«Московский поло-клуб» проведет «Московский Кубок по снежному поло»

24 февраля в «Московском поло-клубе» состоится «Московский кубок по снежному поло». В турнире сыграют три команды – «Метрополь» (Россия), «Московский поло клуб» (Россия) и «Поло клуб ветэй» (Швейцария). Турнир пройдет по системе раунд-робин (три коротких игры по 2 периода вместо стандартных 4 периодов). Турнир стартует в 13:00, сбор гостей намечен на 12:00.

Составы команд:

«Метрополь»: Глеб Фетисов (Gleb Fetisov), Алёна Чехова (Aliona Chekova), Элайза Гирти (Eliza Girty), Миша Родзянко (Misha Rodzianko).

«Московский поло клуб»: Пьер-Мари Жардон д’Эскурес (Pierre-Marie Jardon d’Escures), Александр Патютко (Alexander Patyutko), Алексей Родзянко (Alexis Rodzianko).

«Поло клуб ветэй»: Ромейн Каррега (Romain Сarrega), Эндрю Мачадо (Andrew Machado), Симон Люгенбюль (Simon Lugenbühl).

Предстоящий турнир является третьим из четырех турниров по зимнему поло, которые проводит в этом сезоне «Московский поло клуб». В двух предыдущих турнирах, прошедших 10 февраля и 17 февраля, победила команда «Поло клуб Ветэй».

«Сложно давать прогнозы по поводу результата предстоящего турнира, могу лишь сказать, что в этот раз очень многое будет зависеть от лошадей, – говорит директор «Московского поло клуба», единственный в России поло-профессионал Михаил Родзянко. – Обычно лошади чутко реагируют на погоду, а на этой неделе в Подмосковье ожидается резкое похолодание».

«Московский поло клуб» – один из немногих клубов в мире, где проводится полноценный сезон зимнего поло. Для зрителей зимнее поло еще более зрелищное, чем традиционное. Для игры используется оранжевый мяч, который в диаметре значительно больше летнего. За счет этого проще уследить за ходом состязания.

В этом году впервые посетить игры зимних турниров в «Московском поло клубе» может любой желающий. 24 февраля гости «Московского поло клуба» смогут наблюдать за игрой из обогреваемого шатра. Для гостей будет накрыт стол с закусками от шеф-повара гостиницы «Метрополь», а Beluga предложит всем желающим горячие коктейли на основе водки Beluga Noble. Также гости получат возможность попробовать себя в качестве игроков в поло. В шатре будет размещен тренажер «деревянный конь» и реквизит для игры в поло – клюшки и мячи. Проект ARTIS представит гостям выставку картин современных российских художников, взявших конное поло в качестве темы для своих картин. Билеты на каждый турнир сезона доступны на сайте «Московского поло клуба» по цене 2 тыс. руб., бранч и напитки входят в стоимость.

Официальными партнерами зимних турниров в «Московском поло-клубе» являются отель «Метрополь», Beluga и винный бренд «Бюрнье».

«Московский поло-клуб» Открыт в 2003 году. На сегодняшний день единственный действующий поло-клуб в России. Президентом клуба является финансист Алексис Родзянко, директором – Михаил Родзянко, лучший игрок в поло в России, имеющий гандикап 3 балла. Ежегодно клуб организует на своей территории российские и международные турниры. Также в клубе действует единственная в России «Московская академия конного поло», в которой взрослые и дети могут обучиться азам этой игры, а опытные игроки – совершенствоваться и получать необходимую практику.

Отель «Метрополь»

Легендарный отель с уникальной архитектурой, построенный по инициативе знаменитого мецената и покровителя искусств Саввы Мамонтова в 1905 году. Его здание представляет собой выдающийся памятник московского модерна, в создании которого принимали участие лучшие архитекторы, художники и скульпторы конца XIX – начала XX века. Отель «Метрополь» расположен в центре Москвы, в трех минутах ходьбы от Красной площади, Кремля и Большого театра. Сокровищницу отеля составляют сотни предметов антиквариата и произведения искусства XVIII–XIX веков. Особая гордость отеля – исторические и новые номера, каждый их которых уникален. Гости отеля могут выбрать между классическими номерами с подлинными интерьерами начала XX века и размещением в новых роскошных номерах, выполненных в стиле Art Deco.

Бренд Beluga

Beluga – водка номер один в сегментах супер- и ультрапремиум в России. Непревзойденные вкус и качество Beluga превратили ее в синоним роскоши и успеха во всем мире. Производство Beluga расположено на легендарном Мариинском ликеро-водочном заводе, ведущем свою историю с 1900 года. Расположенное в самом центре Сибири, на расстоянии 300 км от ближайшего города, производство находится в одном из самых уединенных и экологически чистых мест в России. Передовое оборудование в сочетании с бережно хранимыми традициями производства позволяют создать поистине эксклюзивный продукт, воплощение мастерства. Натуральные ингредиенты, чистейшая артезианская вода и период «отдыха», составляющий от 30 до 90 дней в зависимости от рецептуры, позволяют добиться неповторимого бархатистого вкуса. Водка Beluga рекомендуется к употреблению в чистом виде в сочетании с икрой.

Бюрнье

Дом «Бюрнье» – это уникальное своей философией семейное винодельческое хозяйство. Основано в Краснодарском крае 17 лет назад потомственным швейцарский виноделом Рено Бюрнье. Для производства вина используется только собственный экологически чистый виноград. Сегодня это единственное в России винодельческое хозяйство, которое производит вино категории Гран Крю и активно экспортирует свою продукцию в Европу. Основная цель семьи Бюрнье – производство в России терруарного вина наивысшего качества, которое могло бы достойно представлять страну на международном рынке.

Официальный сайт «Московского поло-клуба».


Выставка "Dolce Vita" Марчелло Джеппетти

5 марта в Москве откроется выставка фотографий первого культового итальянского папарацци Марчелло Джеппетти, с которого началась эпоха папарацци и погоня за сенсацией.

Именно Марчелло вдохновил Федерико Феллини на создание образа Папараццо в культовой кинокартине «Сладкая жизнь».

Выставка «Dolce Vita» ознаменует открытие нового культурно-выставочного центра «Гранатный двор», расположенного в историческом здании семнадцатого столетия на Патриарших прудах.

Экспозиция состоит из эксклюзивных кадров культовых знаменитостей 1950-60 годов. В объектив Джеппетти в разное время попадали Джон Кеннеди, Грейс Келли, Ричард Бертон, Элизабет Тейлор, Одри Хепберн, Анита Экберг, Софи Лорен, Ален Делон, Брижит Бардо и многие другие.

Находчивость, талант и тяга фотографа к приключениям позволили ему фиксировать уникальные моменты жизни легенд XX века, некоторые из которых считались слишком провокационными для прессы того времени и хранились в частной коллекции.

Именно Марчелло удалось сделать один из последних снимков Джона Кеннеди перед гибелью, первому запечатлеть скандальный поцелуй Элизабет Тейлор и Ричада Бертона, поймать сенсационный кадр, на котором американский священник Дон Гуссони сбегает из ночного клуба в костюме повара.

Выставочный проект будет дополнен обширной образовательной программой, например, магистр истории искусств Университета аукционного дома Christie’s — Ольга Меликьян расскажет о всемирно известных домах моды и ювелирных мастерах. Подробнее с расписанием лекций можно будет ознакомиться на сайте и в соц.сетях выставки.

Специально для ценителей авторской кухни на террасе выставочного центра «Гранатный Двор» будет открыто кафе шеф-повара Сергея Душкова, где гости смогут попробовать блюда из меню, разработанного специально по мотивам выставки «Dolce Vita».

