WHERETOEAT Moscow 2018

В ЦЕНТРЕ ВНИМАНИЯ

24 октября в Москве, в ГУМе, состоится церемония вручения наград Национальной ресторанной премии WHERETOEAT Moscow 2018, при поддержке S.Pellegrino & Acqua Panna. Несколько дней назад (12 октября) аналогичная церемония впервые состоялась в Сочи. Ну а 21 ноября WHERETOEAT «замкнет круг» в Санкт-Петербурге.

В нынешнем году WHERETOEAT впервые в своей истории составляет ранжированные списки ресторанов сразу в трех регионах страны (в Москве, к слову, подобное организуют уже в третий раз). Разумеется, по единому принципу. Напомним, что ежегодный рейтинг WHERETOEAT — это совокупность мнений широкой коллегии экспертов (по 100 человек для каждого города или региона) — профессионалов ресторанного мира и ценителей качественной кухни. В голосовании участвуют владельцы ресторанов, отельеры, шеф-повара, управляющие, сомелье, а также авторитетные виноделы, журналисты, PR-специалисты и гурме.

Технология довольно проста: каждый из экспертов составляет свой список из десяти самых интересных ресторанов, посещенных им за последнее время. Далее собранные данные суммируются, и формируется итоговый рейтинг. Таким образом, WHERETOEAT является довольно точным отображением положения дел в ресторанном сообществе исследуемых городов и регионов.

«Надо отметить, что московская коллегия экспертов по своему профессиональному составу несколько отличается от петербургской, — констатирует продюсер WHERETOEAT Ирина Тиусонина. — В Москве значительно больший процент поваров, а в Петербурге, например, больше рестораторов. Это во многом связано с тем, что крупные московские рестораторы больше заняты открытием своих новых проектов, чем исследованием московского ресторанного рынка. В Петербурге дела обстоят по-другому: рестораны открываются реже, и у рестораторов есть больше времени посмотреть на конкурентов. Кроме того, активно в обоих городах в премии участвуют сомелье, консьержи и журналисты. Состав жюри обновляется каждый год приблизительно на 30—40 %, поэтому повлиять на результаты достаточно сложно…»

В рамках WHERETOEAT также ежегодно награждаются лауреаты в различных «профильных» номинациях. Одной из самых престижных считается «Шеф-повар года», победитель которой определяется голосованием основной коллегии экспертов. Не менее ценен и трофей за победу в номинации «Сомелье года»: здесь в голосовании участвуют самые титулованные и уважаемые винные специалисты. «Выбор СМИ» — награда, вручаемая по итогам опроса ведущих журналистов и редакторов. Кроме того, в ходе каждой церемонии WHERETOEAT вручаются специальные призы — «Ресторанный обозреватель года» (голосуют сами журналисты) и приз Ассоциации консьержей Les Clefs d’Or.

В прошлом году, напомним, первая строчка московского рейтинга досталась ресторану White Rabbit (его же наградила и ресторанная пресса), приз «Шеф-повар года» поделили между собой Иван и Сергей Березуцкие (Wine & Crab, Twins Garden), лучшим сомелье был признан Михаил Волков (Winil), лучшим ресторанным обозревателем — Саша Сутормина. Ну а приз Ассоциации консьержей Les Clefs d’Or отправился в ресторан «Кафе Пушкинъ».

Генеральные партнеры премии: Acqua Panna & S.Pellegrino, дизайн-отель StandArt.

Партнеры премии: Русский винный дом «Абрау-Дюрсо», Группа компаний «Ладога», производитель элитного чая Yanyshev, производитель кофе-капсул и кофе-машин Nespresso, группа компаний «Алтэк», Императорский фарфоровый завод, Русский икорный дом, Les Clefs d’Or («Золотые ключи консьержей»), Коньячный дом Roullet.

