Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества
доброго сердца: чувствительность и благодарность.
Александр Пушкин.
В некоторые рестораны мы возвращаемся дважды (бывало и трижды) обычно это происходит в том случае, если заведение претерпевает серьезный рестайлинг, меняет концепцию, презентует новое меню или радует каким-то грандиозным событием. Есть и особо дружественные заведения, куда хочется возвращаться снова и снова, поэтому очередное приглашение в ресторан «Облака» заинтересовало нас возможностью познакомиться с новым шеф-поваром, лишь недавно «воцарившимся» на этой кухне. На такие встречи-интервью всегда идешь в некотором напряжении — как изменится привычное меню, останутся ли в наличии любимые специалитеты, подвергнется ли пересмотру винная карта и что ждет ресторан в дальнейшем? Кто же теперь будет «вершить судьбы» на этой кухне?
Из Сибири в Париж
Начать рассказ наверное следует с рассказа о новой персоне, уже вполне освоившейся на кухне «Облаков» — новый шеф-повар Антон Магдюк. Ему-то мы и решили задать несколько вопросов, а также выяснили интересные факты о нем, составив своеобразное досье.
Место рождения: Омск
Образование: кулинарное
Опыт работы: более 9 лет в различных ресторанах и заведениях разных стран, а также открытие «с нуля» ресторанов в России и за рубежом. Работал в одном из «культовых» ресторанов Москвы — в «Турандоте».
Семья: любимая супруга
Домашние животные: кошка и собака, оба питомца взяты из приюта
Любимая кухня: французская, кое-что из итальянской
Главная цель, которую сейчас для себя поставил — полная посадка ежедневно
— Антон, придя в «Облака» вы практически полностью «перекроили» меню. Какие цели этим преследовали, что планируете в дальнейшем? Будет ли продолжаться подобная перестройка, не страшно ли?
— Ресторан — как живой организм, время от времени ему нужна «встряска». Кроме того, гостям должно быть интересно, а это значит, что меню должно быть «лабильным» — меняться, отвечать тенденциям и удивлять, предлагать что-то новое. Благодаря обновлению к нам даже вернулось несколько постоянных гостей, им было интересно попробовать нечто абсолютно отличающееся от того, что они заказывали ранее. Пока отзывы о новом меню только положительные. Мы планируем следовать принципам сезонности, меню будет меняться в разное время года. Также в скором времени появятся дегустационные сеты (они придут на смену уже вышедшим из меню бизнес-ланчам). Обновлению подвергнется и список десертов. Пока мы многое держим в тайне, скажу только, что десерты будут необычными — с «интерактивной» подачей, в которой смогут участвовать и сами гости, будет в этом еще и некая «развлекательная часть», дополняющая вкусовую. Также мы постоянно ищем новых поставщиков качественных продуктов, сейчас акцент делаем на фермерском мясе, планируем полностью перейти на него, ведь это совершенно другой уровень качества. Я считаю, необходимо уделять особое внимание экологичности и натуральности, поэтому новых поставщиков отбираем исходя и из этих показателей.
Ресторан — как живой организм, время от времени ему нужна «встряска»
— Насколько мы заметили изменения будут касаться также и планировки
— Да, теплые весенние дни ознаменовались открытием веранды. Она уютная, может эксплуатироваться в разную погоду, пользуется популярностью во многом за счет замечательных видовых характеристик. Здесь приятно посидеть с бокалом или пообедать, ощущая себя как » в отпуске». Сейчас проходит реконструкция мангала, скоро в меню появится новая пицца.
Приготовление с использованием открытого огня дает новые возможности достичь идеального вкуса.
— В меню обновилась «паназиатская» часть, это случайно?
— Пожалуй, нет. Я люблю эту кухню, меня приглашали открывать ресторан во Вьетнаме и это был замечательный опыт. И мне удалось привнести туда кое-что новое и кроме того взять что-то «аутентичное», раскрыть некоторые блюда и переосмыслить. Сейчас одним из таких интересных блюд в «Облаках» является том-ям. Его характеризует и интересная подача в выдолбленном кокосе. (примечание редакции, подтверждаем, а фотографии это докажут).
Я очень много внимания уделяю и визуальному впечатлению от блюда, ведь начинаем мы формировать свое отношение к работе шеф-повара еще и до того, как попробовали то, что нам принесли.
Еще одна важная цель — перейти на свежие морепродукты -в меню теперь будут гребешки, морские ежи, мидии и устрицы из Японии и Новой Зеландии.
— Откройте секрет, многие шеф-повара вообще не готовят дома, говорят, что устали быть постоянно у плиты. А Вы?