А по вечерам пятницы и субботы гостей ожидает традиционный итальянский Aperitiv с авторскими закусками и классическими коктейлями, чтобы отдохнуть после рабочего дня и провести вечер в уютном месте и приятной компании.

О фотографе:

Взлет карьеры Марчелло Джеппетти неразрывно связан с подъемом итальянской киноиндустрии. В дальнейшем его героями становились не только звезды итальянского неореализма, но и голливудские актеры и актрисы, приезжавшие в Италию на съемки или отдых. Джеппетти никогда не был штатным фотографом ни одной киностудии и не ограничивал себя в выборе героев.

Творческое наследие Джеппетти составляет около миллиона фотоснимков, однако негативы долгое время оставались закрытыми. Лишь в 2010 году сын фотографа начал исследовать его архив и предоставлять некоторые снимки для выставочных проектов.

Выставка «Dolce Vita» объединяет все лучшее из эпохи 1960-х годов Италии — неповторимую атмосферу расцвета итальянского кинематографа и богемной жизни.


В «Московском поло-клубе» прошел Чемпионат России по поло на снегу

17 февраля в «Московском поло клубе» состоялся Чемпионат России по поло на снегу. Его участниками стали команды «Метрополь» (Россия) и Quantocoin (Швейцария). Победу в Чемпионате со счетом 10:6 одержали швейцарцы. Российская команда «Метрополь» была представлена Алексисом Родзянко (Alexis Rodzianko), Александром Патютко (Alexander Patyutko) и Михаилом Родзянко (Misha Rodzianko). В состав команды Quantocoin вошли Симон Люгенбюль (Simon Lugenbühl), Фелипэ Дана (Felipe Dana) и Рикардо Дана (Ricardo Dana). Лучшим игроком был назван самый молодой участник матча, четырнадцатилетний швейцарец Фелипэ Дана. Лучшей лошадью признали Пинту (владелец Алексис Родзянко).

Это уже второй турнир зимнего поло-сезона «Московского поло клуба». Впереди еще два турнира, намеченные на 24 февраля и 3 марта. Все турниры сезона подключены к международной системе гандикапов, отражающих уровень игрока и влияющих на возможность участвовать в крупных международных состязаниях.

«В этот раз силы команд были равными, – говорит Михаил Родзянко, директор «Московского поло клуба», единственный профессиональный российский игрок в поло с гандикапом 3. – Но на стороне швейцарцев была молодость: двум игрокам Quantocoin, Фелипэ и Рикардо, 14 и 19 лет. Они были очень активными, везде успевали. При этом прекрасный матч провел третий игрок Quantocoin опытный Симон Люгенбюль – он забил четыре гола. У меня же наоборот в этот раз игра не складывалась. Значит, в следующий раз надо побеждать».

«Московский поло клуб» – один из немногих клубов в мире, где проходит полноценный сезон зимнего поло. Игра в зимнее поло ведется оранжевым мячом, большим по диаметру, чем летний. Площадка для зимнего поло, напротив, меньших размеров.

Официальный сайт «Московского поло клуба».


«Московский поло-клуб» проведет Чемпионат России по поло на снегу

17 февраля в «Московском поло-клубе» состоится Чемпионат России по поло на снегу. В нем примут участие команда «Метрополь» (Россия) в составе Алексиса Родзянко (Alexis Rodzianko), Александра Патютко (Alexander Patyutko) и Михаила Родзянко (Misha Rodzianko) и команда «Поло клуб Ветэй» (Швейцария) в составе Симона Люгенбюля (Simon Lugenbühl), Фелипэ Дана (Felipe Dana) и Рикардо Дана (Ricardo Dana). Турнир пройдет в традиционных для международных соревнований смешанных лигах – любители и профессионалы будут играть вместе. Турнир стартует в 13:00, сбор гостей намечен на 12:00.Российский турнир подключен к международной системе гандикапов, отражающих уровень игрока и влияющих на возможность участвовать в других крупных международных состязаниях.

Предстоящий турнир является вторым из четырех турниров по зимнему поло, которые проводит в этом сезоне «Московский поло-клуб». В первом турнире, который прошел 10 февраля, победила команда «Поло клуб Ветэй», набравшая за два матча одиннадцать очков.

«Для российских игроков зимние турниры – это в первую очередь опыт, возможность опробовать новую тактику игры, – говорит директор «Московского поло клуба», единственный в России поло-профессионал Михаил Родзянко. – Наши спортсмены уже хорошо знают друг друга, а для повышения уровня игры всегда нужна свежая кровь.Для иностранных гостей наш турнир – это приключение, уникальная возможность сыграть в поло в зимнем формате. «Московский поло-клуб» – один из немногих клубов в мире, где проводится полноценный сезон зимнего поло».

В этом году впервые посетить игры турнира может любой желающий. 17 февраля гостям «Московского поло клуба» предложат наблюдать за игрой из обогреваемого шатра. Здесь будет развернута блинная станция от шеф-повара гостиницы «Метрополь», а бренд Beluga подготовит гостям горячие коктейли на основе водки Beluga Noble.Также каждый желающий сможет попробовать себя в качестве игрока в поло. В шатре будет размещен тренажер «деревянный конь», а представители клуба научат гостей пользоваться реквизитом для игры в поло – клюшками и мячами. Билеты на каждый турнир сезона доступны на сайте «Московского поло клуба» по цене 2 тыс. руб., бранч и напитки входят в стоимость.

Официальными партнерами зимних турниров в «Московском поло-клубе» являются отель «Метрополь», Beluga и винный бренд «Бюрнье». Спонсор швейцарской команды «Поло клуб Ветэй»– компания Quanticoin.

 «Московский поло-клуб»

Открыт в 2003 году. На сегодняшний день единственный действующий поло-клуб в России. Президентом клуба является финансист Алексис Родзянко, директором – Михаил Родзянко, лучший игрок в поло в России, имеющий гандикап 3 балла. Ежегодно клуб организует на своей территории российские и международные турниры. Также в клубе действует единственная в России «Московская академия конного поло», в которой взрослые и дети могут обучиться азам этой игры, а опытные игроки – совершенствоваться и получать необходимую практику.

Отель «Метрополь»

Легендарный отель с уникальной архитектурой, построенный по инициативе знаменитого мецената и покровителя искусств Саввы Мамонтова в 1905 году. Его здание представляет собой выдающийся памятник московского модерна, в создании которого принимали участие лучшие архитекторы, художники и скульпторы конца XIX – начала XX века. Отель «Метрополь» расположен в центре Москвы, в трех минутах ходьбы от Красной площади, Кремля и Большого театра. Сокровищницу отеля составляют сотни предметов антиквариата и произведения искусства XVIII–XIX веков. Особая гордость отеля – исторические и новые номера, каждый их которых уникален. Гости отеля могут выбрать между классическими номерами с подлинными интерьерами начала XX века и размещением в новых роскошных номерах, выполненных в стиле Art Deco.

 


Джелато, вино и не только

Однажды морозным  зимним вечером за бокалом шампанского у нас с подругой завязался интересный разговор. Мы вспоминали детство, обсуждали в какой университет и в какую профессию отдать детей.

—  Вот ты стала топ-менеджером крупной компании, что будет, если ты уйдешь с этой работы?

Я в детстве мечтала быть водителем трамвая. А ты?

Я хочу продавать мороженое. Помнишь, в нашем детстве, когда мы возвращались из школы, мы скидывались и покупали одну пачку на двоих, если нам везло и были деньги, то покупали две. Мы потом шли гулять в парк, мы были счастливы. И на всю жизнь: женщина, продавшая мороженое стала для меня продавцом счастья.