 

Официальный сайт премии: www.wheretoeat.ru


Ottella - это 8

Это случилось довольно давно, на одной из небольших, частных дегустаций, в самом начале моей винной карьеры. Я запомнила это вино не только по разрисованной яркими кубиками этикетке, но и по аромату и вкусу, которые просто поразили меня. Это была любовь с первого взгляда, с первого глотка. Я никогда ранее не пробовала ничего подобного. Конечно, нельзя сказать,  что на тот момент я была уже достаточно искушенным дегустатором. Но я очень хорошо помню, что на своей странице в Facebook я описала — это вино, как “солнце в бокале”. Да, это была Lugano от Ottella.

И вот сейчас, в этот дождливый московский день, человек который создал это вино, сидит передо мной и я должна взять у него интервью.

Неисповедимы пути Господни (с).

Винодельня Ottella

Конечно,  если быть абсолютно точными Michele Montresor является не единственным автором вин Ottella, он творит их в партнерстве со своим братом Francesco, который как раз и отвечает за производство вина, уход за виноградниками и всю ту сложную работу, которая характеризуется одной фразой: на земле.

Миссия Michele несколько иная: маркетинг, международные отношения и представление вин региона DOC Lugano на внутреннем и международном рынке. Звучит достаточно пафосно, не правда ли? Но таков уж сеньор Michele Montresor. Его явно не удержать дома, и масштаб его личности требует большого размаха. Поэтому его имя мы находим в качестве  президента   нескольких фондов (прим. Vignaioli Veneti, Ryla Junior, Ripa della Volta),  в списках меценатов и любителей современного искусства.

В дополнение к своей работе, которой я посвящаю себя с большой ответственностью, я еще люблю проводить время с семьей и близкими друзьями, с которыми я разделяю свою страсть к современному искусству, классической музыке, спорту и истории.” – говорит о себе Michele .

Рассказывая с необычайной любовью о своих винах, о своей миссии по поддержке молодых художников в фонде, который он возглавляет, он оживляется еще больше, когда я начинаю задавать ему вопросы о его непосредственных обязанностях, о маркетинге. Видно, что в эту сфере он вкладывает всю душу.

Michele Montresor

  • Как вы считаете, какова популярность вин DOC Lugano и перспективы их популяризации в мире? Какие рынки вас привлекают и почему?
  • Вы знаете, популярность вин DOC Lugano началась с Германии. Германия просто с ума сходит по нашим винам. Это основной рынок для всех производителей DOC Lugano. Например, экспорт в США надо смотреть не целиком, а отдельно каждый штат. Совсем недавно мы (примеч. Ottella) заключили соглашение с очень крутым игроком китайского рынка, — это компания государственного масштаба. Компания China Merchants Group у которой есть филиал, занимающийся вином. Это очень крупный государственный игрок, компании принадлежат банки, аэропорты, дороги и т.д. В основном они работают с французами, и вот теперь еще и с нами.

Мы первая итальянская компания, с которой они заключили контракт. 3-4% это те, кто знает итальянское вино. И мы очень довольны.

Мы получили впечатляющие результаты. Для нас этот проект не столько коммерческий, сколько вопрос престижа. Мы понимаем, что итальянское вино не сразу станет узнаваемым в Китае. Но начало этому положено и мы зашли туда со своими самыми топовыми белыми винами.

И очень важно закрепить там свой успех и закрепить имидж итальянских вин.

Мы работали над этим контрактом около 7-8 лет. Они (прим. Доля экспорта, продаж) очень быстро выросли. Сейчас Китай занимает второе место после Германии, Китай подвинул США,  и это произошло очень быстро. Но я уверен, что в России у нас будет точно также.

  • Какие у вас впечатления от работы с китайскими партнерами?
  • На самом деле они очень хорошо разбираются в вине, те, кто с ним связаны. Они большие перфекционисты и требуют от нас также очень многого. Они должны знать твое хозяйство, твою семью, они должны знать тебя и очень хорошо знать, именно как человека. Они приехали в Италию и стали узнавать про нас все. И когда они это сделали – контракт был подписан.

