История виноделия Грузии насчитывает более 8000 лет ( по крайней мере, так утверждают авторитетные источники на сайте канала CNN, почитать можно ЗДЕСЬ ) и вот уже первые вина квеври от грузинских виноделов, произведенные в самой Великобритании при поддержке научно-исследовательского отдела Plumpton College, были представлены на суд винной общественности.
Очень важным моментом, стало то, что метод квеври в 2013 году получил статус памятника нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Все больше в мире появляется новостей о такой казалось бы небольшой стране, как Грузия, в которой проживает всего лишь 3, 7 миллиона человек, но при этом ежегодно страну посещает еще несколько миллионов. Каждый год потоки туристов только увеличиваются, и если в 2009 году было 1,5 млн, то в 2017 уже 7 млн. туристов.
Сегодня уже можно увидеть грузина Зураба Полокишвали в должности генерального секретаря по туризму ООН и ангела Victoria Secret, выбравшую платье от грузинского дизайнера Джабы Диасамидзе.
Начало сотрудничества
Но речь сегодня не о моде и политике, а об одной работе, которая началась 2 года тому назад в Великобритании, благодаря стараниям одной грузинской девушки и парня.
Мако Абашидзе, директор British Georgian Chamber of Commerce, после встречи с Генри, импортером грузинских вин в Лондоне с 8-ми летнем стажем, загорелась его гениальной идеей построить первый Марани в Великобритании. Изначально Генри хотел найти землю в этой стране и начать с нуля, но, благодаря знакомствам Мако в винном бизнесе зародилась идея сотрудничества Генри с Крисом Фоссом (руководителем винного департамента агрономического британского колледжа Пламтон в Сассексе). За милой беседой и чашкой эспрессо и родился это проект. Крис до этой встречи уже успел посетить Тбилиси, где провел вводный курс по винному маркетингу, так что с историей и традициями страны он уже был знаком.
Далее работа начала набирать обороты бешеными темпами. Генри, совместно с двумя англичанами, инвестировали в сами 11 квеври, которые, благодаря личным стараям Генри, были установлены на территории Пламтона. Так и родился первый Марани в Великобритании. Вина решили назвать Artisan Cru.
На этом быстро-набравший обороты проект можно было бы запустить и уже начать работать с вином, но из-за плохих климатических условий подобрать сорт винограда, подходящий для квеври, оказалось сложно. К счастью, выход был все-таки найден. Для первого года экспериментов с квеври виноград привезли из Апулии. Генри, пригласил к сотрудничеству грузинского винодела Георгия (Giorgi Barisashvili), который и консультировал, заочно определяя все технологические особенности процесса производства вина.
Сара, винодел Пламтон-колледжа, с удовольствием предоставила все технические возможности винодельни для начала работ и даже выделила студентов-виноделов. Забегая вперед скажу, что уже прошли переговоры с Национальным Грузинским Агентством и уже этой осенью начнется обмен студентами между британской и грузинской стороной – будущими виноделами. Если подумать, что в год колледж выпускает по 500 студентов и каждый из них ознакомится со стилем квеври, а некоторые еще и будут учиться в Грузии старинным технологиям, а грузинские виноделы современным, то проект обещает стать очень многообещающим для обеих сторон.
Первая поездка в Колледж
Первая моя личная поездка в Сассекс, в Колледж с Мако, состоялась в ноябре прошлого года.
Добраться до колледжа примитивно легко: от станции Виктория каждые несколько минут отправляется поезд. Время нахождения в поездке не более 35-40 минут. За окном открывается настоящая деревенская Англия, с ухоженными полями и ровными газонами частных поместий. Эта территория Англии считается одной из самых элитарных. Время в пути прошло совсем незаметно, обсуждая каким же может получиться само вино в другом климатическом поясе, ведь в самих квеври нет температурного контроля, к тому же виноград из Италии и как поведут себя дикие дрожжи при начале ферментации.
Станция, как оказалась, расположилась в глуши, ближайшее место цивилизаци – местный паб в нескольких минутах от станции. Вызвать такси не получилось, рядом только город Бристол, а оттуда уж точно никто не поедет 30 минут, чтобы за 10 минут довезти нас до колледжа. Uber такси здесь нет, так что мы пошли пешком по обочине, благо яркое солнце, на удивление в это время года, хорошо освещало нам путь. К счастью, через пять минут местный автобус подобрал нас и довез до колледжа. Уже в Коллежде мы с Крисом обсудили химические анализы и стали ждать января – первой дегустации вин в стиле квеври, произведенных в Великобритвании, из итальянских сортов винограда.
Дегустация Январь 2018 года
1-ый образец — вино Требьяно 2017
1-й тип No skin Maceration (без контакта с кожицей). Квеври.
Абсолютно натуральные дикие дрожжи. Вино бледно-соломенного тела. Очень сочный нос, даже на нос уже чувствуется какое будет освежающее вино. Вино достаточно – ароматичное с ароматами свежей зеленой листвы, сена, полевых цветов, на уровне их первого созревания. Постепенно открываются ароматы спелой медовой груши и небольшое содержание специй. Нос меняется очень быстро от свеже-лимонно-дикого до грушевого-спелого. Никаких оттенков на нос, что это квеври нет.
Тело среднее, достаточно обволакивающее и маслянистое по текстуре. В аромате очень сильно выделяются разные аспекты яблок, от свеже-желто-сочных, до моченых. Такое ощущение, что вино на грани между яблочным сидром, но у сидра в разы выше кислотность и очень легкое тело. Вино достаточно вибрирующее, при этом кислотность отлично-сбалансированная. Послевкусие пикантное.
