. Готовьте и получайте удовольствие.

Все ингредиенты, доставляемые сервисом, герметично и гигиенично упакованы.

Сполоснув все овощи и форель под проточной водой, промокнув их салфеткой, я расположила их на поддоне, цуккини порезала, смазала оливковым маслом, смешанным с перцем и солью, пока моя любимая микроволновка разогревалась в режиме «Конвекция» до 200*. И конечно сфотографировала этот живописный натюрморт, вы помните интернетовское: не сфотографировал, значит не было.

Отправив блюдо с форелью в духовку, я приступила к приготовлению соуса: сметана, сок лимона, сахар немного соли и мелко нарезанный укроп – все смешать, но не взбалтывать, как любил говорить известный шпион, агент 007. Вуаля, соус готов.

Все для сметанно-лимонного соуса.

И это все, что от меня потребовалось, осталось открыть игристое и ждать прихода гостей.

Время приготовления, заявленное в рецепте 15-17 минут было абсолютно точным, для размера данного куска форели, а вот овощи я вытащила немного раньше, люблю их чуть недожаренными или как называют итальянцы аль денте, хрустящие они намного вкуснее, по моему мнению.

И вот что я вам скажу, знаете, мне понравилось. Качество продуктов, скорость и точность доставки, полный комплект ингредиентов, а самое главное сочетание ингредиентов в блюде – форель с броколли, спаржей и цукини — было абсолютно гастрономичным.

Но у меня в холодильнике еще осталось пара комплектов таких ужинов, обещаю и дальше проинформировать, на столько ли хороши: индийское карри и спагетти с мидиями по-испански. Но по любому, заявленных кейсов на сайте Ра-Та-Ту большое количество, и выбрать любимые вы наверняка сможете. А «Форель с овощами», я настоятельно рекомендую, нежнейшая форель я вам скажу.

А вот здесь, на официальном сайте компании, вы можете ознакомится с меню: Меню Ра-Та-Ту.

Форель, запеченная с овощами. Итог и сервировка.


Фестиваль «Новая Грузия».

Мукузани» горчащая тяжесть об истории Грузии скажет.

Ненавязчиво вас пожалевши, сладость мягкую даст «Оджалеши».

Золотистость осеннего ветра вам подарит прохладная «Тетра».

В понимании мира «Чхавери» потайные откроет вам двери.

С ободком лиловатым по краю «Ахашени» приблизит вас к раю.

В «Цинандали» кислинка хрустальна, как слезы человеческой тайна.

В «Гурджаани» зеленая легкость, словно далей грузинских далекость.

Земляничная свежесть рассвета- молодой «Изабеллы» примета.

Изумрудно «Манави» искрится, словно перстень грузинской царицы.

Бурдюком отдает еле-еле и пастушьим костром — «Ркацители».

«Телиани» в себе воплотило благородную кровь Автандила.

Лгать нельзя с этой самой поры, если вы свой язык обернули красным бархатом «Киндзмараули»

или алой парчой «Хванчкары»!

А свои размышленья про «чачу» я уж лучше куда-нибудь спрячу.

В четверг 16 ноября 2017 года в Галерее Зураба Церетели на Пречистенке прошёл Фестиваль «Новая Грузия».

Евгений Евтушенко Сначала был… Тост! Без внимания к тосту о грузинском вине начинать рассказывать бессмысленно. Тамара Кавтарадзе открывает мне Три Главных Секрета. Кстати, тост за первую любовь слышу впервые. (Видео с Тамарой Кавтарадзе)

Вина Besini (на древнегрузинском так называли вина для подношений, то есть, произведённые из самого лучшего винограда и принесённые в жертву богам в знак благодарности) — купаж саперави, каберне совиньон и мерло производитель элегантно называет французским вином с грузинским акцентом.

Союз РЫЖИХ Оранжевые вина. Это самый древний из известных методов производства вина, когда сок винограда вместе с кожицей, косточками и даже гребнями бродит в керамических сосудах. В них же потом некоторое время выдерживается вино.

Такова технология грузинских белых вин, выдержанных в квеври — они получаются насыщенного янтарного или оранжевого цвета, с ароматами орехов и хвои. Обычно этот стиль называют оранжевым, а в Грузии — янтарным.

Фото с дегустации Вино в Грузии — не просто вино! Василий Церетели называет его мировым наследием с историей в 8000 лет!

Про вина Грузии нам рассказывала: Donna Carleone

Сначала был... Тост! Без внимания к тосту о грузинском вине начинать рассказывать просто бессмысленно. И представления наши о нём - сплошь цитаты из «Кавказской пленницы». Тамара Кавтарадзе открывает мне Три Главных Секрета настоящего тоста. Кстати, тост за первую любовь слышу впервые. Интересно, как он произносится в присутствии жён?..

Опубликовано Donna Corleone 17 ноября 2017 г.


Не только Божоле Нуво!

Во всех винодельческих регионах мира поздней осенью отмечают праздник молодого вина. Для жителей городов и больших мегаполисов смена сельскохозяйственных сезонов проходит практически незаметно. Для самих виноградарей и виноделов наконец-то наступает момент, когда можно передохнуть, расслабиться и отметить завершение сбора урожая, а тут еще и первые молодые вина подоспели — Le Beaujolais Nouveau est arrivé. Чем не повод для всеобщего праздника?