Orange wine от Ottella

  • На этой дегустации мы попробовали orange wine от Ottella. Скажите, как вы относитесь к тренду органических вин?
  • Давайте я отвечу,  почему мы сделали это вино? Наша цель – делать что-то новое и развиваться. Поэтому у нас столько видов Lugano (прим. невыдержанная, с выдающегося виноградника, reserva). Это своего рода эксперимент. В нашей линейке не хватало такого “натурального” вина. 4 года мы им занимались. Это не только технический вопрос.

Мы очень хотели посмотреть, будет ли это вино приятное, сможем ли мы сделать  его в той же стилистике Lugano.

          (…) У нас это получилось. Я думаю,  у этих вин есть будущее, главное, чтобы их можно было пить и           наслаждаться.

Парадокс в том, что об этих винах много говорят, но мало кто пьет.

  • Кто является потенциальным покупателем вин Lugano по вашему мнению, ваша ЦА?
  • Надо отметить, что вина Lugano стали трендом. Это такая модная сейчас тенденция. Тренд задают те, кто уже обладает определенным статусом. Это люди от 40 до 60, состоятельные немцы. Они пили трехлитровые большие форматы.(…)

Но мы по любому относимся к винам достаточно высокой категории.

Вина Ottella

  • Что для вас значит слава, успех?
  • Того успеха, которого я хотел достичь, я достиг 10 лет назад. И это важно именно для меня. Но когда твои достижения оценивают другие, это тоже очень приятно.
  • Вы пробовали русскую кухню? Как вы считаете, подходят ваши вина под нее?
  • Мы же про борщ? Я попробовал русскую кухню. Мне понравился лосось, и борщ тоже понравился. Но базовую Lugano, я, все же, рекомендую в качестве аперитива. Более сложные вина вполне могут подойти, но все будет зависеть от блюда.
  • Есть ли какое-то вино, которое произвело на вас самое неизгладимое впечатление?
  • Было начало лето, стояла отличная погода и мы пили Mastrojanni Brunello di Montalcino с девушкой, которая стала потом моей женой.

Michele Montresor

О Michele Montresor

Michele родился 13.09.1970.
Он является совладельцем винодельни Ottella совместно со своим братом Франческо.  Ottella – это лидер  по производству вин Lugana с 1915 года.

Президент и основатель с 2012 года Vignaioli Veneti (ассоциация виноделов Венето).

Michele  также был президентом комиссии Ryla Junior в период с 2009 по 2016 год, которая отвечает за этическую и профессиональную подготовку молодежи.

Основатель и совладелец винодельни Ripa della Volta в Valpolicella, производитель вин Amarone и Ripasso.
Женат, является отцом двоих  двух дочерей:  Анны и Кьяры.

О сорте

Trebbiano di Lugana, известный как «Turbiana». По мнению многих экспертов, он генетически подобен Verdicchio, но в фенологических, агрономических и энологических терминах он стоит особняком. Недавние исследования в Миланском университете подтвердили, что геном «Trebbiano di Lugana» имеет характеристики, которые нельзя отнести к другим Trebbiano. (информация с официального сайта производителя: http://ottella.it)

О винодельне

Легенда гласит, что название Ottella, которое переводится как 8,  восходит к XVII веку. Однажды  в этом местечке родилось сразу 8 близнецов. Этот замечательный факт даже был увековечен на гербе поместья, который гордо красуется и на бутылках с вином кантины.

Вид на виноградники Ottella

О винах

В поместье выпускается две категории вин: выдержанные и нет. Вина, произведенные с виноградника Le Creete, который Michele характеризует как Grand Cru, выдерживаются в бочках. Виноделы Otella одни из первых стали подвергать  Trebbiano di Lugana воспитанию бочкой, выведя эти вина  в мировую винную “высшую лигу”. Дегустация Le Creete 11-него возраста, подтвердила не просто колоссальный потенциал хранения вин, произведенных из Trebbiano di Lugana, но и удивительную способность этих вин трансформироваться, развиваться и преобразовываться совершенно непостижимым образом в вина более сложные и структурированные.

