Если у вас нет возможности путешествовать по стране и пробовать локальную  кухню, то у вас есть возможность попробовать ее в Novikov.School. По крайней мере, новый формат коллаборации с Diageo представляет всем такой шанс.  После дегустации, обзор которой  вы сейчас прочитает, попробовать все эти деликатесы можно еще неделю, — в школе есть ресторан, двери которого всегда открыты для всех желающих.

Идея ужина, ставшая уже хорошей традицией у гастроснобов, — сочетания алкоголя  и еды. В нашем случае, это был виски The Singleton Dufftown и два коктейля на его основе.

Я очень поддерживаю традицию коктейлей на welcome drink. Доминирующий вкус, будь он сладкий или кислый или горький, в данном случае все равно, сыграет роль стимулятора аппетита, а значит,  станет хорошим аперитивом. А если еще в его основе будет высококачественный виски, типа The Singleton Dufftown, успех точно обеспечен. Так оно и получилось в итоге. Шприц был свежим, ароматным и как я люблю говорить, очень “фотогеничным”.

А авторский коктейль – Artist’s Special, в рецепте которого был шерри Фино, — отлично подыграл хересным тонам виски, финишная выдержка которого производится как раз в бочках из-под хереса.

Прежде чем перейти к более подробному описанию нашего дегустационного сета, хочу вам напомнить, что любой крепкий алкоголь выделит основной вкус вашего блюда. Но есть и хорошие новости, виски абсолютно гастрономичный напиток, и существует мало блюд и продуктов,  с которыми бы он плохо сочетался.

Пара слов о главных героях этого события – шефах. Приехали они к нам из Екатеринбурга. Кухни трех самых популярных ресторанов города находятся под их руководством: Metis, Cibo, “Гастроли”. Ребята молодые, с заметной искрой энтузиазма и креатива. Все продукты, из которых были приготовлены блюда, — это локальные продукты, употребление которых принято в городе Екатеринбурге и вообще на Урале. Оказывается,  оленину на Урале едят, любят и ценят. А ее стоимость составляет всего 600 р. за килограмм. Не менее приятный момент, вся малина в блюдах дикая, собранная вручную самими шефами, как и некоторые дикие травы и грибы. Кстати, если вы подумаете, что пистички – это опечатка, то будете не правы. Именно так называют молодые побеги полевого хвоща, которые не только вкусные, но и очень полезные. Но это уже реверанс в сторону новомодного направления – гастроботаника, родоначальником которого стал  культовый ресторан NOMA.

Welcome Равиоли из Кабачка с уральской форелью и лесными ягодами От Ахмеда Охунова( Ресторан Metis )

Абсолютно нежное блюдо с тонким сочетанием вкусов. Чуть копченая форель в виде начинки, завернутая в припущенные слайсы из кабачка. Идеальное сочетание с The Singleton Dufftown в чистом виде или немного разбавленным содовой.

Закуска Гречка с грибным кремом, шиитаки, лисичками и кофе От Вадима Борисихина ( Ресторан СIBO). Большинство блюд в нашем меню поддерживают идею сочетания злаковых вкусов и ароматов, которые являются основой любого виски. Шотландские singlе malt делают из солода. Кофе в данном блюде был просто молотый, и сыграл роль еще одной специи, которая подчеркнула пряные ароматы напитка. Гречка была al dente, заранее вымоченная в маринаде со сложной рецептурой с виски, соевым соусом и т.д. Шприц также хорошо подошел под это блюдо.

Горячая закуска Свиное ребро глазированное виски, перловка, свекольный крем От Вадима Борисихина ( Ресторан Сiво)

Подается в сопровождении шотландского односолодового виски Тне Singleton 12 yo. Ингредиенты этого блюда также поддержали идею идеального сочетания виски со злаковыми. Доминантный вкус свекольного крема, чуть острый и немного сладковатый приглашает в пару к этому блюду коктейль Artist’s Special. Хорошо и так, и так.

Рыба Сом с пистиками и лисичками от Ахмеда Охунова (Ресторан Metis)

Глубоководная рыба – сложный в приготовление продукт, прежде всего благодаря своему аромату тины. К этому блюда я бы рекомендовала Тhе Singleton 12 yo в чистом виде. И виски и шеф справились на отлично. К слову, пистики имеют немного кислый вкус, чуть упругие, а по виду напоминают побеги цветной капусты романеско.

Основное блюдо каре оленя в соусе из дикой малины с топинамбуром От Эдуарда Архипова (Ресторан «Гастроли»)

В этом месте, веганов и слабонервных я попрошу удалиться. Потому что оленина – это незабываемо вкусно и также полезно. Каре оленя было прожарено до медиума, мясо очень мягкое, с ярким вкусом и ароматом. Коктейль Artist’s Special на основе Тhе Singleton 12 yo подошел под него идеально.

Десерт Черёмуха, щавель и кедровые побеги от Эдуарда Архипова (Ресторан «Гастроли»)

Впервые мне довелось попробовать варенье из кедровых шишечек и побегов. В этом месте я не стала экспериментировать и Тhе Singleton 12 yo в качестве дижестива стал идеальной парой этому мороженому со сложным и оригинальным топпингом.

Всем ребятам персональное спасибо. Этот ужин стал настоящим гастрономическим путешествием и бальзамом на “раны”. Русская кухня жива, видоизменяется, но по-прежнему не перестает удивлять и запивать ее можно не только водкой, но и другими напитками – вкусными, знаменитыми и также любимыми, такими как виски Тhе Singleton 12 yo.