Немного истории …

Еще в стародавние времена, существовала традиция отправлять  молодые вина в столицу Франции и в большие города, чтобы пить их из бочек, стоящих иногда прямо на улице.  Со временем  бочки заменили большие 1.5 литровые бутылки, но суть от этого не изменилась.

Молодые вина из Роны, Турени, Лангедока заполняли бокалы  всех посетителей бистро и небольших ресторанчиков почти до самого Нового Года – к этому времени вино либо уже успевало закончиться, либо испортиться, т.к. не прошедшие  полный цикл винификации вина не имеют долгого срока хранения.  Серьезно к такому вину французы, конечно, не относились, но исключить из своей жизни еще один повод вкусно поесть и повеселится, были не в силах. Например, двадцать лет назад в Париже были очень популярны молодые вина из Gaillac (гайяак). Но постепенно эта традиция забылась,  и осталась разве что в эльзасских ресторанах, называемых winstubs – рассказывает в своей книге “Совершенное сочетание вина и еды” Филипп Бургиньон.

Так что же это за зверь —  Beaujolais Nouveau?

Прежде всего, Божоле – это регион во Франции (Бургундия), где производят как белые  вина, так и красные, носящие названия крю (деревень) в которых они были рождены. Самое интересное, что территориально Божоле относится к Бургундии.

“Она в семье своей родной Казалась девочкой чужой” – именно эту цитату великого А.С. Пушкина очень хочется применить к винограду сорта Гамэ, проявляющем свои лучшие качества в апелласьоне Божоле.

Его родиной считается Германия, его завезли во Францию примерно в 14 веке, и он отлично прижился на гранитных почвах Божоле.  Гамэ – красный сорт винограда отличается: относительно  быстрой скоростью созревания, богатой, но достаточно простой фруктовой ароматикой, низкой кислотностью и неяркими танинами.  В итоге единственным козырем, который был на руках у виноделов Божоле и который они отлично разыграли, стала возможность одними из первых выпускать релизы молодых  вин на рынок. Достаточно прочитать хронологию принятия законов о молодом вине (технологии производства вин в каждом апелласьоне Франции строго определены и так же строго соблюдаются системой АОС) и  регламентации сроков его продажи, как вы сами убедитесь, что лобби виноделов Божоле было достаточно мощным.

Итак, обратимся к Википедии:

«В связи с быстрым созреванием вина, получаемого из гамэ, бургундские виноделы еще в середине XIX века начали проводить доходную кампанию по продажам «первого» вина. 8 сентября 1951 года Франция приняла законодательный акт, согласно которому вино текущего года на территории страны можно было продавать не раньше 15 декабря. Однако по требованию виноделов Божоле для них впоследствии было сделано исключение, и молодое вино из Божоле появлялось в продаже в ноябре, третий четверг.

И всё же в 1967 году государство вновь ограничило дату начала продажи божоле нуво (полночь 15 ноября). В 1985 году эта дата была установлена как третий четверг ноября.

Популярность праздника Божоле связывают и с тем, что 11 ноября, в день Святого Мартина, во Франции издавна устраивали праздники молодого вина. 11 ноября 1918 года было подписано соглашение о перемирии в Первой мировой войне, и эта дата стала днём памяти погибших, после чего широкие торжества в данный день стали неуместными. Тем не менее, позднее праздник молодого вина нашёл своеобразное перерождение в «Дне божоле нуво».»

Технология производства.

Технология винификации Beaujolais Nouveau — технологии карбонической (углекислотной, углекислой, углеродной)  мацерации, наличие в вине значительного количества диоксида серы (используется в качестве консерванта), позволяющей не просто быстро получить молодые вина, но и разлив их по бутылкам,  иметь возможность сохранить и экспортировать в другие страны. Коммерческий эффект от этого был потрясающий, большая часть виноделов Божоле стала использовать эту технологию и классическое виноделие с полным циклом находилось уже практически  на грани исчезновения. По крайней мере, такие комментарии мне довелось слышать от виноделов Божоле, и не от одного.

Удастся ли виноделам АОС Божоле,  образно выражаясь, бежать в двух направлениях, производя и вина по полному циклу и Beaujolais Nouveau, сохранить свою репутацию, при этом не лишится колоссальных прибылей?

Думаю, этот выбор сделает каждый из них для себя сам, по крайней мере,  на дегустации вин негоциантского дома Trenel,  мы имели возможность продегустировать вина как Cru de Beaujolais, так и целых три образца Beaujolais Nouveau (2015, 2016 и 2017 года). Но одним из важных факторов остается то, что карбоническая  мацерации до сих пор разрешена в AOC Божоле, а следовательно получать “быстрые деньги” виноделам ничто не мешает. Колоссальные объемы продаж этих вин по всему миру, особенно в США, Японии и Германии, свидетельствуют о том, что поклонников у них довольно большое количество. По большому счету,  есть значительный спектр вин, имеющих право на существование, несмотря на не очень лестные оценки винных критиков. Они снискали народную любовь из-за своей легкости, фруктовости, простоте и дешевизне, да и просто благодаря хорошему маркетинговому продвижению.  Вина Beaujolais Nouveau, обладая ярко выраженной фруктовой ароматикой – бананов, малины, красных садовых ягод, леденцов,  прекрасно сочетаются с сыровялеными колбасами, мягкими сырами с белой плесенью, а ноты ванили и корицы создают гармонию с не сладкими пирогами и десертами.

Все не так плохо в Божеле.

