Виноделие Италии — это семейно-патриархальная истории. В небольших винодельческих хозяйствах, которые и составляют костяк этой отрасли в стране, изменения и инновации происходят крайне медленно. Опыт Tenuta Sant’Antonio, в данном случае, является положительным примером того, как можно использовать традиции в качестве базы для новых современных стилей.
История или что было до
Tenuta Sant’Antonio принадлежит братьям — Тициану, Армандо, Паоло и Массимо Кастаньеди. Семейное хозяйство находится в восточной части исторической зоны Вальполичелла. Всего 20 га виноградников достались братьям в наследство от их отца Антонио Кастаньеди, а ещё 30 га были приобретены в 1989 году. Ответственный подход к культивированию винограда, ручной сбор урожая, низкая производительность лоз и современные инновационные методы,- все это обеспечивает исключительное качество вин хозяйства Sant’Antonio. Благодаря своему стремлению к совершенству и достаточно большой площади виноградников, винодельня Tenuta Sant’Antonio по праву считается одним из крупнейших и лучших производителей в зоне Вальполичелла.
«Одна лоза — одна бутылка вина» – этот лозунг стал устаревшим в Tenuta Sant’Antonio, и братья Кастаньеди выводят новую формулу производства вин: «две лозы — одна бутылка вина».
Современность, что стало сейчас
Контроль за урожайностью — это один из основных моментов в производстве высококачественных вин. Но мало сделать вино хорошо, его необходимо сохранить. В Tenuta Sant’Antonio, в базовой линейке вин, используют стеклянные пробки для бутылок. Скажем прямо, этот очень тонкий момент в борьбе с болезнью пробки. Даже самые передовые Master of Wine не всегда поддерживают это новшество. В России, говорят, сдался даже сам – Laroche, знаменитый французский винодел из Шабли, практически адепт этой технологии, вина которого первыми поступили на российский рынок с винтовыми и стеклянными пробками.
Для читателей портала хочется развенчать этот миф, что винтовыми и стеклянными пробками закупоривают вина низкого качества, с целью экономии. Поверьте, это не так. Только желание поддержать определенный имидж, регидность потребителей, останавливает виноделов от перехода на эту новую технологию. Конечно, вина с длительным потенциалом хранения, в которых желательны процессы микрооксидации – вино “дышит” через пробку, нуждаются в использовании корковой пробки и здесь виноделы готовы идти на риски. Но большая часть вина, которая выходит на рынок, представляет собой отнюдь не коллекционные вина и должны быть выпиты в течение пары-тройки лет с момента релиза.
Что касается производства вина, то очень порадовало Scai Bianco от Tenuta Sant’Antonio, произведенное в ярком «новозеландском” стиле. Благодаря использованию коммерческих дрожжей, это вино из бленда сортов Гарганеги и Шардоны, выдало ароматы, способные свести с ума любого парфюмера. Тропики, маракуйя, свежие дольки ананасов и ароматы цветущих яблоневых садов, оно просто просится под рыбу или морепродукты, — ризотто с чернилами каракатицы и маленькими кальмарами стало идеальной парой.
В линейке Tenuta Sant’Antonio есть и «тяжеловесы”, вина, прославившие этот регион. Но стоит обратить внимание на Scai Corvina 2016 года. Это 100% Corvina. Те кто заканчивал винную школу, могут скороговоркой сказать – корвина-родинелла-молинара, выверенный годами беспроигрышный The traditional Valpolicella Blend(традиционный бленд зоны Вальполичелла). Этот тот прекрасный случай, когда один сорт дает структуру и тело, другой аромат, а третий цвет и добавляет вкуса. 100% Corvina случай беспрецедентный. Это вино надо попробовать каждому винному гику, чтобы просто представить себе, чем этот сорт хорошо в версии соло. Scai Corvina оказалось необычайно мягким, очень фруктово-ароматным, и хорошо сбалансированным вином. “Вино на каждый день” – сделала я для себя пометку. У нас на столе была прекрасная сырно-мясная тарелка, — идеальная пара для этого вина – пршутто, сыровяленые колбасы, голубые сыры или даже пармезан.
Классики жанра
В этой главе начинается совсем другая история. Вина эти «серьезные», вина для медитаций, за бутылкой такого вина принято философствовать, думать о вечном, обсуждать в кругу друзей судьбы мира.
Tenuta Sant’Antonio Valpolicella Superiore “La Bandina”, Амароне “Selezione A.Castagnedi” и речето “Argille Bianche”, все вина произведены из винограда с выдающихся виноградников (single vineyard – специально пишу английскую нотацию), один из них расположен на склонах Монти Гарби, с довольно возрастными лозами – 25 лет (15 лет). Производитель специально подчеркивает, что проведена малолактическая ферментация, в винах это ощущается мягкой кислотностью, хорошо сбалансированным телом.
Если богатство ароматов и вкусов сухофруктов так ожидаемо в винах, где по технологии виноград был увялен, то найти в “La Bandina” медовые тона, тона белого перца и восточных пряностей было просто шокирующе приятным.
К слову, наш ужин проходил в новом итальянском ресторане-пиццерии Scrocchiarella, и нашей задачей стал подбор гастрономических пар под эти вина. Мое смело предположение, что любой стейк или каре ягненка подойду к ним идеально. Я бы даже рекомендовала попробовать каре даже с речето, хотя это довольно неожиданное “прочтение” этого вина.
Лучшим вариантом пиццы для этих вин будет пицца с салями или даже классика с моцарелой. К слову, ресторан очень ответственно подходит к аутентичности продуктов, но особенно это касается основы для пиццы, фоккача – то, что делает итальянскую пиццу итальянской. Это абсолютно точно выверенный рецепт: только мука твердых сортов и производство “проверенное годами”.
И классика жанра – сладкое к сладкому. Шоколадное мороженое и Argille Bianche — для полного ощущения dolce vita.
Все выше перечисленные вина представлены в ресторане, они прекрасно подходят ко всем блюдам итальянской кухни – местные вина к локальной кухне, а вот захотите ли вы повторить наш опыт или пойти своим путем, выбор только за вами.
Большое спасибо ресторану Scrocchiarella за гостеприимство, а компании DP-Trade за уникальный опыт дегустации знаковых вин региона Венето.