Делать мороженое, продавать мороженое, вообще кормить людей, так и осталась для меня самой благодарной в этом мире профессией. Мне всегда было интересно, какие эмоции испытывают люди этим занимающиеся. Как принято сейчас говорить, великая сила Фейсбука принесла ко мне в друзья человека, про которого я хочу сейчас вам рассказать. Точнее даже не так, рассказывать о себе он будет сам, а я берусь красиво оформить этот рассказ.

Юнус Казимов

Итак, лаборатория джелато Dicaretto и один из ее создателей и идейный вдохновитель – Юнус Казимов.

  • Юнус, я много наблюдаю за вами и вашим брендом, но мало знаю о вас лично. Расскажите мне и нашим читателям немного о себе?

Если немного, то: 180см рост, вес чуть выше нормы, косая сажень в плечах, сросшаяся бровь и родинка где-то за ухом.

Отлично, мы прикрепим к статье вашу фотографию, чтобы все могли в этом убедиться сами.

  • И все же, почему именно джелато?

Мороженое я люблю с детства. Но по-настоящему полюбил его, когда впервые побывал в Италии. По натуре я достаточно консервативен, в том числе это проявляется в отношении к еде. Люблю то качество, которое было привычным  для каждого из нас до начала химической революции в пищевой промышленности.

Поэтому путешествуя по городам Италии, я сравнивал одни и те же вкусовые сочетания мороженого в различных джелатериях и быстро смог понять, где работают настоящие ремесленники, а где предлагают промышленные адаптированные аналоги джелато.  Последние,  естественно, преобладают в туристических зонах.

Далее последовало посещение профессиональных выставок джелато, ежегодно проходящих в Италии и Германии, личное знакомство с именитыми Маэстро, изучение деталей приготовления, тонкостей отбора ингредиентов, составления рецептов. Параллельно в начале 2014 года была создана  лаборатория по производству джелато в Москве, которую мы назвали Dicaretto. Если говорить о нашей концепции, то она проста – сделать максимально натуральный продукт и эксклюзивный ассортимент.  Этой линии мы придерживаемся и сегодня.

Как любой настоящий профессионал своего дела, я стремлюсь достигнуть высочайшего уровня в моем ремесле, поэтому постоянное развитие и обучение – это основной принцип производственной составляющей нашей компании.

  • По моим наблюдениям, производство мороженого это какая- то очень сложная история. У нас почти 9 месяцев зима. В чем еще есть проблемы в этом бизнесе? То, что не видно простому потребителю.

Если брать техническую сторону производства, то мороженое, действительно, сложный продукт. Но только для тех, кто не разбирается в самом процессе. Если же говорить об особенностях нашего климата, то логично предположить, что мороженое активно продается летом, а зимой застой. На самом деле это стереотип, по крайней мере, в нашем сегменте сбыта. Для тех, кто любит джелато, холод — не помеха. Летом сбыт не намного выше и только за счет стационарных (мобильных) точек продаж.

Основные сложности бизнеса в начинании. Оборудование для производства джелато  весьма дорогостоящее. Также в Москве достаточно сложно подобрать соответствующие ингредиенты, но еще сложнее отслеживать неизменность их качества, так как от этого в первую очередь зависит неизменность качества конечного продукта Dicaretto. Мы ведем свою деятельность в нестабильный период, когда старые и проверенные поставщики прекращают работать, а новые не всегда могут удержать планку, заявленную при знакомстве.

 Многие специализированные  поставщики предлагают готовое решение – вы можете покупать все необходимые ингредиенты в одном месте. Более того, они предоставляют весь спектр услуг под ключ – от всех необходимых ингредиентов и оборудования до уже готовых базовых рецептов джелато и сорбетов. Это действительно очень удобно, но мы пошли по сложному пути: приобретаем у разных поставщиков разные ингредиенты, выбирая везде лучшее. С учетом нашего ассортимента более чем 150 вкусов, который постоянно расширяется, это действительно сложно.

(Прим. автора: Не искать легких путей в жизни, не изменять своим принципам, как это мне знакомо.)

  • От чего вы ловите кайф именно в этом бизнесе? Есть такое ощущение драйва внутри, знаете. С чем у вас оно связано?

Я получаю огромное удовольствие от всего процесса, начиная от идеи создания рецепта до дегустации готового джелато. Большая удача, когда бизнес приносит не только доход, но и настоящее наслаждение. Поскольку мы стараемся быть всегда  на шаг впереди, наша деятельность не ограничивается продвижением продукта  и рутинной работой на производстве. Как говорил выше, мы регулярно посещаем две самые известные ежегодные тематические выставки в Италии, проходим обучение в специализированных школах, посещаем любимые итальянские джелатерии. Так, например, можем полететь на выходные в Верону только для того, чтобы погулять по этому прекрасному городу и поесть потрясающее джелато с шафрановой карамелью от звездного шеф-повара Джанкарло Пербеллинни. Ну или в Болонью к дедушке Джанни, чтобы поесть его восхитительное джелато дзуппа инглезе. Это все превращает работу в удовольствие.

  • В моем детстве были кафе-мороженое, самое большое “Север” на Тверской. Вот я ходила туда с родителями по праздникам. Всю жизнь это вспоминаю. “Чистая линия” начала возрождать эти традиции. Как вы смотрите на то, чтобы открыть кафе-мороженое или даже ресторан-мороженое? Детские рестораны у нас вообще больная тема, как я могу наблюдать.

Мне в детстве повезло немного больше. Моя  тетя открывала кафе-мороженое в начале 70-х (которое просуществовало вплоть до развала Советского Союза), поэтому вкуснейший советский пломбир был у нас дома каждый день. Моя бабушка так же имела отношение к производству мороженного, поэтому можно сказать, что я мороженщик не в первом поколении. На данный момент мы работаем для сегмента HoReCa и премиум-ритейла и в этом нашли свою нишу. А вот планы по открытию джелатерии у нас есть.

  • У вас есть дети? Как они относятся к тому, что их папа (делает джелато) не знаю, даже как правильно это называется?

Дети есть. Помню, как моя дочь впервые попробовала мороженое, ей было всего 4 месяца. С тех пор ей сложно отказать. Мне кажется, это настоящее счастье для ребенка, когда в семье есть собственная «фабрика мороженого».

Кроме того, джелато Dicaretto, пожалуй, единственный десерт, приготовленный вне дома, в натуральности которого я уверен на все 100% и смело угощаю им не только своих детей.

(Прим. автора: Всегда знала, что родиться в правильной семье – большая удача.)

  • Я знаю, что для вас дело чести делать, как это сейчас называют, экологически чистый продукт. Есть ли у вас конкуренты? Насколько занята ниша?

К вопросу конкуренции я отношусь философски и предпочитаю называть товарищей по цеху коллегами. Во-первых, среди профессионалов известен факт, что на крошечную (в сравнении с Россией) Италию приходится огромное количество джелатьере, которые уважительно относятся к коллегам, более того, создают различные ассоциации и объединения ради развития отрасли в целом. Во-вторых, приведу более простой пример. Практически в каждом московском ресторане/кафе представлен десерт под названием «Наполеон». Но его состав, качество ингредиентов, исполнение и уровень подачи везде отличается. И каждый такой «Наполеон» находит своего преданного любителя.  

Мы не применяем к себе восхваляющих эпитетов, как это принято в современном маркетинге. Куда правильнее, когда именно профессионалы  дают оценку твоему продукту. Нашими клиентами являются известные рестораны, в том числе и сетевые, бренд-шефы, которые высоко ценят наш продукт, среди них есть и итальянцы. Мы выпустили ограниченную серию джелато в банках для ритейла сегмента «премиум» совместно с нашими партнерами – известными столичными  шефами и бренд-шефами.

Если говорить о натуральности и качестве нашего продукта, я неспроста акцентировал внимание на отзывах о продукции Dicaretto именно  от профессионалов.