А теперь, давайте поговорим о винах Cru de Beaujolais. Я думаю, для вас не будет секретом, что французы нация очень рачительная и экономная. Посещая большое количество дегустаций, мастер-классов, читая не меньшее количество книг о вине, я неоднократно встречала совет – употреблять вина Cru de Beaujolais. Белые вина из таких крю, как Saint-Veran или Pouilly-Fuisse, произведенные из Шардоне, обладают практически всеми характеристиками белых вин знаковых апелласьонов белой  Бургундии,  при этом имеют более низкую стоимость, по сравнению с  именитыми соседями.

Saint-Veran 2015 года и Pouilly-Fuisse 2014 от негоциансткого дома Trenel явились ярким доказательством этого лайф-хака. Свежие и легкие, с тонами цитрусовых и нежнейших ароматов цветущего персика и флердоража – эти вина просто незаменимы на званых обедах в качестве аперитивов или для сопровождения блюд из морепродуктов, рыбы и белого мяса птицы.  В производстве Saint-Veran было использовано молочно-яблочное брожение, что придало вину легкость и минеральность, при тактичной и нежной кислотности, а вот Pouilly-Fuisse полностью ферментировалось в дубовых бочках. Более плотное, сливочное, с оттенками экзотических фруктов и луговых трав в аромате,  оно будет не заменимой гастропарой для блюд из белого мяса птицы или даже телятины, с блюдами со сливочными соусами. Кстати, это вино неожиданно оказалось очень гармоничным с пармезаном из сырной тарелки, поданной на нашей дегустации в винном баре “Монополь”. Вкус этого сыра не очень яркий, минерально-солоноватый и в тоже время довольно жирный,  так что найденный консенсус с Pouilly-Fuisse был практически совершенен.

Перечитывая в очередной раз книгу Филиппа Бургиньона, которую я уже упоминала выше,  я опять же наткнулась на интересный комментарий по поводу красных вин Cru de Beaujolais.

“Некоторые участки, расположенные в коммунах  Мулен-а-Ван (Moulin-a-Vent), Жюльенас (Julienas), Шенас (Chenas), Сент-Амур (Saint-Amour) и Флери (Fleurie), рождают вина, заслуживающие того, чтобы оставить их зреть в бутылках. Я открыл и полюбил эти выдержанные Божоле в небольшом бистро  Bar des BOF, находящимся на площади Дез Иносан” – комментирует свой выбор маэстро, лучший сомелье франции 1978 года.

Хозяин заведения подал гостям бутылку выдержанного Моргона 1959 года, которую гости приняли за бургундское из Кот де Бон.  Старые божоле были визитной карточкой этого заведения, в процессе старения они значительно меняли свои характеристики, становясь с возрастом все больше  и больше похожи на знаменитые бургундские Пино Нуары.

К слову, в сете нашей дегустации присутствовал образец Fleurie 2014 года, 100% Гамэ. Виноград с одного из лучших участков Божоле, с лоз возрастом около 60 лет, прошел мацерацию в течении 8-10 дней и последующую выдержку в больших дубовых барриках  4-5 месяцев. Даже сейчас в возрасте всего нескольких лет, это вино выдавало типичную ароматику и вкус молодого Пино Нуара: оттенки фиалок, животные ароматы и ароматы черных фруктов. В нем прослеживалась, как достаточная кислотность и минеральность, так и танины. Единственно, что могло в нем выдать его происхождение, это более сглаженная кислотность, которую наоборот проявляют истинно породистые молодые бургундские Пино Нуары, которая немного укрощается с возрастом. Надо отметить, что и оценки винных критиков, которые получило это вино, достаточно высоки – WS 90/100, WE 91/100.

А при его стоимости на ноябрь 2017 года в 2192 р в баре-винотеке «Монополь«, это действительно подарок. Думаю, вы прислушаетесь к моему совету и возьмете пару бутылок, чтобы положить их на хранение в свой винный шкаф, просто ради интереса, чтобы посмотреть, как будет оно развиваться с возрастом.

А тех, кто не отличается винным снобизмом, хочу поздравить с праздником:

Le Beaujolais Nouveau est arrivé!

Организаторы мероприятия виноторговая компания ЛАДОГА, мероприятие проходило в винно-баре «Монополь», расположенном по адресу:

Тверская ул., 5/6


Кипу, надень!

Кухня стран Ближнего Востока, израильская кухня, а также кухни стран MENA в последнее время стали особенно популярны, при том, что половина блюд в них «взаимопроникающие» — то есть можно попробовать фалафель и в Турции и в ОАЭ, оценить израильский хумус и его отличие от греческого.

Отвоевать себе место в этногастрономии многим из них удалось на волне захлестнувшего весь мир (и крупные города России тоже) тренда на полезную пищу с большим количеством растительных ингредиентов и волокон, а также благодаря увеличению процента вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием. Мода на блюда «от шефа» и возможность попробовать даже на бегу качественный, а не вредный «фаст-фуд» , тоже внесла свою лепту в продвижение ресторанов подобной тематики.

А я иду, шагаю по Москве …

У каждого жителя в крупных мегаполисах наверное найдется любимая улица или даже несколько. Чаще всего одна из них — это самая большая артерия, а остальные «крошечные уютные переулки-ответвления от нее». Для меня культовой улицей, которая никогда не надоедает является Тверская. Да-да, я тот самый человек, который может пойти пешком от Белорусского вокзала прямиком до Китай-города. Неудивительно, что на стороне м. Белорусская я знаю практически все. Конкуренция здесь достаточно жесткая, но интересных и доступных заведений не так уж много (сетевые кофейни мы, пожалуй, из упоминания о местах, где можно вкусно поесть, вычеркнем).

