Если бы я была не очень опытным журналистом, то я начала бы свой рассказ с банальной фразы: Любители ли вы оливковое масло так, как люблю его я? На самом деле этот вопрос для многих россиян остается открытым. Увлечение этим продуктом ко мне пришло не сразу: очень яркий вкус и древесный аромат, более плотная по сравнению с подсолнечным консистенция.  К пониманию оливкового масла я шла долго, но любовь все же случилась. И случилась она в одном Michelin-ом ресторане в Португалии, который мне довелось посетить “по долгу службы” (если интересно, почитать можно здесь — ресторан DOP&DOC).

Оливковое масло как аперитив

Традиция подавать хлеб и несколько видов оливкового масла перед едой существует во многих странах Европы, где этот продукт является местным специалитетом. Масло, смешанное с бальзамическим уксусом, с прованскими травами или просто в чистом виде – традиционно подают сразу в начале трапезы, приносят корзинку с  свеже-испеченным хлебом, и ты уже жадно макаешь его в золотую вязкую субстанцию.

За неспешной беседой, гости успевают утолить острый голод, подготовить желудки к принятию пищи, а у поваров и официантов есть время для сервировки первой подачи. Странно, что эта традиция так и не прижилась в России, проблем с качественным оливковым маслом у нас уже давно нет, а вот премиальных ресторанов “средизимноморской” кухни в достатке.

Турция, — одна из ведущих стран по производству оливкового масла. Голубовато зелеными волнами они спукаются с гор к подножиям и равнинам, где оливковыми деревьями, кажется, засажено все. Из самих оливок, кроме масла,  в Турции производят множество полезных и вкусных продуктов. Их консервируют, делают пасты, на их основе производят мыло и кремы.

Пищевая и органическая ценность этих продуктов велика:

Основу оливкового масла составляют так называемые мононенасыщенные жирные кислоты, в первую очередь олеиновая кислота.У этих кислот достаточная текучесть, но они меньше окисляются при хранении и готовке, чем полиненасыщенные жирные кислоты подсолнечного масла. В мононенасыщенных жирах одна двойная связь в молекуле жира, а в полиненасыщенных две, поэтому они окисляются легче и производят больше токсичных веществ.” – рассказывает профессор Алексей Москалев для iz.ru (ЗДЕСЬ)

Крафтовые технологии

Производство оливкового масла процесс не очень сложный, который мало изменился с древних времен. В музее Adatepe Zeytinyağı Müzesi, расположенном в Canakkale, в Турции, можно познакомиться с ручным аутентичным способом прессования масла, которым пользуются до сих пор. Любителям крафтовых продуктов зайти сюда настоятельно рекомендую. Нет, масло нам подавить не дали, хотя последний раз музейным прессом пользовались всего пару лет назад, но приобрести аутентичные продукты в небольшой лавочке при музее — дело святое.

Итак, один из вариантов пресса расположился сразу при входе, в небольшом  дворике музея, густо засаженном оливками. Оливки можно сорвать и попробовать, но я не рекомендую этого делать, чтобы не портить себе впечатление, так как сам плод достаточно горький и маслянистый, и только в результате переработки произведенный продукт становится по-настоящему вкусным.

Пресс – это два каменных жернова, или более продвинутый вариант — гидравлический, куда плоды попадают уже предварительно вручную отсортированными и помытыми. Для производства высококачественного масла оливка должна быть абсолютно целой, неповрежденная кожа защищает от активного окислительного процесс. Дробление происходит вместе с косточками.

Полученную массу помещают в специальные круглые фильтры-мешки, чем-то напоминающие вязаные коврики- циновки. Заполненные фильтры слоями нанизывают на фиксатор пресса, периодически придавливая каменными дисками. Когда пирамида достигает определенных размеров, начинается прессование.

Затем масло стекает в емкости, где отстаивается: мелкие фракции оседают на дно. Для процесса стабилизации и хранения традиционно использовались амфоры. В современных технологиях – это стальные нейтрайльные емкости, а сам процесс производства имеет те же технологические этапы, только ручной труд заменили машинным.

Для любителей раритетов

На верхнем этаже музея разместилась небольшая экспозиция: амфоры, масляные светильники, формы для производства мыла и старинные инструменты. Любопытно зайти, чтобы оценить весь тот сложный путь развития технологий, чтобы оливка, могла стать вкусным и полезным для человека продуктом.

В музейной лавке вам всегда предложат несколько видов масла для дегустации. Здесь есть масса косметических продуктов на его основе: крем, мыло, гели для душа и шампуни. И все они: без красителей, силиконов, вредных консервантов и парабенов (с). Да и кому они нужны, когда все необходимое для жизни дает природа здесь и сейчас: чистый горный воздух, щедрая земля, ласковое море и оливки.

Пока писала статью, успела проголодаться, — время пойти купить свежего хлеба и наконец-то распечатать припасенную из путешествия бутылочку оливкового масла.

Приятного аппетита и увлекательных странствий!