Это вино говорит само за себя. Весь итог нашей деятельности. Это вино абсолютно живое. Цвет в бокале яркий и блестящий. Хорошая кислотность. Оно еще не на пике. Ему можно дать потенциал в 15 лет. Этих вин нет в продаже. Мы держим их для себя, для каких-то исключительных случаев, для знаковых дегустаций. Такие винтажи должны открываться в компании знатоков, людей способных оценить это вино.(…) Кстати, сюда подойдут лобстеры, при сочетании со сладостью, трюфели и сыры с голубой плесенью.(…).

Для нас главное сохранить чистоту вин Lugano, чистоту вкуса, ароматики, важно не перемудрить.

– тем приятней было слушать такие комментарии, ведь Michele оценил визит в Москву и нашу дегустацию, как важное событие для себя и Ottella.

О Backtosilence

А теперь забудьте все,  о чем мы с вами до этого говорили. Это “натуральное” (orange wine) вино. В него ничего не добавляли, никаких сульфитов. Дрожжи только те, которые есть у самого винограда. Мацерация  на кожице (24 дня, с гребнями). Выдержка только в стали и цементе.  Вы чувствуете, как много в нем мандарина, точнее мандариновой шкурки. По сути, мы использовали процесс производства красных вин. Здесь спонтанная ферментация, так как дрожжи натуральные. Нет контроля температур. И весь процесс производства не дает нам уверенности, что это будет такой же чистый вкус и нос, как у других наших вин. Но при этом вы здесь ощущаете приятность, “питкость” и чуть большее содержание остаточного сахара (6-7 г/литр).”

Самый главный критерий – нравится или не нравится. Наши вина должны быть, как и все итальянское: красивые и вкусные.

Фотографии предоставлены организаторами мероприятия.

Официальный сайт Ottella.


WHERETOEAT Юг 2018

Первый Южный

12 октября в фешенебельном сочинском отеле Pullman Sochi Centre состоялась торжественная церемония вручения наград Национальной ресторанной премии WHERETOEAT Юг 2018 при поддержке S.Pellegrino & Acqua Panna. В ходе этого праздника был обнародован новейший рейтинг-лист лучших ресторанов Краснодарского края и Ростовской области.

Национальная ресторанная премия WHERETOEAT, ведущая свою историю с 2013 года, широко известна своими точными и объективными рейтингами заведений Москвы и Санкт-Петербурга. WHERETOEAT Юг — это новое для данного проекта географическое направление, придерживающееся тех же самых профессиональных принципов. Напомним, что в выборе лучших ресторанов каждого города (региона) участвуют ровно сто экспертов: специалисты ресторанного бизнеса, отельеры, виноделы, виноторговцы, профильные журналисты. То есть люди, по роду своих профессий хорошо ориентирующиеся в области общепита.

Результаты голосования «южной» коллегии экспертов вышли логичными. Первую строчку рейтинга занял сочинский «Баран-Рапан» известного ресторатора Владислава Карпухина. Второе место — у ресторана Red Fox (Красная Поляна), от еще более знаменитого Бориса Зарькова. Третья строчка — у краснодарского «Угли-Угли», авторского проекта одного из самых титулованных поваров страны, победителя национального Bocuse d’Or Андрея Матюхи.

Вот как выглядит топ-10 WHERETOEAT Юг 2018:

1. Баран-Рапан, Сочи

2. Red Fox, Красная Поляна

3. Угли-Угли, Краснодар

4. The Печь, Краснодар

5. Плакучая ива, Сочи

6. Brunello, Сочи

7. Онегин Дача, Ростов-на-Дону

8. 5642 Высота, Сочи

9. Barceloneta, Сочи

10. Bellini, Краснодар

Андрей Матюха, в свою очередь, стал лауреатом в специальной номинации «Шеф-повар года» (голосовала в ней основная коллегия экспертов). В другой номинации, «Сомелье года» (здесь лучшего в своих рядах выбирали ведущие сомелье Сочи, Ростова-на-Дону и Краснодара), победил вице-чемпион России Григорий Чегодаев из краснодарского отеля «Атон» (ресторан Wine&Vine).

