Все тайное когда-нибудь становится явным.
Дегустационный бум в Москве продолжается. Дегустируют все: вино, виски, сыр, чай, кофе. Но на дегустацию, которую я посетила в прошлый четверг, я попасть не ожидала. Мы дегустировали… Тайное меню. Я вас заинтриговала?
Тогда начнем по порядку. Вы, наверное, согласитесь со мной, что культура употребления спиртных напитков находится у нас по-прежнему на не очень высоком уровне. Это при том, что в нашей стране растет количество очень грамотных сомелье, кавистов, винных экспертов и виноделов. Но в этой статье я хочу затронуть тему барной культуры. Я не большой профессионал в этом вопросе, поэтому буду просто делиться своими впечатлениями. Бар «Дорогая, я перезвоню» на Маяковской входит в сеть одноименных баров по всей стране. Всегда приятно, когда люди подходят к своей работе с душой, применяя интересные и передовые концепции, воплощая в жизнь новые идеи. Не так много в Москве заведений, которые могли бы похвастаться таким креативным подходом, даже название говорит само за себя.
В заведении можно выпить коктейль, приготовленный по традиционному рецепту, можно попросить смешать коктейль по вашему личному рецепту и … Тут мы подошли к самому интересному моменту — можно попросить коктейль из Тайного меню. Профессия бармена предполагает определенный уровень знания человеческой психологии, иногда очень высокий. Поэтому идея сделать Тайное меню совершенно четко сыграла на человеческом тщеславии. Согласитесь, что очень приятно быть в числе избранных, в числе посвященных. И давайте уже простим нам всем человеческие слабости! Итак, бармен Сергей Шигин смешал несколько коктейлей по своей собственной рецептуре и на базе традиционных коктейлей. Сергей — человек творческий и его друзья — люди также творческие, поэтому не случайно, что названия этих коктейлей придумал его друг — поэт.
Итак, само меню назвали тайным и предъявляют гостям только по их просьбе. Таким вот способом, передавая информацию из уст в уста, слава о Тайном меню достигла и наших ушей. А далее — дело техники, получить приглашение на дегустацию не составило большого труда, вот перечень и описание коктейлей, и мое личное мнение о каждом из них.
«23» — мистическое число в жизни Сергея, которое он и решил увековечить в названии коктейля. Этот коктейль вариация на тему «Космополитен», девушкам он хорошо известен по сериалу «Секс в большом городе». «Девочковый» коктейль, легкий, нежный, изящный с приятной ароматикой, где переплетаются ноты грейпфрута( готовится на базе грейпфрутовой водки) и сиропа из роз. В оригинале украшается маленькими головками сушеных китайских роз, но на наши коктейли роз не хватило, так что мы дегустировали его не украшенным. Впрочем, я уверена, что на вкус это не повлияло.
«Японское небо» — впечатляет своим, цветом, многослойностью и пушистой шапкой из взбитого белка. Пожалуй, это самый красивый с точки зрения подачи коктейль. Опять же есть выбор: смешать и выпить или выпить через соломинку каждый слой. В этом коктейле мы уходим постепенно от сладости в более нейтральные фруктовые оттенки вкуса. Пожалуй, этот коктейль -выбор эстетов и снобов.
«Даффи Дак» — это не просто коктейль, это воспоминания детства, это безуспешное желание вернуться туда, где ты по определению был счастлив, стремление повторить аромат и вкус жевательной резинки Love is….поколению 80 он хорошо знаком, ну а «нью джерейшн» может смело это попробовать, при всем богатстве выбора вы точно вспомните этот вкус — Love is ….
«Набрать тебя/сбросить» — опять в названии провокация, опять провокация во вкусе, опять провокация в аромате. Неожиданно, но это коктейль с более сложным вкусом. В нем нет той фруктовости и сладости, которая была в предыдущих. Коктейль для медитаций, очень хорош для жарких летних вечеров и посиделок на открытой веранде бара, размолотый лед, который постепенно тает в бокале, делает вкус менее ярким и насыщенным, как будто бы именно так таят наши воспоминания о неразделенной любви.
«Пристегнитесь, мы входим в зону турбулентности:)» — Наверное, что-то подобное мог сказать пилот скоростного лайнера про коктейли на основе виски.
У многих сортов виски сложная ароматика. Классические варианты коктейлей часто выводят ее через аромат кокоса, ванили, кофе, корицы. Что же нам приготовило наше Тайное меню?
«Храм в сентябре» — несколько печальная предыстория создания этого коктейля. Одинокий пожилой джентльмен приходил вечерами в бар, сидел за дальним столиком, смотрел, как танцует и веселится молодежь и небольшими глотками потягивал свой бурбон. То ли желание сделать его жизнь более сладкой, то ли любовь к виски и медитативным состояниям, но коктейль на основе канадского бурбона и кленового сиропа получился очень своеобразным. Тем, кто знает, что такое херес Педро Хименес (Pedro Ximénez), я не буду описывать этот вкус, тем, кто не знает, тоже не буду, просто порекомендую попробовать хотя бы раз.
«Rossonero» — Основа Lagavulin Isla Single Malt 16 years Scotch Whisky. Профессионалы сразу поняли о чем я. Яркий торфяной островной виски, это аромат сильно на любителя, с этим ароматом в коктейлях можно играть, как кошка играет с мышкой. Миндальный сироп в ингредиентах отлично аккомпанировал своеобразному вкусу виски, а небольшой листочек свежей мята раскрасил аромат коктейля более мягкими, пастельными тонами. Тоже очень красивая подача — бокал для бренди, а собственно почему бы и нет?
«Пьяный цветок» — просто прекрасен. Скорее женский коктейль с очень красивой подачей и необычно приятным вкусом. Название говорит само за себя. Любая блондинка в вечернем платье будет неотразимо смотреться за стойкой бара с бокалом этого напитка.
«Milky Daddy» — виски со сливками, классическое сочетание как в Irish Cream. Коктейль подается с палочкой корицы, аромат которой и смягчает аромат виски. Пьется с добавлением льда, для жаркого, июльского, душного, московского вечера — прекрасный лонг дринк.
Только часть секретов тайного меню была раскрыта для нас гостеприимным баром «Дорогая, я перезвоню». Но может оно и к лучшему — мысль о том, что не все коктейли были попробованы, заставит вернуться в это демократичное и радушное место в самом центре Москвы.
«Дорогая, я перезвоню» — м. Маяковская, 2-я Тверская-Ямская, 10.