Так вот, не так давно Тверская получила новый «гастрономический толчок» — здесь открылось кафе Bright Israeli Grill. Чтобы найти его, лучше пользоваться не картой, а советами «бывалого» — находится оно на втором этаже кофейни Cofix. Такая синергия не случайна — кофейни были открыты в 2013 году Ави Кацем, пропагандируют доступные цены, а в честь открытия Bright Israeli Grill даже запускали с ними совместную акцию и при покупке кофе внизу, еда «на втором этаже» обходилась дешевле.

Все мы любим атмосферные заведения и главное с довольным и гостеприимным персоналом. В Bright Israeli Grill этого в избытке — кафе очень уютное и компактное, даже не верится сразу, что здесь 35 посадочных мест. Интерьер заведения можно охарактеризовать как smart Loft — не давящий, но современный. Подсказываем — самые «козырные» места — у огромного полукруглого окна от пола до потолка, напоминающего о том, что все помещение — это часть арки знаменитого дома. Обедать, наблюдая за снующими по Тверской автомобилями, чувствуя тот особенный, не останавливающийся ни на минуту, «пульс города» особенно приятно. Для посиделок различного формата есть и диван «под большую компанию» и высокие столики-барные стойки с барными же стульями. У окна столики в стиле периода Ле Корбюзье. Из алкогольных напитков подают пиво, но в принципе столичный вечер и центр ни к чему более тяжелому и не располагают. Зато карта здесь «крафтовая», так что можно открыть и интересного российского пивовара Волкова и пивное зарубежье.

Кухня уже открылась

Открытая кухня — тоже обязательный пункт «модных» местечек. Здесь посетителям предлагают убедиться в том, что готовят пищу также, как на улицах Израиля. Впрочем, мне открытая кухня всегда нравилась тем, что можно воочию убедиться как готовят твой бургер, как персонал относится к своим обязанностям, насколько важна в заведении гигиена. В Bright Israeli Grill процесс не боятся «выставлять на показ» — все повара готовят в одноразовых перчатках, носят головные уборы, металлические поверхности сияют чистотой. Гостям тоже подаются черные перчатки к каждому заказанному бургеру, так что риск испачкаться сведен к минимуму, зато необходимость выкладки в Инстаграм растет в геометрической прогрессии и просто неизбежна, ведь тенденцию задавали знаменитости, первыми начавшие кушать «многоступенчатые» бургеры в перчатках.

Кто за все в ответе

Подбор меню, рецептура, а следовательно и вкус «специалитетов» — это всегда заслуга повара. За привлекательность в глазах новых foodie отвечал Брайан Диаб. Брайан, по совместительству является и совладельцем заведения, а широко популярен у московской публики благодаря другому проекту – кафе Holly Food by Bryan. Впрочем темы не перекликаются, а здесь ему удалось сделать акцент именно на этнике — в меню более 30 блюд ближневосточной кухни. Мясо и зелень всегда свежие, порции большие, а цены доступные. Заведение работает не на сиюминутную прибыль, а на перспективу, на создание своеобразного «пула гостей». Пока днем можно увидеть компании молодежи, подруг, которые уже не первый раз приходят пообедать и обсудить дела, а также «хипстеров» и «лесорубов» с модными прическами и слишком густыми для их юношеского возраста бородами, зато искренне прямо по-детски восхищающихся, что где-то в Москве можно попробовать вареный нут и хумус, причем такой, как готовят в Земле Обетованной. Из горячих закусок гости чаще всего выбирают фалафель, веганам советуем шакшуша или жареные баклажаны на гриле.

Бургер всему голова

Из блюда «презираемого», подвергаемого гастроценителями остракизму, бургер вдруг в одночасье незаметно превратился в своеобразный вкусовой «фетиш». По нему оценивают уровень заведения, на него «идут», его любят. Популярность бургеров в последние несколько лет обусловлена тем, что за них плотно взялись шеф-повара, подвели базу под понятие «качественный бургер», объяснили, что его ингредиенты могут быть дорогостоящими, но зато вкусовые качества будут на высоте. Шеф Брайан разработал сразу несколько интересных и по-своему привлекательных бургеров для этого кафе. Of Tov бургер с куриной котлетой, сыром чеддер, микс-салатом, помидорами и сырным соусом, который готовят на основе пармезана и сливок и особенно высоко оцененный Sweetchef бургер с котлетой из говядины различной степени прожарки (все это уточняют у гостя) с пряной рукколой, гуакамоле и особым малиновым соусом. Неуловимые оттенки вкуса малины дополняют аромат хорошего, прожаренного на гриле мяса.

Нельзя не отметить, что есть в кафе и одна особенность, которая, кстати может сделать его популярной у самых широких слоев населения — здесь не смешивают молочные и мясные продукты, то есть «частично» соблюдают правила приготовления кошерной пищи. В возможных планах заведения отдельная доставка кошерного (а значит одновременно и халяльного) мяса для приготовления некоторых блюд.

Что ты мне испек?