Хочу отдельно подчеркнуть, что наше джелато неизменно используют на своей кухне шеф-повара итальянцы и рекомендуют его своим друзьям и коллегам. А лучше итальянцев в джелато не разбирается никто, уж поверьте.

  • Тема вина и джелато. Сама история этой концепции? Это же не совсем традиционно для мороженого?

Тема мороженого на вине волновала меня с первых дней нашей работы. Совершенно случайно на итальянском сайте я увидел картинку «Gelato&Vino» и понял, что я не одинок в этой идее и надо пробовать. Тогда же, выяснив особенности приготовления джелато с вином, используя свои старые навыки сочетания определенных сортов винограда с ягодами и фруктами, мы разработали целую линейку винных вкусов – это моносепажные вина в сочетании определенного фрукта или ягоды. Результаты превзошли наши ожидания. Тогда же возникла идея создать линейку сырных вкусов, чтобы к каждому отдельному винному шарику джелато был свой сырный шарик.

Сегодня линейка винно-сырных вкусов Dicaretto — это уверенно растущий тренд среди гурманов.

Так же отдельного внимания заслуживает еще одна линейка для тех, кто любит покрепче – джелато с крепким алкоголем. Особенно подчеркнем, что используем только лицензионный алкоголь, никаких ароматизаторов и прочих добавок.  Благодаря лаборатории Dicaretto такие эксклюзивные сорта мороженого стали доступны в Москве не только в ресторанах высокой кухни.

  •  Винное джелато и вино, сочетаемость с вином. Я вижу  в этом новый тренд. Для винных баров, которые делают кассу на разливе вина, это просто незаменимый продукт, так как большинство десертов не сочетаются с сухими винам. А здесь подобное с подобным. Ваше мнение, приживётся ли такая концепция?

Однозначно приживется. Мы уже наблюдаем, как винно-сырная линейка Dicaretto становится востребованной. При всем многообразии превосходных ресторанов в Москве, каждое заведение старается чем-то отличиться и запомниться гостю, у многих есть своя «фишка». Например, в каком-то ресторане есть вкусный необычный десерт, который полюбился посетителям и гости приходят именно на него. Ведь понятно, что придя в это заведение, люди не ограничатся одним десертом, а наверняка перед этим еще что-то закажут, либо же возьмут к нему кофе. Руководствуясь этим простым правилом, мы и создали такую «изюминку» для меню. Просто представьте себе: в ресторане молодой человек с девушкой поужинали и перешли к выбору десерта. В этот момент официант предлагает два шарика мороженого – «зеленое яблоко+совиньон блан” и нежное “джелато из рикотты с грушей”. Возможно ли будет отказать девушке, услышав такое предложение? Не думаю. Ну а для молодого человека сорбетто из вишни с санджовезе. Хочется покрепче? — из груши с граппой. Ну а если ему не хочется десерта, то можно просто  шарик джелато «Ристретто» — кофе в необычном виде.

Надо понимать, что момент подачи десерта в ресторане это важный этап трапезы, и такая «изюминка» заведения определенно запомнится. Потому как, запоминается в первую очередь все, что обладает изысканным вкусом и неординарностью. Вы же пробовали эти вкусы, кому я рассказываю!

(Автор) О, да, винное джелато в вашем исполнении просто великолепно. Я всегда страдаю как раз от того, что вино в бокале или даже в бутылке еще на столе, уже хочется десерта, а сухое вино редко сочетается со сладкими десертами. Для меня это просто ужасный выбор. Итальянцам хорошо, у них на этот случай есть Москатто, но мускат слишком сложный сорт и слишком ароматный для меня. Я предпочитаю просто выпить чашку эспрессо после трапезы без ничего, а джелато из Каберне Совиньона запить, например, Бордо.

  • Ваши планы на будущее? В чем вы видите свою миссию?

Питая давнюю страсть к хорошему вину, мне приятно наблюдать, как люди все больше и больше интересуются этим напитком, учатся его правильно пить и сочетать с блюдами искусных поваров. Иными словами, люди все больше разбираются в вине и все мы замечаем тенденцию, что дешевый ширпотреб уже уступает позиции качественным винам. Эту же задачу ставлю и себе в своем деле – привить людям вкус к качественному джелато артиджианале.

Закончил свой рассказ Юнус.

Наши стремления в этом направлении совпадают, и это очень приятно. Тот момент, когда преодолевая кризис, мы переходим на более высокую ступень нашей культуры и уже можем себе позволить качественную еду, вино, рестораны, даже музыку. Хорошо, что есть такая возможность рассказывать людям об этом.

Спасибо за приятную беседу!

PS. В завершении беседы очень хочется добавить, что в ассортименте Dicaretto появились торты-мороженое, прекрасно оформленные, с яркими необычными вкусами, над которыми лаборатория работает постоянно. Для поклонников джелато – это настоящее спасение. Такой торт станет украшением  праздничного стола, будет подарком для самых ваших любимых членов семьи, как взрослых так и маленьких.

Заказать джелато от лаборатории Dicaretto можно:

Facebook: https://www.facebook.com/dicaretto

Instagram: https://www.instagram.com/dicaretto

Instagram: https://www.instagram.com/dicaretto_weekend

e-mail: dicaretto@gmail.com

Контактный телефон: +7-495-784-80-35


«Московский поло-клуб» открывает зимний сезон

В феврале и марте 2017 в «Московском поло-клубе» будет проведено четыре международных турнира. Первый из них состоится 10 февраля, последующие – 17, 24 февраля и 3 марта. Состязаться с российскими игроками приедут команды из Швейцарии и Испании.

Все четыре турнира пройдут в традиционных для международных соревнований смешанных лигах – любители и профессионалы будут играть вместе. В первом турнире, намеченном на 10 февраля, сыграют три команды – две российские и одна швейцарская. Турнир пройдет по системе раунд-робин (три коротких игры по 2 периода вместо стандартных 4 периодов). Турнир стартует в 13:00, сбор гостей намечен на 12:00.

10 февраля Россия будет представлена двумя командами – «Метрополь» и «Московский поло клуб». В состав команды «Метрополь» войдут Алексис Родзянко (Alexis Rodzianko), Глеб Фетисов (Gleb Fetisov), Михаил Родзянко (Misha Rodzianko). Команда «Московского поло клуба» будет представлена Александром Патютко (Alexander Patyutko), Борисом Асоевым (Boris Asoev), Мариной Беляковой (Marina Belyakova) и Аленой Чеховой (Aliona Chekova). Третьим участником турнира станет швейцарская команда «Поло клуб Ветэй» в составе Роберта Мема (Robert Mehm), Мани Раджай (Mani Radjai) и Симона Люгенбюля (Simon Lugenbühl) – профессионала, сильнейшего игрока в поло в Швейцарии с гандикапом 2 балла. Российский турнир подключен к международной системе гандикапов, отражающих уровень игрока и влияющих на возможность участвовать в крупных международных состязаниях.

«Для российских игроков предстоящий турнир – это в первую очередь опыт, возможность опробовать новую тактику игры, – говорит директор «Московского поло клуба», единственный в России поло-профессионал Михаил Родзянко. – Наши спортсмены уже хорошо знают друг друга, а для повышения уровня игры всегда нужна свежая кровь. Для иностранных гостей наш турнир – это приключение, уникальная возможность сыграть в поло в зимнем формате. «Московский поло-клуб» – один из немногих клубов в мире, где проводится полноценный сезон зимнего поло. Кстати, для зрителей зимнее поло еще более зрелищное, чем традиционное. Для игры используется оранжевый мяч, который в диаметре в два раза больше летнего. За счет этого гораздо проще уследить за ходом состязания».