Лучшим рестораном, по мнению журналистов, стал еще один сочинский проект Бориса Зарькова «Плакучая ива». Приз Ассоциации консьержей Les Clefs d’Or достался ресторанному комплексу D.O.M (Сочи), ну а ресторанным обозревателем года назвали краснодарскую журналистку Александру Новикову.

Все упомянутые специалисты и заведения получили традиционные награды WHERETOEAT — фирменные тарелки и кубки, изготовленные на Императорском фарфоровом заводе, а также многочисленные призы от партнеров премии. Более того, 50 лучших ресторанов региона отныне будут иметь на своей двери темно-синюю круглую наклейку, подтверждающую их высокий статус.

Общие итоги премии WHERETOEAT Юг 2018: http://south.wheretoeat.ru

Напомним, что 24 октября в Москве, в ГУМе состоится итоговая церемония WHERETOEAT Moscow 2018, а 21 ноября в Северной столице, в «Астории» — WHERETOEAT St.Petersburg 2018.

ПАРТНЕРЫ ПРЕМИИ WHERETOEAT SOUTH 2018

Генеральный партнер: S.Pellegrino & Acqua Panna

Партнеры: Pullman Sochi Centre, «Абрау-Дюрсо», Nespresso, Yanyshev, «АЛТЭК», «Русский икорный дом», «Ладога», Ассоциация консьержей Les Clefs d’Or, Императорский фарфоровый завод

Официальный автомобильный партнер: Porsche

Генеральные информационные партнеры: Where St. Petersburg, «Гастрономъ»

Официальное приложение премии: “Афиша-Рестораны”

Информационные партнеры: РБК Краснодар, Ilona Fedotova Channel, «Собака.ru Сочи», Posta-Magazine, «Геометрия Сочи», ГТРК «Кубань», Night2Day.Sochi, VKLYBE.TV

Хештеги премии: #wheretoeat #wte #wheretoeatrussia #wheretoeatsouth #wtesouth #wtesouth2018 #wheretoeat2018 #wte2018 #wheretoeataward #wteaward #wterussia #wtesochi #wheretoeatsochi #wtesochi2018 #wheretoeatsochi2018


La Revue du V in de France

La Revue du Vin de France – один из самых влиятельных французских журналов о вине и, пожалуй, самое старое винное издание, образованное в 1927 году. В 2013 LARVF организовало Мировой Чемпионат по Слепой Дегустации – World Blind Tasting Championship.

Чемпионат проходит в значимых французских винных регионах, таких как Бордо, Шампань, Бургундия, Южная Рона. В этом году событие состоится 13 октября городе Безье в Руссийоне.

В чемпионате участвуют винные энтузиасты всего мира. Задача команд продегустировать в слепую 12 вин (6 белых и 6 красных), распознать их по стране, региону, сорту, производителю и винтажу. За каждую угаданную позицию команда получает некоторое количество очков. На каждое вино предоставляется 10 минут для обсуждения. Максимальное число очков – 300, но такого результата добиться практически невозможно.

Филипп де Кантенак, организатор чемпионата и редактор журнала, говорит, что шведы — победители прошлого года взяли 115 очков. Это невероятный рекорд, особенно для страны с монопольным винным рынком. Команда Китая два года назад заработала 108 очков. Участники этой команды уверены, что на успех слепой дегустации влияют на 50% знания и на 50% удача. В прошлом 2017 году среди 25 играющих команд, наконец, появилась Россия. Российская команда показала неплохой результат для новичков: заняла неплохое 17 место из 25. В этом году команда приложит все силы в разы увеличить свой результат. Российская dream-team состоит из винных профессионалов и энтузиастов дегустации вин вслепую:

Влад Волков – директор по развитию виноторговой компании Vinoterra, преподаватель винных школ.

Слава Измайлов – винодел и директор по развитию виноторговой компании Grape.

Максим Наумкин – бренд-менеджер виноторговой компании Grape.