В кафе сами выпекают хлебобулочные изделия, их, кстати можно взять и с собой: пита, лаффа, булочки бриошь. Так что вечером можно не искать булочную, а просто заглянуть сюда, домашние только порадуются свежей выпечке.

На десерт просто жизненно необходимо заказать Медовик. Здесь он потрясающе нежный, сытный и ароматный. Секрет в том, что крем смешивается с нежной халвой, придавая дополнительную сладость. Имеется в меню и «сладкий хумус» — из шоколада с мороженым. Вкус очень необычный, приятный. Запивать же все нужно чаем с клюквой или лаймом, тогда никакая метель на улице не будет страшна вашему иммунитету. Я для себя уже решила, что забегать сюда перекусить и погреться буду обязательно, потому что пропустить новый сладкий сюрприз невозможно. Правда стоит запомнить — открывается заведение в 12.00.

Режим работы: понедельник-воскресенье с 12:00 до 0:00

Средний чек: 800- 1000 руб.

Автор: Елена Злотникова

Адрес: ул. Тверская, 27, стр.2 Метро: Маяковская


Следовать за вулканом.

Время для публикации этой статьи было выбрано не случайно. Два самых больших салона итальянских вин пройдут в ноябре 2017 года в Москве – VinItaly и Gambero Rosso.  Любовь  к итальянским винам в нашей стране безгранична.  Ведь  вина, произведенные в Италии, содержат всю красоту, тепло и харизму этой страны.  Именно они напоминают нам долгими зимними вечерами о солнце, отпуске и море.

Имена знаменитых итальянских виноделов всегда на слуху. Angelo Gaja – известный винодел из Пьемонта, пожалуй,  самый экстравагантный из них. Его деловому чутью и таланту бизнесмена можно позавидовать, так же как  и таланту винодела. Расширяя свои владения, свой консорциум по всем знаковым терруарам Италии, он уже владеет виноградниками в зоне Bolgheri (Ca’ Marcanda) и в  Montalcino (Pieve Santa Restituta). Теперь его выбор был сделан в пользу Этны.  Был ли он случайным или это хорошо продуманные инвестиции в пока еще не очень дорогие, но уже перспективные земли с хорошим потенциалом. Давайте попробуем разобраться.

Но прежде, если у вас есть желание почитать подробнее о философии производства Angelo Gaja, вы можете сделать это здесь и здесь.

Этна – новый проект Анжело Гая, который был официально анонсирован весной этого года. К слову, он даже не имеет еще названия.

Вина, произведенные с виноградников, произрастающих на вулканических почвах, похоже становятся новым трендом.  Виноделие на островах имеет свою специфику. Растиражированное словосочетание – уникальный терруар, это именно об этом.

Этна – это не только вулканические почвы, определенный микроклимат,  возможность расположение виноградников на разной высоте над уровнем моря, с разной экспозицией. Этна – это действующий стратовулкан.

“По разным данным, у Этны имеется от 200 до 400 боковых вулканических кратеров. В среднем раз в три месяца то из одного, то из другого кратера извергается лава. Примерно раз в 150 лет извержение разрушает какой-либо посёлок. Но это не останавливает сицилийцев — и они густо населяют склоны Этны, так как благодаря обилию минералов и микроэлементов, содержащихся в остывшей лаве и вулканическом пепле, почва здесь очень плодородна. На склонах  Этны выращивают фрукты, оливы, разводят виноградники.” (источник Википедия).

Теперь, когда у вас появилось небольшое представление о терруаре Этны, пришло время информировать вас о самом проекте.

Во-первых, это будет сотрудничество Angelo Gaja  с местным виноделом Alberto Graci. Первые участки под этот проект были приобретены в западной части Этны, виноградники имеют Южную экспозицию, 630 до 820 метров над уровнем моря. Они расположены в муниципалитете Biancavilla — 21 гектар: 10га  Nerello Mascalese (черный сорт) и 1 га Carricante (белый сорт), считающимся очень продуктивным. К весне 2018 года, дополнительно будут посажены еще 4 га Carricante. Вторым этапом будет приобретение 22 га виноградников в муниципалитете Belpasso, где к весне 2019 года будут посажены еще 4 га Cataratto.

И в завершении, общая площадь посадок составит 40 га. Таким образом, в планах стоит производство 75% вин из белых сортов винограда (Carricante и Catarratto) и 25% красных из сорта Nerello Mas Calese.

(Angelo Gaja и Alberto Graci. Фотография с сайта http://www.cronachedigusto.it)

В течение следующих 18 месяцев начнутся работы по проектированию новой винодельни, а ее строительство должно закончиться в 2021 году, к моменту сбора урожая. До этого, все производственные процессы будут производиться на винодельне партнера Angelo Gaja —  Graci. Первые вина урожая 2017 года будут готовы к релизу уже в 2019 году.

На вопрос порталу известного винного критика Роберта Паркера https://www.robertparker.com, почему Gaja выбрал именно Этну, винодел ответил:

Why did we choose Etna? Because of the elegance of its wines, characteristic shared with the wines produced in Barbaresco and Barolo.

(Вина, произведенные на Этне, в своей элегантности очень похожи на вина Barbaresco и Barolo)

После первого посещения Этны,  вся члены семьи Gaja были просто очарованы  красотой и шармом вулкана.  Решение о совместном предприятии было принято после знакомства с местным виноделом — Alberto Graci. Оба винодела придерживаются одинаковой философии в производстве вин: любовь  к винам в рустикальном, итальянском стиле, к философии сохранения природы и красоты родных мест и постоянном стремление к развитию и самосовершенствованию.