В этом году впервые посетить игры турнира сможет любой желающий. Гостям «Московского поло клуба» предложат наблюдать за игрой из обогреваемого шатра. Здесь будет развернута блинная станция от шеф-повара гостиницы «Метрополь», а бренд Beluga подготовит гостям горячие коктейли на основе водки Beluga Noble. Также каждый желающий сможет попробовать себя в качестве игрока в поло. В шатре будет размещен тренажер «деревянный конь», а представители клуба научат гостей пользоваться реквизитом для игры в поло – клюшками и мячами. Билеты на каждый турнир сезона доступны на сайте «Московского поло клуба» по цене 2 тыс. руб., бранч и напитки входят в стоимость.

Прошедший в Москве и Московской области снегопад не повлиял на планы организаторов. «За два дня у нас выпал примерно метр снега, – рассказывает Михаил Родзянко. – В дни обильного снегопада пришлось отменить тренировки, лошади не могли бегать по такому глубокому снегу. Однако сейчас мы в усиленном режиме занимаемся подготовкой площадки, и к 10 февраля она будет готова принять гостей».

Официальными партнерами зимних турниров в «Московском поло-клубе» являются отель «Метрополь» и бренд Beluga.

«Московский поло-клуб» Открыт в 2003 году. На сегодняшний день единственный действующий поло-клуб в России. Президентом клуба является финансист Алексис Родзянко, директором – Михаил Родзянко, лучший игрок в поло в России, имеющий гандикап 3 балла. Ежегодно клуб организует на своей территории российские и международные турниры. Также в клубе действует единственная в России «Московская академия конного поло», в которой взрослые и дети могут обучиться азам этой игры, а опытные игроки – совершенствоваться и получать необходимую практику.

Отель «Метрополь»

Легендарный отель с уникальной архитектурой, построенный по инициативе знаменитого мецената и покровителя искусств Саввы Мамонтова в 1905 году. Его здание представляет собой выдающийся памятник московского модерна, в создании которого принимали участие лучшие архитекторы, художники и скульпторы конца XIX – начала XX века. Отель «Метрополь» расположен в центре Москвы, в трех минутах ходьбы от Красной площади, Кремля и Большого театра. Сокровищницу отеля составляют сотни предметов антиквариата и произведения искусства XVIII–XIX веков. Особая гордость отеля – исторические и новые номера, каждый их которых уникален. Гости отеля могут выбрать между классическими номерами с подлинными интерьерами начала XX века и размещением в новых роскошных номерах, выполненных в стиле Art Deco.

Бренд Beluga

Beluga – водка номер один в сегментах супер- и ультра премиум в России. Непревзойденные вкус и качество Beluga превратили ее в синоним роскоши и успеха во всем мире. Производство Beluga расположено на легендарном Мариинском ликеро-водочном заводе, ведущем свою историю с 1900 года. Расположенное в самом центре Сибири, на расстоянии 300 км от ближайшего города, производство находится в одном из самых уединенных и экологически чистых мест в России. Передовое оборудование в сочетании с бережно хранимыми традициями производства позволяют создать поистине эксклюзивный продукт, воплощение мастерства. Натуральные ингредиенты, чистейшая артезианская вода и период «отдыха», составляющий от 30 до 90 дней в зависимости от рецептуры, позволяют добиться неповторимого бархатистого вкуса. Водка Beluga рекомендуется к употреблению в чистом виде в сочетании с икрой.

____________________________________________________________________________________


Фестиваль стильных свадеб WFEST 2018 снова дает шанс выиграть свадьбу в Европе!

Романтическая Франция, аромат альпийских лугов, игристое французское вино и дух старой Европы. Фестиваль стильных свадеб WFEST приглашает вашу пару к участию в конкурсе  “Моя свадьба в Европе”.

С помощью партнеров и участников WFEST свадьба вашей мечты станет реальностью! Три счастливые пары уже сыграли свои свадьбы в Греции, Испании и Австрии — на очереди Ваша свадьба в романтической Франции!

У вас есть шанс выиграть не просто церемонию, а настоящую свадьбу под ключ, организованную профессионалами своего дела — лидирующим агентством в Европе компанией Honey Wedding в бургундском средневековом замке Le Sallay.

Воплотить мечту в реальность сможет любая пара, уже находящаяся в процессе подготовки к свадьбе! Отложите лишние заботы, пусть профессионалы своего дела подарят вам настоящий праздник!

ПРИЗЫ

  • Суперприз включает в себя проведение свадебной церемонии на территории старинного замка Le Sallay во Франции с украшением места проведения церемонии в изысканном стиле от топовых французских флористов Things to Bloom.
  • Размещение в одном из сьютов замка с видами на красивейшие французские луга.
  • Все приятные свадебные мелочи также включены: букет невесты из живых цветов, услуги свадебного стилиста Татьяны Ашаковой, изысканный головной убор для невесты от бренда BeretkAh…!, коробочка для колец, сервировка свадебного стола и другие .
  • Чтобы этот день стал частью семейного архива свадебной фотограф запечатлит все событие, а молодые смогут почувствовать себя звездами в рамках свадебной фотосессия.
  • Сохранить трепет момента помогут профессионалы видеографы, работающие с самыми последними ноухау техники! Телекоптер запечатлит вашу свадьбу с высоты птичьего полета!
  • После проведения символической церемонии пара получит свадебный сертификат.

Условия участия Вы найдете на официальном сайте фестиваля www.wfest.ru/konkurs .

18 февраля WFEST объявит финалистов и в торжественной атмосфере и  наградит победителя.

Все остальные получат утешительные призы!

Нововведения WFEST 2017:

В 2018 году фестиваль приготовил сюрприз для особо требовательных гостей!

Насладиться всеми прелестями фестиваля стильных свадеб без суеты можно с максимальным комфортом! VIP Lounge — эксклюзивное пространство на площадке фестиваля для тех, кто желает получить максимум от присутствия на главном событии свадебной индустрии столицы.

Что такое VIP Lounge:

  • Беспрепятственный и быстрый проход в сопровождении к VIP Lounge без очередей
  • Посещение всей выставочной площади и участие в активностях
  • Наличие золотого браслета, позволяющего получить дополнительную скидку и бонусы от компаний-участников в дни проведения фестиваля
  • Резерв мест в первом ряду во время показов моды
  • Индивидуальный консультант-сопроводитель по выставке
  • Аперитив — прохладительные и алкогольные напитки от партнеров
  • Легкие закуски от креативного кейтеринга при участии шеф-повара
  • Десертный стол и лучший кофе
  • Индивидуальные консультации с топовыми специалистами
  • Тестовые спа процедуры для расслабления
  • Экспресс-бьюти услуги от профессионалов
  • Фирменная стильная сумка WFEST
  • И, конечно, подарки от партнеров и спонсоров фестиваля!

Сделайте подготовку к своей свадьбе еще более приятной — выберите VIP Lounge и насладитесь дополнительными бонусами от посещения WFEST!

Следите за новостями фестиваля и его программой!