Дмитрий Фролов – сомелье ресторана Мансарда, Санкт- Петербург.

Андрей Ушаков – директор по маркетингу виноторговой компании Лудинг, создатель проекта L-Wine.

Максим Лесниченко – управляющий партнёр бюро Wine Direct, основатель сети винотек Drinx.

Эрик Бурден, по прозвищу «Le Russe» («Русский») – тренер российской команды. Он преподаватель pyccкого языка в Бордо и ветеран легендарного винного клуба Tire bouchons attitudes.

Эрик участвует в турнирах La Revue du Vin de France c начала основания, как игрок и тренер. Лучшие результаты: 2009 — чемпион Европы в командном зачете в составе сборной Франции, 2011 — второе место на чемпионате Европы в командном зачете в составе сборной Франции, 2010 — второе место на чемпионате Франции в индивидуальном зачете, 2011 — чемпион Франции в индивидуальном зачете, 2014 — пятое место в качестве тренера с командой выходцев из России, живущих во Франции. Эрик также участвует в организации конкурсов La Revue du Vins de France внутри Франции вместе Филиппом де Кантенаком, первым лицом журнала.

В этом году у российской команды появился винный партнер – винодельня Усадьба Дивноморское. Дивноморское – это уникальный терруар в самой южной части Краснодарского края (Геленджик). Живописные виноградники расположены на каменистых почвах с высоким содержанием известняка, маргеля и щебня идеальны для виноградной лозы и занимают обширное отвесное плато на берегу Черного моря. Винодельня, расположенная рядом с виноградниками, оснащена всем самым современным оборудованием, что позволяет производить вино высокого класса с защищенным наименованием места происхождения. На винодельне создаются породистые моносортовые вина и бленды на основе международных сортов винограда.

Российской команде предстоят частые тренировки вслепую, максимально приближенные к условиям чемпионата. Ребята будут тренироваться на винах других виноторговых компаний, чтобы исключить малейшее узнавание вин из ассортимента, с которым они работают. Среди вин мира в тренировочных сессиях примут участие вина Усадьбы Дивноморское, и одну из сессий команда проведёт на винодельне.


Гастроли Ману Буффара в Москве

В недавней публикации Forbes с отчетом о лондонском Taste of  London, который проводится два раза в год в Regent’s Park, можно найти абзац, посвященной шеф-повару ресторана Manu (Куритиба, Бразилия) — Мануэлла Буффара.

В специально отведенной секции “The Residence” для гостей фестиваля готовили ведущие  шефы со всего мира. В список пяти самых избранных шеф-поваров планеты попала единственная женщина — Мануэлла Буффара.

“Протеже  Alex Atala,  представительница нового поколения  суперзвезд высокой кухни лучших ресторанов Worlds 50 Best, репутация Мануэлла Буффара быстро достигла  больших высот. И все это благодаря ее захватывающей работе с  натуральными бразильскими ингредиентами, которая является дотошной, отличительной и, прежде всего, совершенно восхитительной. Пришло время погрузиться в роскошную красоту Paraná.” — цитата с официального сайта Taste of  London.

Мануэлла Буффара, шеф-повар ресторана Manu (Куритиба, Бразилия):

12 октября – Chicha, 13 октября — Selfie

Для справки:

Ученица Феррана Адриа (Бакский кулинарный центр), повар из Noma и Alinea, протеже Алекса Атала – Ману Буффара представляет новую бразильскую кухню. Не просто повар, но еще и социальная и экологическая активистка. Дочь фермера она учит по-новому относиться к еде.

Ману (Мануэлла) Буффара в каждом из блюд ресторана Manu рассказывает о традиционных продуктах региона Парана, представляя их в современных блюдах. Она не только черпает вдохновение в том, что ее окружает, — она стремится изменить гастрономические привычки своей страны. Оживляет традиционные методы сельского хозяйства, поддерживает охотников и рыболовов, расширяет использование редких видов овощей и фруктов. Среди ее проектов есть даже программа для малообеспеченных семей, которым государство выделяет землю, — Ману учит их ухаживать за садом и использовать отходы как естественное удобрение.