Gaia Gaja, дочь Angelo, сообщила в интервью:

“We just knew that we instinctively liked Alberto and we were struck by his open mind and his constant yearning for new knowledge. I’m not sure i f Angelo asked Alberto or if Alberto asked Angelo.  I guess the idea just came spontaneously.”

( Мы инстинктивно влюбились в Альберто, в его открытость и стремление к новым знаниям. Я даже не уверена, кто первым сделал предложение о сотрудничестве Альберто Анжело или наоборот. Думаю, что идея родилась спонтанно.)

Alberto Gracia так отозвался о новом проекте:

 “Angelo and I share the same interpretation of Etna, and we will work hard to realize that interpretation. We are looking for elegance and electricity. Very few places can make wines with those qualities, and Etna is one of them.”

(Мы с Анжело одинаково видим будущее Этны, и мы будем много работать для его реализации в нашей интерпретации. Мы оба ищем в винах элегантности, и именно, Этна может обеспечить ее в них.)

Развитие проекта находится еще в самом начале,  и пока будут подрастать новые лозы и строиться подвал для выдержки, обе семьи займутся составлением бизнес-плана по его продвижению.

 “Etna is much stronger than me and him. We approached this venture with humility because we recognize that Etna is stronger than everything else. Etna will dictate the identity of the wine we make and we will follow. We will follow the volcano.”

(Этна намного сильнее всех нас, и все что нам остается делать, это следовать за ней в производстве своих вин)

(Alberto Cracia)

 

Статья написана по информационным материалам, предоставленным синьорой Sara Gabrele – представителем винодельческого консорциума Gaja.

 

 


Напечатай себя на кофе!

Необычное место появилось на Профсоюзной улице 76 — ресторан открыл спортсмен, выдающийся хоккеист Игорь Ларионов — один из немногих хоккеистов в мире, у кого в списке наград — три Кубка Стэнли, два золота Олимпийских Игр и четыре — с чемпионатов мира, да еще Кубок Канады. Ларионов — знаковая фигура для болельщиков ЦСКА и «Детройта» — он был центрфорвардом знаменитой «Русской пятерки». Благодаря Вячеславу Фетисову, Сергею Федорову, Владимиру Константинову и Вячеславу Козлову «Красные Крылья» установили рекорд НХЛ по количеству побед в сезоне.

«Larionov grill&bar» за короткое время успел зарекомендовать себя как необычное место, шеф-повар Юрий Поляков постоянно предлагает что-то новое. Осенью в обновленное меню включили более 10 видов салатов, есть и салат с камчатским крабом, авокадо и соусом «манго-маракуйя», обширное бургерное меню из которого шеф-повар рекомендует попробовать Бургер Ангус Прайм с голубым сыром и картофелем фри. 6 видов стейка рекомендовано употреблять с вином из собственной линейки вин Игоря Ларионова, впрочем для ценителей есть и другие позиции.

Одна из заявивших о себе в Инстаграме «фишек» заведения — новый уникальный принтер для еды и напитков. Наибольшей популярностью пользуются рисунки на кофе, причем это не обычные рисунки корицей или кофейной пеной, а полноценные цветные картины и даже портреты. В «Larionov grill&bar» можно выпить любимую команду или сделать совместное фото и поместить на желанное блюдо. Изображение размещается на поверхности — на бокале пива, кофе, даже на сочном бургере, причем это будет абсолютно реалистичное фотоизображение, которое можно заказать заранее к определенному дню.

Автор: Елена Злотникова.

Москва, Профсоюзная, 76


Новости ноября от Russian Hospitality Awards 2017!

На участие в конкурсе Russian Hospitality Awards 2017 поступило 610 заявок от объектов гостеприимства из 95 городов России. Для сравнения, в 2015 году участвовало 420 отелей, в 2016 году – 570 отелей из 80 городов России. За четыре года существования проекта количество участников возросло почти в два раза: в 2014 желание соревноваться за звание лучших высказали 320 объектов. Лидерами по числу заявок в текущем году традиционно стали Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Казань, Калуга, Екатеринбург, Нижний Новгород и Калининград. Стоит отметить, что география Премии расширяется с каждым годом.

Двумя новыми номинациями 2017 года стали “Лучший семейный отель” и “GM/Управляющий года”, которые были введены по просьбам участников прошлых лет. Самыми популярными из 25 номинаций оказались: “Лучший мини-отель” — 110 участников, “Лучший MICE-отель” — 72 участника, “Лучший бизнес-отель 4*” — 88 участников, “Лучший бизнес-отель 3*” — 65 и “Лучший семейный отель” — 60. Ознакомиться с полным списком участников здесь.

С 9 ноября стартовал второй этап оценивания. Коллегия жюри приступила к рассмотрению презентаций топ-10 отелей из 23 номинаций, а также 3 девелоперских компаний и 21 отельера, претендующего на звание лучшего. Напомним, что на первом этапе учитывался рейтинг отелей в системе онлайн-бронирования booking.comи в системе trustyou.com, а также была произведена тщательная проверка данных независимым аудитором Премии – компанией Deloitte.

В составе жюри Премии пятнадцать профессионалов из различных сфер, связанных с туристическим направлением. Чтобы оценка жюри была объективной, в команду приглашены руководители и представители компаний, общественные деятели, политики, архитекторы. Таким образом, Премия на деле придерживается принципов честности и справедливости.