ПАРТНЕРЫ WFEST 2018

Генеральный информационный партнер – журнал WHITE SPOSA

Главный отраслевой партнер онлайн – Nevesta.Info

Официальный фотограф – Артем Виндриевский

Партнер-отель 4* PALMIRA BUSINESS CLUB

Партнер ко-промо сеть кофеен Double-B

Партнер ко-промо сеть кофеен Pravda Coffee

Партнер сеть салонов красоты DESSANGE

Конно-спортивный комплекст “Звездный”

Кухня в деталях

Иммерсивное шоу “Вернувшиеся”

Профессиональная клиника косметологии и диетологии GLOBAL CLINIC

ПАРТНЕРЫ ПОКАЗОВ

Модельное агентство Verona

Стилисты школы Chilly Dash

Организация,  продюсирование, режиссирование показов – «Лаборатория свадебного стиля Елены Юриной»

Координация показов – Служба координации мероприятий​​​​​​ Ольга Чагина

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПАРТНЕРЫ

Wed-On, Kuda GO, Wedding Vibes, Счастливая Свадьба, Zankyou, Weddingblog.Ru, Po-Russki

Время проведения: 17.02-18.02.2018 с 12:00 — 20:00

                          

ПОЛУЧИТЬ ПРИГЛАСИТЕЛЬНЫЙ

Организаторы: www.beretkah.ru,  www.nuanci.ru, www.honeymood.ru

Контакты: www.wfest.ru, info@wfest.ru

ОБ ОРГАНИЗАТОРАХ

ПО ССЫЛКЕ


Вина Эльзаса. Bestheim

Рассказывать о конкретном производителе вина невозможно без рассказа о месте его расположения.  Поэтому прочитав о винах Bestheim, вы одновременно совершите небольшое путешествие по Эльзасу, ведь именно там и находятся виноградники этого, одного из крупнейших кооперативов в регионе.

Немного истории или  терруар имеет значение

Когда вы читаете профессиональную литературу о вине, большое значение уделяется терруару: климат, почвы, сорта. Но именно на примере Эльзаса хочется подчеркнуть важность истории региона, истории народа его населяющего. Находясь на северо-востоке Франции, на границе с Германией, Эльзас на протяжении многих веков, в результате бесчисленного количества войн переходил под юрисдикцию то Франции, то Германии.

Несомненно, это один из самых красивых уголков мира, расположенный в долине реки Рейн, с большим количеством средневековых замков и виноградников их окружающих. Крутые холмы Вогезы, доломитовые склоны Шварцвальда и песчаные берега реки – гарантируют многообразие почв этому региону. Виноградники расположены на разных высотах от 180 до 360 м над уровнем моря, с различной экспозицией. Площадь Эльза  составляет всего 15 000 га.

Культура и традиции французов здесь тесно переплелись с культурой и традицией немцев. Даже сорта винограда немецкие: Рислинг, Сильванер, Гевюрцтраминер, и тут же истинные французы: Шародне, Пино Блан, Пино Гри, Пино Нуар и Мускат. Это основные 8 сортов, которые выращиваются в Эльзасе.

После завершения второй мировой войны, когда Эльзас окончательно перешел к Франции, и даже несколько позже, в 1962 году в регионе была введена система АОС  Alsace (наименование контролируемое по месту происхождения).

История Bestheim

Этимология слова Bestheim происходит от имени владельца замка Айм (Maison Heim) и небольшой деревни, где он был расположен – Вестальтен. 1765 год считается датой его создания. Со временем это название трансформировалось в Bestheim, которое и стало названием винодельческого кооператива.

В общей сложности компании принадлежит 1480 га виноградников, что составляет около 10% всех виноградников в Эльзасе. Bestheim  — это кооператив, который производит около 14 000 000 бутылок вина в год. В его владении находятся две винодельни: для производства тихих и для производства игристых вин.  Виноградники, расположенные на разных участках, с разными типами почв и микроклиматом, позволяют производить все категории вин, традиционные для данного региона. На примере этого хозяйства, мы попробуем разобраться в их типичных характеристиках.

Сорта и традиции

Эльзас – это царство белых сортов винограда, по статистике белых вин здесь производят около 90%. Эльзасские виноделы предпочитают делать моносортные вина, поэтому указание сорта на этикетке, причем большими буквами, является их особенностью. И только для игристых — “Креман-д` Альзас” (Cremant d`Alsace) типично делать ассамбляжи. Кстати, и сам аппелласьон Cremant d`Alsace  относится ко всей территории Эльзаса. А вот категории крю были выделены для отдельных участков:  “Вэн-д`Альзас” (Alsace ou Vin d`Alsace), “Альзас Гран-Крю” (Alsace Grand Cru).  Всего в Эльзасе насчитывают 51 Grand Cru (12 из которых принадлежит Bestheim ).

Cremant d`Alsace  — это игристое вино, произведенное по классической (традиционной технологии) с выдержкой на тонком осадке в течение минимум 12 месяцев. Боже сохрани вас назвать эту технологию шампанским методом, как мы привыкли,  в присутствии эльзасских виноделов. Обида будет безграничной. Они считают такую монополизацию названия несправедливой и в корне неверной,  ведь вина по этой технологии делали в Эльзасе довольно давно. Для производства креманов используют практически все белые сорта, произрастающие в регионе, и один красный – Пино Нуар. Для сохранения яркой кислотности и баланса  минеральности, сбор урожая для производства креманов  начинают раньше официального – ранний сбор. Сохраняется также типичная для Франции классификация: Blanc de Blanc (белое из белого), Blanc de Noir (белое из черного) и миллезимное (произведенное из урожая одного года).

Bestheim, Cremant d’Alsace Brut AOC – базовое вино хозяйства в сортовом составе которого Пино Блан и Оксеруа Блан. 8-10 грамм сахара на литр – это классический брют. Оно было выдержано на осадке в течение 16 месяцев, что почти на 4 месяца больше, чем регламентировано АОС (12 месяцев). Необычайно свежее, с устойчивым муссом и перляжем, оно демонстрирует прекрасный баланс кислотности и минеральности. В ароматике много белых цветов, тона флердоранжа и цитрусовых. Вино радует вас прекрасным послевкусием. Его можно красиво подавать на фуршетах и других торжественных мероприятиях в качестве аперитива. Морепродукты, паштет из фуа-гра, мягкие сыры с белой плесенью и  некоторые виды несладких десертов будут для него отличной гастрономической парой. Хорошо оно будет и с горячими блюдами из белого мяса птицы или кролика со сливочными соусами.

Bestheim, Cremant d’Alsace Brut Rose AOC – еще одно базовое игристое, но произведенное из 100% Пино Нуара.

Оно как нельзя лучше отражает все типичные свойства этого сорта. В нем вы найдете аромат и вкус малины, клубники и других красных садовых ягод. При этом кислотность достаточно мягкая, нежное и деликатное послевкусие. Несмотря на свою категорию – брют, его смело можно рекомендовать к несладким десертам на основе садовых ягод или к пирогам с начинкой из малины и клубники. Глубокий лососевый цвет вина в бокале будет выигрышно смотреться на публичных мероприятиях, вино можно так же подавать как самостоятельный напиток без гастрономического сопровождения. Это практически единственный красный сорт винограда, который выращивается в Эльзасе. Всего 15% посадок приходиться на его долю.

На протяжении долгого времени традиции делать вина в «сухом» стиле сменялись на противоположные. И вот в наших бокалах оказались два рислинга Bestheim разных винтажей и с разных крю. Этот сорт, родиной которого является Германия, очень хорошо проявил себя и на землях Эльзаса. Обе версии у нас сухие:

 Bestheim, «Classic» Riesling, Alsace AOC, 2014 года и Bestheim, «Schlossberg» Riesling Grand Cru, Alsace AOC, 2013. Первый образец мне показался более жестким, можно сказать даже брутальным. С более яркой кислотностью, в его ароматике превалировали цитрусовые, хотя типичные для эльзасского рислинга тона белого персика тоже присутствовали. Терруар Grand Cru придал второму образцу больше изысканности и породы. В первом носе можно было почувствовать фенольные тона, так любимые мной и вызывающие много споров об их классификации у некоторых Master of Wine. Экспорт менеджер хозяйства — Emmanuel Vergely несколько нервно отреагировав на вопрос об их наличии, видимо ему его задают достаточно часто. Он подчеркнул, что эти тона, как правило, присущи уже взрослым винам из Рислинга.