12 октября Мануэла Буффара будет готовить ужин «в четыре руки» вместе с шефом Chicha Ольгой Суздалкиной, а 13 октября представит гала-ужин с шефом Selfie Анатолием Казаковым. Гастрономическим сопровождением обоих вечеров станет односолодовый виски The Singleton из самого сердца Шотландии и природная минеральная вода Evian®. Гостям предложат оценить 12-летний The Singleton в сочетании с авторскими блюдами: дим самом с фуа-гра, биском и понзу от Ольги Суздалкиной или говяжьим ребром с черноплодной рябиной от Анатолия Казакова. А также попробовать специально приготовленные для обоих ужинов оригинальные коктейли.

Chicha

Spicy Basil Cocktail

The Singleton Tailfire, имбирь, базилик, сушеный лайм

Scotch and Jungle

The Singleton Sunray на сушеных бананах, сухое вино, ваниль

Белая рыба, огурец (Ману Буффара)

Севиче лосось, кокос (Ольга Суздалкина)

Раки, кокос, сельдерей (Ману Буффара)

Дим-сам фуа-гра, биск и понзу(Ольга Суздалкина)

Палтус, физалис и ахи (Ольга Суздалкина)

Каре ягнёнка, банан, асаи (Ману Буффара)

Тукупи, йогурт (Ману Буффара)

Авокадо, шоколад (Ольга Суздалкина)

 

Selfie

New Deli sour

The Singleton Sunray, лимон, красное вино на специях

Peaty Old-Fashioned Cocktail

The Singleton Tailfire, Lagavulin 16 лет, розмарин, тимьян

Гребешки и зелёный горошек (Ману Буффара)

Сахалинская креветка и арбуз с аджикой (Анатолий Казаков)

Маракуйя и цветная капуста (Ману Буффара)

Краб, миндальное молоко и ферментированный лимон (Анатолий Казаков)

Рыба, лук и груша (Ману Буффара)

Ребро говяжье и черноплодная рябина (Анатолий Казаков)

Тукупи, арахис и йогурт (Ману Буффара)

Хурма, сметана и абхазский лимон (Анатолий Казаков)

Гастрономические партнеры мероприятия:

The Singleton – гастрономический односолодовый виски из самого сердца Шотландии.

Концепция The Singleton основана на простоте вкуса во всех проявлениях, поэтому этот виски идеален не только в коктейлях и чистом виде, но и в формате фуд пейринга. В коллекции The Singleton представлен виски 12 лет, 15 лет, 18 лет, Sunray и Tailfire

На ужинах в Chicha и Selfie представлен хорошо сбалансированный и мягкий 12-летний виски The Singleton, который станет идеальным сочетанием с авторскими блюдами: дим самом с фуа-гра, биском и понзу от Ольги Суздалкиной или говяжьим ребром с черноплодной рябиной от Анатолия Казакова. Лучшие ингредиенты в творческих комбинациях – простые удовольствия, которые стали визитной карточкой The Singleton.

Evian® и Badoit® — Природная минеральная вода Evian® образовывается в виде капель дождя в нетронутых вершинах французских Альп, где в процессе естественной фильтрации горными породами в течение 15 лет приобретает свой уникальный сбалансированный минеральный состав. Этот особый путь и есть секрет совершенного мягкого натурального вкуса воды Evian®. Большинство шеф-поваров рекомендуют газированную Badoit® и Evian® без газа в качестве комплимента к своим блюдам.

Chicha: Новинский б-р, 31, Новинский пассаж. +7 (495) 725-2579. chicha.ru
Selfie: Новинский бульвар, 31, Новинский пассаж. +7 (495) 995-8503. selfiemoscow.ru


Chateau GRAND BARI - неизведанный Токай

Как правило, обзор дегустаций и вообще винных мероприятий состоит в описании почв, сортов, технологий производства. Эти факторы очень важны в понимании вин, их качеств, органолептических свойств. Особенно они интересны профессионалам. Да и что греха таить, я и сама первым делом обращаюсь уже к техническим характеристикам. Но так ли интересны эти подробности  простому винолюбу? Сдается мне, что нет. Мне кажется,  люди больше всего познают вино эмоционально. Собственный опыт играет большое значение, но попробовать все вина, а иногда даже  просто линейку вин одной винодельни бывает достаточно сложно.