19 февраля 2018 года в отеле Лотте в Москве пройдет IV церемония награждения, гостями которой станут 130 отелей-финалистов, собственники и GM индивидуальных гостиниц и сетевых отелей, руководство крупных компаний, представители общественных и специализированных СМИ, аудиторы, девелоперы, консультанты и другие. Партнеры проекта представят услуги и решения топам гостиничного бизнеса, а отельеры познакомятся с коллегами и узнают о новинках индустрии.

Консультантом Russian Hospitality Awards 2017 выступает международная компания Cushman&Wakefield, которая участвовала в создании положения конкурса и критериев к номинациям. Партнерами проекта уже стали Еланна, F5 Service, Peroni, Gerolsteiner, Cosmos Group, Villeroy & Boch, ID Courier, Signum, Vileda Professional и ANS Lingua.


Graziano Prà

Италия … Соаве, Вальполичелла. Истиным винолюбам наверняка знакомы эти  названия. Но дегустация вин процесс очень интимный, если ты понимаешь историю, дух этих мест, характер и философию винодела, производящего вино, то понять и почувствовать вино становится намного проще.

Винодельня Азиенда Агрикола ди Грациано Пра (Graziano Prà) расположена в Монтефорте д’Альпоне, у подножия холма Фроска. Историю своего создания винодельня ведет с начала 80-х годов. Грациано Пра сам выходец из винодельческой семьи, дипломированный энолог, закончивший Школу Вин в Конельяно, придерживается определенной философии в производстве своих вин. Он считает, что вино – это напиток, который призван приносить радость и удовольствие. Его друг, поэт, фермер и интеллектуал из Кентукки очень точно выразил концепцию хозяйства буквально одной фразой.

Философия:

“…the production of food is a gastronomic act. To be a source of food pleasure, the food must be good, but also pure and correct: it must be the result of sustainable agriculture that respects the environment and workers’ dignity. When we buy food, we choose also an agricultural model. This is a fundamental issue that determines the future of the planet: its survival or its destruction.”

WENDELL BARRY
Farmer in Kentucky, intellectual and poet

Расположение виноградников Pra

(фотография с официального сайта хозяйства: http://www.vinipra.it)

Будучи истинным патриотом своей страны Грациано выращивает только автохтонные сорта винограда и производит вино в истинно классическом, аутентичном итальянском стиле.  Считая, что самым лучшим моментом в этом процессе является минимальное вмешательство – земля и климат Италии, или то, что мы так любим называть словом терруар, дало ему в этом по истине гигантский картбланш.

В зоне Соаве расположены 28 га виноградников хозяйства, которые засажены преимущественно Гарганегой (Garganega) и всего 1 га Trebbiano di Soave.

Виноградник Монте Гранд (Monte Grande)  расположен в самом сердце Соаве Классико (Soave Classico). Многие поколения семьи выращивали здесь виноград и производили вино. Грациано был первый, кто применил  новую систему “Pergola Veroneze” (ранее использовалась “Tendone”), которая в результате была официально внесена в правила производства вин Recioto di Soave DOCG  и технологию ‘cut of the vines shoot‘ – надломленную ветку с гроздью Гарганеги оставляют “умирать” (увяливают) на лозе в течении почти месяца перед сбором.

Монте Биссон (Monte Bisson) – последнее приобретение Грациано. Виноградник —  расположенный на вулканических почвах, в предгорье долины Каццано.

Виноградник La Morandina, расположенный в зоне Вальполичелла (Valpolicella), один из самых высокогорных виноградников в ней, если не самый. Высота его над уровнем моря составляет 500 метров.  Климат здесь более прохладный, чем в долине, а почвы богаты известняком и мергелем.  Каменистые, горные почвы вынуждают лозу формировать мощную корневую систему, чтобы проникнуть в глубь в поисках воды и питательных веществ.  Ограничение урожайности происходит самопроизвольно, что позволяет получать виноград высокого качества. Вина получаются более полнотелые, с характерными богатыми ароматами специй, особенно белого перца. Элегантные, тонкие с хорошим балансом кислотности, с низким уровнем PH – эти вина сложно отнести к типичным для Valpolicella, зато это подчеркивает уникальный стиль Грациано Пра. Благодаря этому вина La Morandina имеют очень хороший потенциал к выдержке, они очень благородно стареют и легко пьются.

В бленд красных сортов зоны Вальполичелла обычно входят: Corvina (Корвина) дает пряность и вишневые ароматы, Corvinone (Корвинон) дает плотность и яркую свежесть, Rondinella (Родинелла) добавляет изящные тона фруктов и легкие цветочные ароматы, в то время как Оселета(Oseleta) обеспечивает насыщенный цвет и сложные танины.

Оба белых вина, представленных в сете дегустации, организованной виноторговой компанией ЛАДОГА для профессионалов рынка, произвели на присутствующих сильное впечатление, не даром Грациано называют королем белых вин Соаве.

Otto Soave Classico DOC и Staforte Pra Soave Classico DOC сделаны практически по одинаковой технологии, за исключением того, что Staforte Pra было выдержано на осадке в течении 6 месяцев по методу “сюр ли”.