Морепродукты и мягкие сыры составят прекрасную гастрономическую пару для обоих образцов. Рислинги традиционно подходят под блюда немецкой кухни, но и прекрасно сочетаются, например, с суши. Спикер их рекомендовал к тушеной квашеной капусте, секрет приготовления которой состоит в том, что тушат ее тоже в рислинге. Надеюсь не в Grand Cru.

Категорию полусухих вин представили два образца из разных сортов:  Bestheim, «Classic» Gewurztraminer, Alsace AOC, 2013 года и Bestheim, «Classic» Muscat, Alsace AOC, 2016 года.

Китайская кухня и кухня многих народов Востока навсегда могла бы остаться без винного сопровождения, если бы не Гевюрцтраминер — этот пряный, ароматный сорт, готовый выдержать чеснок, имбирь, и даже сыры с голубой плесенью. Винодел Bestheim работатет с ним очень тонко, слегка приглушая типичную ароматику масла болгарской розы, буйства цветочного букета и тропических фруктов. Несмотря на свое полусухое исполнение, кислотность в этом вине все равно чувствуется довольно отчетливо.  Это вино с хорошим балансом и абсолютно универсальное.

“Classic» Muscat  был выполнен в аналогичном стиле. Этот образец можно порекомендовать не только в качестве классического сочетания к десертам, но и к основным блюдам тоже. Думаю китайская кухня, особенно утка по-пекински, будет тоже хорошо с ним сочетаться. Медовые тона кураги, желтой груши и флердоранжа дополнят все блюда из мяса птицы со сладкими соусами. Всего 5% от общего производства вин в Эльзасе приходится на долю Муската.

Благородство и стиль

Погодно-климатические условия региона: теплая, продолжительная осень, позволяют также производить вина по технологии позднего сбора. Соломенные вина, — виноград или подсушивают в специальных помещениях (раньше это были соломенные циновки, отсюда и название), или оставляют на лозе на неделю, а то и другую, позднее официального конца сбора урожая, чтобы количество сахара в ягодах достигало максимального значения, и это тоже давняя традиция региона. Густые туманы так же способствуют образованию на ягодах благородной плесени, вызванной грибком ботритис  ( Botrýtis cinérea, ботритезированные вина).  Дотошные французы в  1984 году ввели для подобных вин Эльзаса специальную категорию:  “Vendanges tardives”  (поздний сбор ) или  “Selection des grains nobles” (вина произведенные из отборных ягод, пораженных благородной плесенью), обозначение которой всегда присутствует на этикетке. Эти вина отлично сочетаются практически со всеми сладкими десертами, имеют очень изысканный вкус и аромат с медовыми тонами, тонами кураги и прочих сухофруктов, при сохранении мягкой кислотности. Потенциал их хранения  довольно значительный. Еще в прошлом веке, каждая уважающая себя эльзасская мадам всегда имела бутылочку такого вина у себя в погребе на случай визита подруг на чашку чая с традиционными пирогами. Пожалуй, у них есть только один недостаток – их стоимость. Очень больших объемов производства добиться трудно, по причине сложной технологии, а любая редкость всегда имеет бо’льшую цену.

Сюрпризом нашей дегустации стал последний образец  Bennwihr Selection de Grains Nobles 1989 года. Гевюрцтраминер. Эти вина производятся только в особенно удачные годы, одним из которых был как раз 1989, а следующим за ним 1990 г.

Вино не только показало всю утонченность  вин, произведенных из винограда пораженного благородной плесенью, но и прекрасный потенциал хранения, ведь год рождения его 1989. Вино было не просто в отличной форме, но и совершенно не собиралось стареть. Я позволю себе отойти от классических канонов в описании этого вина, чтобы точнее передать все те вкусовые и ароматические ощущения: жидкий зефир, вот, пожалуй, его самое точное описание. Цветом в бокале оно напоминало золото, в дополнение к кондитерским тонам во втором носе чувствовались грибные и  хересные ноты. Всего 40 бутылок этого вина осталось в погребах хозяйства из 5000 произведенных. Кому-то явно повезет.

Основной идеологией Bestheim является идея совмещения традиций производства вин с современными технологиями, для того чтобы производить высококачественные вина в аутентичной стилистике.

Организаторы мероприятия виноторговая компания ЛАДОГА.

Официальный сайт Bestheim: http://www.bestheim.com


Поздний завтрак у Крошки морской

Знаете, есть люди, которые с удовольствием едят устриц.

Про людей этих говорят, что они устриц любят.

И правильно. В понятие «любить» всегда привключается понятие «сожрать».

Тэффи

Не перестаю удивляться тем изменениям, которые происходят сейчас в Москве. Как вы уже догадались по названию этой рубрики — “Ресторанные новости”, речь пойдет о новом формате заведений, появление которых было замечено мной в столице.

Любите ли вы гулять по Парижу, так как люблю делать это я во время своих поездок во Францию? Небольшие кафе, бистро, маленькие ресторанчики, расположенные на знаменитых бульварах, подкупают своей искренностью, добродушием и ароматами свежеиспеченного багета.  Вы не найдете в них меню толщиной в  томик Толстого или обширной винной карты. Ими, как правило, владело уже не одно поколение парижской семьи, а нынешний хозяин передаст этот бизнес по наследству своим детям. У них уже давно есть свои поставщики вина, какие-нибудь дальние родственники из Прованса, а рецепт буйабе́с достался еще от бабушки, уроженки Марселя.

Многие годы в России убивали гастрономические традиции, которые с таким вкусом описывал еще дядюшка Гиляй и гастрономический историк и исследователь Похлёбкин. Конечно, осознавать это не очень приятно, остается только смириться с этим фактом. Но, как же радостно нам, новоявленным foodie,  наблюдать за их возрождением, пусть не в аутентичном, а скорее в эклектичном стиле. Я вижу в этом много положительных моментов: взять самое лучшее, взять опыт, а традиции уже появятся сами.

Итак, если вы любите гулять по Москве, так как люблю делать это я, то вы, несомненно, обрадуетесь появлению на пересечении Петровки и Садового кольца целого ресторанного кластера, специализирующегося на морепродуктах. Здесь есть и пафосный “Le Maree”, и недавно открытый новиковский “Клево”. Но то, что очень порадовало меня — это небольшой, буквально на 6 столиков новый ресторан от Леры Головановой “Bebe De la Mer”, куда меня пригласили на поздний завтрак друзья. “Крошка морская”, так в шутку назвала я про себя это заведение, или просто Крошка. Компанию нам составила сама хозяйка, так что, я не упустила шанс задать ей несколько вопросов.  Почему все же морепродукты?

Тренд на морепродукты появился в Москве довольно давно, но поесть устриц или мидий можно было только в пафосных ресторанах. Вот и возникла идея сделать ресторан с морепродуктами, но по более низкой и демократичной цене, более доступный, что ли. Где вы еще можете поесть свежих устриц за 150 р. или попробовать экзотические виды моллюсков практически по себестоимости? Кстати,- это уже второй мой ресторан с такой концепцией. Первый – “Shell, Yes seafood bar”. Так что формат уже был обкатан и прекрасно себя зарекомендовал.

Остается только заметить, что локация “Bebe De la Mer” была просчитана великолепно. Во-первых, основным поставщиком морепродуктов в Москве остается La Maree, поставщик надежный, хорошо зарекомендовавший себя на рынке, одноименный ресторан консорциума находится через дорогу.  Можно удобно попасть в его график доставки. Во-вторых, ресторанные кластеры оправдывают себя все больше и больше. Хочешь что-нибудь из морепродуктов,  прогуляйся по Садовому в сторону памятника Высоцкому. Нет лучше места, для интимной встречи влюбленных, чем “Bebe De la Mer”, деловые переговоры хорошо провести в “Клево”, а неизгладимое впечатление на первом свидании в “La Maree”. Как говорится, выбор на любой вкус.