-Дома готовлю я и это очень нравится моей супруге. По выходным я готовлю обеды на всю неделю, чтобы она могла не проводить время на кухне. В результате у нас практически распланированное меню на все рабочие дни. Если приходят гости я тоже могу порадовать их чем-то необычным.
Мне нравится радовать людей.
-Как вы проводите свой отпуск?
-Я редко езжу отдыхать, сложно вспомнить, когда я это делал не по работе. В основном для меня отдых — командировки, в которых одновременно получаю новый опыт, посещаю мастер-классы, учусь чему-то новому. Люблю бывать во Франции. Планирую посетить Австрию и Швейцарию. В каждой стране посещаю и ресторанчики (особенно семейные) и маркеты, ярмарки, фермерские выставки — там ищу интересные продукты, приправы, соусы, которые привозят частные хозяйства и сами производители. Порой подобные гастрономические впечатления ложатся в основу новых блюд.
Новое, не забытое и не старое
Итак, пришла пора познакомить читателей с некоторыми новинками меню, а также напомнить о хороших знакомцах.
- Том-ям — сейчас это самое заказываемое блюдо в обновленном меню. Многие гости стали «ходить» именно на этот суп, вдохновляющий необычным видом. Острота — доступная для большинства, морепродукты свежие. Отметим также то, что в ресторане появилась рыбная витрина, чего раньше не было. Чувствуется и то, что шеф-повар не понаслышке знаком с азиатской кухней, а не работает «по описанию», как порой готовят том-ям в некоторых ресторанах России.
- Борщ — иностранным партнерам понравится подача этого самого любимого в столице супа. На деревянном спиле, с гренками, в горшочке. Это классический вариант, сытный, вполне способный стать полноценным обедом. Свекла используется максимально свежая, шеф-повар порой сам отбирает ее на самых популярных фермерских рынках Москвы.
- Оленина — подается на особой подушке из мха, под которой скрываются подожженные еловые шишки. Это придает блюду особый дымный аромат. Мясо не жесткое (хотя этот вид мяса отличается плотностью волокон).
- Сибас — рыбное меню в «Облаках» теперь стало еще более разнообразным. Упор делается на приготовление на пару, а также диетическую направленность блюд — легкие гастрономические пары с гарниром из овощного пюре или овощей на гриле. Пляжный сезон диктует свои правила, так что если вы стараетесь не переедать, а также не чувствовать после обеда тяжесть в желудке — смело выбирайте рыбные специалитеты. Они теперь подаются с нежирным соусом и овощным гарниром.
Сладкие искушения
На десерт мы заказали знаменитый «Мильфей» (кстати, пробовала его я в первый раз). Это хрустящий мильфей со свежей малиной и ресторан неоднократно получал за него кулинарные премии — последнюю не более месяца назад, как за лучший десерт. Действительно, это легкий, подходящий для тех, кто сидит на диете «летний» вариант. Крем не сладко-приторный, тесто тонкое и его немного, основной упор делается на сочетание нежирного крема и свежих ягод. Хороший выбор для жаркого дня. Подойдет и к чаю и к игристому вину. «Мильфей» gâteau millefeuille — французский торт, который многие воспринимают как вариант «Наполеона», но на самом деле во Франции это не торт, а прямоугольное пироженое, причем используется в нем пресное тесто, а слоев (в отличии от классического Наполеона) всего два-три. «Мильфей» характеризуется еще наличием ягод, а иногда и джема. Все располагает к тому, чтобы он стал главным летним лакомством.
Шоколадная тарталетка — вариант «фондана» с горячим шоколадом внутри. Впрочем, как нам «предсказали будущее» в меню планируется появление абсолютно новых фланов и фонданов, что меня как фаната подобных десертов, не может не радовать. Их я стараюсь пробовать в каждом заведении. Возможно сделаю даже подборку самых интересных вариантов.
Средний счет — 1500 — 3500 рублей на персону
Москва 121096
Your comment is awaiting moderation.
Выбирайте воздушные шары, за которыми скрываются выплаты. Характеристики игрового автомата Carnival Royale. Бездепозитные бонусы казино 2018 за регистрацию. Всем поклонникам Индианы Джонса обязательно понравится этот игровой автомат с 21 линией и 5 барабанами. Самыми высокооплачиваемыми из них являются. Золотая маска заменяет любой символ, кроме пирамиды, увеличивая ваши шансы на выигрыш geliotrade и бонусы. Доступен только ручной режим эмулятора. Вейджер является обязательным ограничением, которое стоит на пути у игрока.