О винах Бургундии можно говорить часами, восхищаться, наслаждаться, отыскивать все новые и новые нюансы в аромате и вкусе. Попасть на их дегустацию, это не просто удача, но и большое удовольствие. И это удовольствие усиливается вдвойне от возможности пообщаться с самим виноделом, атаковать его вопросами, послушать занимательные рассказы о производстве вин, истории семьи, обсудить новые винтажи.
Такая возможность мне представилась 18 октября, когда в Москву приехал Кристоф Роше, винодел и совладелец Doudet-Naudin, одного из старейших хозяйств в Бургундии, основанного в 1849 г. К слову, хозяйство расположено в пригороде Бонна, в Савиньи-ле-Бон, в трех километрах от города. Площадь виноградников Domaine Doudet – 13 га, все они разбиты вокруг горы (хотя, это уже скорее высокий холм) и включают целых 15 знаковых апелласьонов: Corton-Charlemagne Grand Cru, «Les Maréchaudes» Corton Grand Cru, «En Redrescul» Savigny 1er Cru и т. Д.
Владеет этим всем сокровищем госпожа Isabelle Doudet — это уже третье поколение виноделов на этой земле. И конечно, на виноградниках есть старые лозы, возрастом около 70 лет, все виноградарство ведется органическим способом, землю предпочитают пахать на лошадях, ферментацию производить на диких дрожжах, а сбор и сортировку руками. Мощности винодельни довольно большие и часть винограда Doudet-Naudin покупает у соседей, давно проверенных временем, многие из которых стали уже друзьями. Так что, за каждую виноградную ягодку попавшую в переработку семья отвечает качеством своих вин и своей репутацией.
Восхищаться и рассуждать о самом интересном и вкусном винодельческом регионе Франции можно долго и в самых превосходных эпитетах. Кристоф рассказывая о бургундцах, говорит, что это очень консервативные люди, которые хранят свои секреты производства от других и плохо пускают незнакомцев в свои сообщества. Стоимость бутылки бургундского в ресторанах Франции высока, как в прочем и во всем мире. Кристоф считает это не то, чтобы не справедливым, но прилагает все усилия, чтобы ситуация изменилась. Покупка виноградников в Лангедоке, в долине реки Од, и производство там белого вина из шардоне в бугундской стилистеке, должно по его мнению в корне изменить ситуацию. Производство и земля в другом регионе не в пример дешевле. Давайте попробуем, что из этого получилось.
Doudet-Naudin Chardonnay – тонкое и элегантное, с ароматом тропических фруктов и персиков, оно переливалось в бокале чистым желтым цветом, иногда давая восхитительные зеленоватые блики. Свежесть, минеральность и хорошая кислотность, все было соблюдено в этом вине и привело к правильному балансу вкусов. Это вино можно назвать вином на каждый день, от него не стоит ждать большой сложности, но при очень высоком качестве, при полном соответствии бургундской стилистике, несмотря на то, что оно не было произведено там, его можно смело назвать младшим братом, других белых вин в линейке производителя. И, конечно, его цена относительно не высока.
К вопросу о потенциале белых вин Бургундии, Кристоф подошел очень основательно, и как опытный игрок, припас на последок Джокера.
Doudet-Naudin являются владельцами довольно большого по меркам Бургундии погреба для хранения и выдержки вин. Кристоф считает, что при правильном хранении потенциал белых вин ничуть не уступает потенциалу хранения красных. По крайней мере, самое старое вино, которое пробовал Кристоф, было датировано 1928 годом и оно все еще было в прекрасной форме.
А нам, как говорится, очень повезло и мы были удостоены чести продегустировать —
Domaine Doudet Savigny—Les—Beaune 1-er Cru En Redrescul 1969 г. Это вино, возраст которого составляет 48 лет было также в прекрасной форме, за многие годы проведенные в заточении, оно набралось силы и мощи. Цвет его можно было сравнить с цветом жидкого золота, оно неспешно переливалось в бокале. Ароматы сухофруктов, меда, орехов, хересные и грибные тона — все они раскрывались и раскрывались в бокале с каждой последующей минутой, пока вино дышало, радуясь наконец-то обретенной свободе. При этом оно сохранило яркую кислотность, приобрело благородное тело, не потеряв своей первоначальной элегантности. Я поинтересовалась у Кристофа, сколько раз уже была произведена замена пробки у этого вина, ведь при таком сроке хранения делать это было необходимо. 12-15 лет примерный интервал смены пробки для вин, хранящихся в погребе хозяйства, проинформировал нас Кристоф.
Интересно было сравнить Doudet Savigny—Les—Beaune 1-er Cru En Redrescul 2103 г с предыдущим образцом. В силу возраста вино с того же уникального виноградника En Redrescul в Savigny—Les—Beaune монопольно принадлежащего Domaine Doudet отличалось тойже легкостью, свежестью, в его аромате было больше цитрусовых, еле уловимые тона цветов акации и белого персика, орехов. Яркая кислотность, прекрасный баланс и долгое послевкусие. Шикарное вино, оба образца действительно можно назвать шедеврами.
Немного об этом винограднике с сайта производителя:“Savigny-Les-Beaune — прекрасная деревня Кот-де-Бон около Бон. Виноградники лежат по обе стороны долины. Высота составляет от 220 до 360 м. Этот виноградник (возраст лоз около 65 лет) расположен очень необычным образом.Благодаря тому, что склоны горы очень крутые, там невозможно работать с трактором, все манипуляции выполняются вручную, как в былые времена … Это монополия (Domaine Doudet является единственным владельцем), и название этого виноградника, классифицированного INAO, исходит из его особого расположения на склонах. Вид на виноградник всегда снизу вверх.” (цитата с сайта производителя).
Мы исторически называем этот виноградник –“Попой вверх”, шутит Кристоф, настолько круты его склоны.
Хочется отметить также и прекрасные красные вина, представленные на дегустации. Они так же были необычайно хороши, единственно чего бы хотелось, это вернуться и продегустировать их хотя бы лет через 10, когда они наберут большую силу, повзрослеют и станут более серьезными и солидными:
Doudet-Naudin: Bourgogne Pinot Noir 2013 г, Mercurey 2014, Santenay 2014, Pommard 2013 г.
Domaine Doubet Beaune 1-er Cru Clos du Roy 2014 г.
Большое спасибо организаторам мероприятия виноторговой компании ЛАДОГА, и лично Кристофу Роше за такой необычный экскурс по Бургундии и ее винам.
Мое сердце теперь принадлежит безраздельно вашим бургундским.
Официальный сайт производителя: http://www.doudetnaudin.com