Личная склонность к гастрономическим экспериментам пугает иногда даже меня саму. Чего только стоит мой летний обзор тартаров, которых я продегустировала штук десять за неделю, только чтобы написать обзор, и как вы уже заметили, осталась жива и здорова. На этот раз, я рискнула и попробовала спизулу (600 руб.), которая не зная о своей скорой кончине, покоилась на льду рыбной витрины ресторана. Все же это очень удобно, когда можно подойти и выбрать что ты будешь есть и понаблюдать, как это будут готовить прямо при тебе. В “Bebe De la Mer”, по уже сложившейся последнее время в Москве традиции, кухня тоже открытая.

В общем, спизула – это такой моллюск, единственный имеющий кровеносную систему и обитающий в Японском и Охотском морях. Очень необычный вкус, что-то среднее между устрицей и куском телятины, только более упругой консистенции. Подают его в «Bebe De la Mer» свежим, с традиционными соусами для устриц. Насытиться можно от одной раковины, чистый белок и очень крутой афродизиак. Влюбленным на заметку. По крайней мере, в своем обзоре (почитать можно ЗДЕСЬ) о продуктах, которые нужно обязательно попробовать, журнал Men’s Health настоятельно рекомендует это сделать. И я тоже.

В продолжение моего разговора с Лерой, вопрос который не давал мне покоя: как люди приходят к тому, чтобы открыть ресторан?

Если вы хотите открыть ресторан, я вам советую очень хорошо подумать. Вы должны точно понять, что здесь вы будете практически жить, и у вас не будет выходных и отпуска. Если вы хотите, чтобы  заведение пользовалось успехом, конечно. А вообще, я открывала ресторан для друзей. Он изначально был ориентирован на мой круг общения. Мы обычно собирались у меня в квартире, но это было не очень удобно, соседи жаловались, а мои друзья все время говорили: Ну и когда ты уже откроешь свой ресторан?  Но у меня был опыт в управлении ресторанами, к тому же, я закончила поварскую школу “Ragout”. Но без опыта в ресторанном бизнесе я никому не рекомендую открывать ресторан.

Вообще “Bebe De la Mer” получился очень французским заведением, хотя в меню много блюд и средиземноморской кухни, здесь хозяйка себя не ограничивает.

Белые скатерти, все оформление в кобальтово-голубых тонах, много свечей, плетеных корзинок, морская тематика лишний раз подчеркивается даже в дизайне тарелок, на которых нарисованы резвящиеся рыбы.

За винную карту сейчас отвечает Владислав Маркин, известный сомелье, победитель конкурса сомелье 2013 года. Кстати, розовый креман, который нам предложили на завтрак, отлично сочетался со многими блюдами на столе. Карта небольшая, позиций на 20.

У меня в карте “Bebe De la Mer”  на данный момент представлены только французские вина. Именно они отлично подходят ко всем блюдами в меню ресторана. Не могу утверждать, что так будет и дальше, возможно я ее расширю (комментирует свой выбор Владислав).

Из моих рекомендаций, очень хорош салат “Нисуаз” (800 руб.), с большим куском только что приготовленного лосося, с анчоусами и спелыми, вкусными помидорами, что в январе скорее редкость. Еще один плюс небольших ресторанов, большая часть блюд готовится сразу после заказа, не требуется много заготовок.

А вот под эспрессо мне персонально испекли вафли (400 руб.), которые подают со слабосоленым лососем,  если бы завтрак был не очень поздним, этим набором и бокалом игристого можно было вполне ограничиться, очень сытно и правильный заряд бодрости на целый день, если вы конечно не за рулем или это выходные.

Женское любопытство, как известно не знает границ, и последним моим вопросом к Лере, как раз был вопрос о планах на будущее?

Я не суеверна и хочу поделиться отличной новостью, мы собираемся открывать шампанерию. Место расположения будет не далеко от «Bebe De la Mer». Мы заручились опять поддержкой Влада Маркина на предмет составления винной карты, которая будет состоять из одних игристых. Ждем вас на открытие.

 

Вот с таким интересным ресторатором-новатором довелось мне познакомиться, ведь у меня тоже есть такая мечта – открыть ресторан. Но это пока только мечта.

Если вы все время хотите быть в тренде, вам придется создатать тренд самому !

  

Петровка 30/7
Москва 127051
Highlights info row image
8 (985) 435-77-77
Highlights info row image
Обычно отвечает в течение нескольких минут
Highlights info row image
Время работы: С 12:00 до 0:00


Обзор финалистов Russian Hospitality Awards 2017

До IV торжественной церемонии награждения Russian Hospitality Awards 2017 меньше месяца. В декабре стали известны финалисты – отели, девелоперы и генеральные менеджеры, получившие максимальное количество баллов по итогам годового рейтинга в онлайн-системах и оценки коллегии жюри. Мы проанализировали ведущие отели главной гостиничной премии России.

Для начала стоит отметить, что география желающих побороться за первенство стала рекордной за 4 года существования проекта – 95 городов. По сравнению с 2016 годом на 10% увеличилось количество новых участников из всех субъектов РФ. Топ-лист возглавляет Калужская область: плюс 10 объектов, Владимирская область представила еще 8 отелей, от Нижегородской – дополнительно 4 новые заявки.

Самыми популярными номинациями по итогам приемной кампании 2017 стали “Лучший мини-отель” — 110 участников, “Лучший MICE-отель” — 72 участника, “Лучший бизнес-отель 4*” — 88 участников, “Лучший бизнес-отель 3*” — 65 и “Лучший семейный отель” — 60. Номинации, набравшие наименьшее число участников, в которых, как следствие, у номинантов значительно повышаются шансы на выход в финал, включают “Девелопер года”, “Medical отель” и “Luxury отель”.

Сенсацией года стало то, что количество участников и финалистов индивидуальных отелей превысило количество сетевых более чем в два раза. Соотношение сетевых отелей к индивидуальным на этапе приема заявок составило 32% и 68% соответственно, в то время как этот же показатель у финалистов демонстрирует более ровные, но тем не менее довольно близкие, значения: 30% и 70%.

География финалистов по Федеральным округам России в 2017 году подчеркивает, что их превалирующая часть расположена в Центральном ФО – 41%. Это связано, в первую очередь, с концентрацией способных выдерживать высокую конкуренцию отелей вокруг столицы или непосредственно в ее пределах. Нагоняют лидеров по количеству финалистов Южный ФО – 28%. Приволжский ФО и Северо-Западный ФО насчитывают по 10%, Сибирский ФО – 7,3%, Северо-Кавказский ФО – 3,5%.

В число финалистов вошли и новые участники, и их немало. Ровно четверть всех финалистов – это отели, которые ранее не заявляли о себе в рамках конкурса. В то же время 36% выходили в финал ранее (причем необязательно в той же номинации). А 13% удалось прорвать стройные ряды лидеров только со второго или более раза.

По правилам подать заявку можно в две номинации. Поэтому встречаются отели, которым повезло в этом году дважды. Таких отелей одна пятая часть всех финалистов.

Кроме чествования отельеров церемония предусматривает networking для отельеров и компаний, предлагающих товары и услуги топам гостиничного бизнеса.

19 февраля 2018 года в Lotte Hotel Moscow состоится награждение лучших гостиничных объектов страны, именно в этот вечер станут известны победители. Организаторами церемонии установлен строгий дресс-код: blacktie. Заявки от желающих посетить закрытое мероприятие приветствуются на сайте.

Стать гостем премии гостеприимства можно и онлайн! На официальном сайте будет доступна видео-трансляция IV церемонии награждения, а на странице facebook можно будет следить за текстовой трансляцией.

Следите за новостями ключевого события индустрии гостеприимства!