Повторно возвращаясь к ароматике, и уже скоро в ней появилась «пыльная дорога». И послевкусие перешло в категорию имбиря.
Очень интересное вино!!!!
Хочу суси! С крабом и авокадо!
Вино пока продолжает находиться в квеври.
2-й образец.
То же самое вино Требьяно 2017 года. Skin maceration (мацерация с контактом )
Вино, уже без кожицы, на сегодняшний день продолжает находиться в квеври. Комментарий Георгия: это вино еще не готово.
По цвету вино уже набрало янтарных оттенков.
Нос также пряный, как будто взяли ароматическую фракцию специй из коньяк Отар ХО и приправили медом. Немного даже напоминает медовуху по спектру медовых ароматов, но без доминант алкоголя. На нос первые ароматы из первичных фруктовых ароматов, в первую очередь яблок, но они очень завуалированы под активными тонами специй и хлеба из печи (но никоим образом, не переходят в тона булочки бриош, а скорее, корочки черного хлеба).
На вкус по телу вино достаточно легкое, на удивление даже легче предыдущего. Ароматы продолжаются в более свежей гамме и здесь уже виноградная косточка дает о себе знать, как пятый элемент вкуса. В винах квеври ощущаются танины. Причем косточка, которая на нос чувствовалась, как корочка немецкого ржаного хлеба, то на вкус она уже активно проявилась, как коричневое, высушенное на солнце зернышко виноградной ягоды, которую собрали на уровне хорошей полифенольной зрелости. Кислотность в вине и количество ароматов «на душу кв.см» позволит вину активно развиваться в бутылке после розлива. Интересно будет за ним понаблюдать.
Резюмируя по этим двум винам и, сравнивая свой предыдущий опыт с другими сортами Грузии, можно уже провести корреляцию, что ароматические сорта очень идут квеври.
Два совершенно разных образца, но зная всю сложность запуска этого проекта, я считаю, что оба вина удалились и оказались в разы интереснее, чем я думала в ноябре, когда я посетила Пламптон.
3-й образец — Монтепульчано 2017 год
Низкое содержание серы.
Это красное вино, насыщенно-рубинового цвета, вино с отливами фиолетового цвета по ободку.По ароматике уже можно догадаться, что вино в стиле квеври –пыльная дорога. Второй намек – необлагороженные ягоды, дикие, так и есть без макияжа вино, как дикая вишня на ветке с зелеными листьями на вкус. Вино с легким содержанием танинов в общем балансе, и скорее всего танины выступают в роли сочной составляющей, хотя кислотность в вине я думаю, что очень невысокая при достаточно-легком теле.
Послевкусие:
Дико-пряное, как соленые брызги моря, в вине есть глубина при его легком теле. Несмотря на то, что ягоды прибыли из Апулии, к счастью, нет никакого намека на переспелые ягоды юга Италии.
Технологически: вино провело 8 дней на мезге.
4-й образец — Мерло 2017
На нос: ух, ты!
Вначале я подумала, что сигарная коробка, но принюхавшись поняла, что это нос очень хорошего качественного шоколада, процентов под 85 (ну да, у меня четыре вида шоколада в баре, так что помню их ароматы). На вкус это мерло более пряное, больше спелых фруктов, нет жестких сухих танинов.
Очень сочное вино!
Как отметили многие на дегустации: ну, наконец-то другое мерло. В обоих винах есть та же манера винодела – брызги соленого моря. Достаточно изящное вино для стиля квеври.
А с чем же сочетать в гастрономическом плане?
Однозначно азиатская направленность. Вся сегодняшняя линейка просто рождена для японской кухни!
Комментарий сомелье Джованни (Giovanni Ferlito) Из Ритца.
Джованни:
Мерло номер 4 – мой фаворит. Черная слива, спелая черная вишня, красивые землянистые отенки с шоколадными специями. Очень гастрономическое. Нравится текстура, послевкусие длительное. Точно гастрономичное. Из меню Ритца – дичь. Оленина.Пока я не попробовал еще второе требьяно.
Через 10 минут.
Нет все-таки свое предпочтение я отдаю требьяно с выдержкой на мезге. Очень комплексное вино: спелые яблоки, заканчивающее сухими яблоками. Я бы подобрал к этому вину одно из наших блюд из Ритца: Sweetbread (мозги) с черным трюфелем.
Ричард Бампфилд (Richard Bampfield MW) дает свой комментарий:
Первый вариант требьяно — о де ви в винном варианте. Я бы подобрал к этому вину холодное жирное мясо. Хорошая кислотность в вине справится с жирным мясным блюдом, с аналогами разного рода салями.
Выбор Анжела Реддин:
Мерло – потому что оно другое и я не люблю мерло в целом. Факт, что не была использована бочка, уже интересен. Создается новая история с мерло. Я бы оставила это вино на дополнительное хранение лет на 5, но открыла бы еще через 2 года на проверку. Сегодня в вине, по ощущениям, как будто низкая кислотность , но кислотность придет позднее.
Репортаж с дегустации вин Грузии подготовлен Татьяной Манн Пахмутовой (дипломированный cпециалист Diploma Level 4 и владелица эногастропаба The Vine (графство Эссекс)), проходящей курс обучения по программе Master of Wines в Лондоне и Австралии.