Otto Soave

Виноградник: Monteforte d’Alpone
Возраст лоз: 30-60 лет
Экспозиция: Юго-восток
Высота: 150 – 250 m
Тип почв: Вулканический
Сорт винограда: Garganega 100%
Система обрезки: Pergola Veroneze
Сбор: с 15 Сентября — 15 Октября
Технология производства: Ферментация в стальных чанах при контролируемой температуре  16°C – 18°C.

Otto — Изящный образец белого Соаве. Раскрывается в бокале нотами белых садовых цветов, персика и абрикоса. Легкое, с хорошо интегрированной кислотностью – это вино будет хорошо на каждый день к ужину, или неспешным беседам с друзьями жарким, летним вечером на веранде загородного дома.

Staforte Pra

Виноградник: Monteforte d’Alpone
Возраст лоз: 30-60 years
Экспозиция: Южная
Высота: 150-200 m
Тип почв: Вулканический
Сорт винограда: Garganega 100%
Система обрезки: Pergola Veroneze
Сбор: 20 Сентября – 10 Октября
Технология производства: Мягкое прессование, ферментация в стальных чанах при контролируемой температуре 16°C – 18°C.  Выдержка на тонком осадке 6 месяцев.

Staforte Pra – более сложное вино, отличается от своего предшественника наличием более полного тела и более богатой ароматической палитрой, в которой можно уловить ноты зеленого яблока, цветущей лесной фиалки и лугового разнотравия. Минеральные ноты дают ощущение свежести, яркой кислотности.

Это вино требует уже более серьезного к себе отношения и внимательного подбора гастрономической пары. Производители рекомендуют его к омарам и устрицам, но к белому мясу птицы оно тоже подойдет идеально.

Еще два вина сета, которые произвели неожиданно сильное впечатление на присутствующих – красные из Вальполичелла.

Morandina Valpolicella Ripasso DOC

Виноградники: Mezzane и Tregnago. Метод ведения — органический.
Возраст лоз: с 2001 г
Экспозиция: Юго-восток
Высота: 450 m
Тип почв: сформированные в ледниковый период
Сорта: Бленд Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta
Система обрезки: Гюйо
Сбор: Середина Октября

Технология производства: реферментация с использованием подвяленной кожицы Амароне. Ферментация в течении 5 дней, с последующей выдержкой в дубовых бочка в течении 12 месяцев.

Каждое вино, произведенное Грациано, отличается оригинальностью и собственным уникальным характером.  Это Ripasso, обладая очень живой кислотностью, одновременно впечатляет своей мягкостью и изысканностью.  В аромате черная вишня, черешня, джемовые и одновременно перечные тона и специи. Танины ярко выражены, что говорит о том, что вино еще достаточно молодое и имеет очень хороший потенциал к выдержке.

После первого глотка, мозг сразу стал проигрывать возможные гастрономические сочетания, пожалуй, паста болоньезе или пицца с пармской ветчиной, но обязательно блюдо с мясом, как основным ингредиентом. И хорошо бы положить пару бутылочек на выдержку в погреб.

Флагманским вином хозяйства предсказуемо стало Amarone Della Valpolicella DOCG.

Виноградники: Mezzane and Tregnago. Метод ведения — органический.
Возраст лоз: с 2001
Экспозиция: Юго-восточная
Высота: 450 m
Тип почв: сформированные в ледниковый период
Сорта винограда: Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta
Система подрезки: Гюйо
Сбор: Середина Октября

Технология производства: Ягоды подсушивают на специальных поддонах в течение 2 месяцев. После чего отделяют стебли и мягко прессуют, проводят мацерацию, а затем и ферментацию в течение 15 дней в вертикальных стальных  чанах. Затем две трети получившегося сусла подвергают делестажу и малолактической ферментации, а остаток — выдержке в дубовых бариках. После купажирования вино выдерживают 2 года в дубовых бариках, и еще год в 20л дубовых бочках Allier. Перед релизом вино год выдерживается в бутылках.

Само по себе вино очень сложное и комплексное.  Вино для медитации. Его хорошо оставить раскрываться в бокале, где на каждой следующей минуте оно будет радовать вас все новыми и новыми необычными ароматами, начиная от черных садовых фруктов, чернослива, вишни и заканчивая ароматом шоколада, какао бобов, лакрицы. Удивительно, что вино при этом остается достаточно свежим, кислотным и структурным. На этикетке изображен конь, породы Першерон или какой-то другой тяжеловоз, именно такие ассоциации вызывает это вино у винодела – элегантное, сильно, в тоже время грациозное и подвижное.

Стоит ли к нему рекомендовать какие-либо блюда? Вопрос сложный. Оно настолько самодостаточно, что наслаждение им в сольном варианте, может быть более интересным, чем в гастрономической паре.

И в завершении, чтобы еще раз подчеркнуть неугомонный характер винодела, как новатора и человека ищущего — Грациано стал одним из организаторов идеологического движения, объединяющего виноделов и ритейлеров для обеспечения высокого уровня качества вин зоны Соаве. Если вы видите на бутылке Соаве значок в виде человечка в кепке, несущего на голове корзину с виноградом, вы можете быть полностью уверены в высоком качестве этого вина, и в бережном и рациональном подходе при его производстве.

Статья написана по материалам предоставленным организаторами мероприятия: виноторговой компанией ЛАДОГА и DIEGO CORRADI — экспорт менеджером GRAZIANO PRA.

Cut of the vines shoot

(фотография с официального сайта хозяйства: http://www.vinipra.it)