В этой статье мне очень хочется не просто рассказать вам о том, как и где, и главное кто, делает французский сыр в России, а разобраться и систематезировать все полученные мной знания.

Итак, место.

Деревня Масловка ( Данковского района Липецкой области). Деревня расположена на берегу реки Дон. Само по себе место необычайной красоты, уникальный природный заповедник. Исторически, это местечко славилось производством масла, что хорошо видно по названию. В деревне есть много глубоких, подземных погребов для хранения и выдержки этого деликатесного продукта.  Жители стали уезжать из деревни в города, ведь последние годы доля импорта сельхоз продукции была настолько велика, что привело к упадку сельского хозяйства по всей стране, а следовательно и к безработице. Участь сия не миновала и Масловку.

А сейчас немного о людях.

Владимир Борев, известный журналист, философ, интеллектуал, закончивший Сорбону, большой знаток Франции, ее истории и традиций. Идея производить французские сыры пришла в голову Владимира не так давно, пару лет назад. Натуральное производство в экологически чистом районе, где на заливных лугах растет около 140 видов лекарственных трав — такая ли непосильная задача для московского интеллигента? Оказалось нет. Философия производства — полностью экологическая продукция, без использования химии даже в быту, и все благодаря натуральной молочной сыворотке, как уникального биологически активного вещества. Интересный факт, что  во Франции она продается в аптеках вместе с лекарствами и считается одним из самых полезных источников натуральных лактобактерий.

Владимир Борев с донскими казачками.

Технология производства.

Сыр — это продукт переработки молока и стремления человека сохранить этот продукт на длительное время. Технология производства натурального сыра довольна проста: молоко сбраживают при температуре 20 градусов, полученную массу формуют и выдерживают в погребах от 3 и более месяцев. Чем же так уникален сыр из Масловки? Во первых, его готовят из натурального цельного не пастеризованного молока, без добавления каких либо консервантов. Закваска  и уникальный опыт — полностью французские. Николь и Жиль де Вуж, известные сыроделы, родом с Корсики, передали свои секреты производства сыра Владимиру Бореву. Первое время они консультировали производство, делились своими знаниями, привезли сычужный фермент из Франции. Процесс выдержки сыра в погребе необычайно трудоемкий, каждая головка переворачивается вручную несколько раз в день, в результате на поверхности сыра должна образоваться корка из особой “правильной” плесени. Именно эта плесень, срок выдержки, форма головки и удача влияют на вкус сыра — будет ли он изысканным ореховым, со свежим ароматом ранних вешенок или с чуть терпким духом прелой листвы. Вся продукция сыродельни проходит строгий санитарный контроль и выпускается по ТУ, специально разработанному для данной технологии производства. Кстати, если кусочки сыра глазировать черным шоколадом или поместить внутрь еще недозрелого сыра немного инжира, получится очень оригинальный десерт. Сочетание сладкого и соленого во все века считалось «вкусом Английской королевы».

Именно такой десерт вам предложит в конце трапезы радушный хозяин. Советую не отказываться!

Как вы относитесь к экотуризму? До поездки в Масловку я думал, что  этот вид отдыха не очень привлекателен для меня. Но мое мнение кардинально изменилось. В таких местах отдыхает душа, а это так важно для жителей мегаполисов. Да и развлечений радушный хозяин вам предоставит великое множество: от рыбалки, до настоящей псовой и соколиной охоты.  И конечно же дегустация сыров.

Официальный сайт BeauRêve: http://масловка.рф

Поездка была организована Представительством по торговле и инвестициям Посольства Франции (Business France) .

Огромное спасибо организаторам за столь увлекательное гастрономическое путешествие!