Поэтому описание вин винодельни Chateau GRAND BARI (Slovak Republic) я решила начать с небольшого рассказа о сорте винограда Фурминт и интервью с владельцем, г-ном   Йозефом.

То, что этот сорт из региона Токай несколько недооценен в своем “сухом” исполнении, факт на сегодняшний взгляд очевидный. Чаще всего мы встречаем его “венгерские” версии, и как правило в варианте позднего сбора, произведенные из ботритизированного винограда (лат. Botrýtis cinérea).  Несомненно,  вина получаются великолепные, передать их вкус на словах, так же сложно, как рассказать о полете человека на Луну. Самое интересное описание у меня родилось на какой-то из дегустаций: жидкий зефир. Но стоимость этих вин достаточно велика. Если попытаться объяснить в двух словах,  просто попробуйте отжать сок из изюма. Сложно, согласитесь.

Венгерские вина из Токая были хорошо известны в советские времена. Но вид “с другой стороны горы” нам открывается не менее впечатляющий,  и разговор сейчас пойдет о Словакии, где производят вина  выдающиеся, но не настолько популярные. Хотя еще во времена владычества  Австро-Венгрии здесь уже имело так называемое “наименование защищенное по месту происхождения”. Фактически была выделена зона — Токай, где производились и производятся вина из белых сортов винограда (три сорта), в “сухом” или в версиях позднего сбора.

Если вернутся к истории происхождения сорта, то картина, как обычно бывает в случае, когда земли в древние века переходил от одних завоевателей  к другим, выглядит несколько неясной. И даже знаменитый анализ ДНК, которые в последнее время стал широко использоваться для этого,  не может дать однозначного ответа, просто потому, что непонятно, где искать “родителей”, сортов то большое множество.

Если обратиться к версии MW  Jancis Robinson, виноград, возможно, был привезен в Венгрию в 13 веке во время правления короля Béla IV. После  освобождения Венгрии от монгольского нашествия властитель Béla IV стремился быстро возродить уничтоженные  виноградники страны. Возрождение  виноградарства и виноделия король начал с очень мудрой иммиграционной политики, которая поощряла приток в страну переселенцев, разбирающихся в создании этого божественного напитка, а также, привозивших саженцы разных сортов винограда — один из которых, возможно, был Furmint (Фурминт).

Теория о том, что миссионеры привезли этот сорт в Токай во времена регентства Stephen II Венгерского, не менее красивая и имеет право на существование.  Как отметил французский ампелограф Pierre Galet, название сорта созвучно —  Лацио Формии, города расположенного на так называемом  Аппианском пути (прим. стратегически важная дорога, построенная римскими завоевателями), который в свою очередь был назван от латинского Formianum.

Еще более романтичная история появления сорта в этой местности приписывается солдату из района Collio Goriziano региона Friuli-Venezia Giulia, который храбро сражался в Семилетней войне. Ему дали  прозвище  Forment (в переводе с итальянского — пшеница), из-за своего светло-русого  цвета волос. За свою доблесть он получил титул графа Форментина от императрицы Марии-Терезии.

В благодарность, согласно этой легенде, граф отправил виноградные лозы с родной земли Императрице, которая их и посадила в Токайе.

Этот небольшой экскурс в историю сорта показывает, что судьба виноградной лозы не менее интересна, а иногда и трагична. Некоторым сортам потребовалось несколько веков, и не малое количество кроссов «с себе подобными», чтобы найти место своей экзальтации, место,  где они наконец-то раскроют весь свой потенциал.

Винодельня Chateau GRAND BARI интересна своим стилем работы с Фурминтом. Изначально в линейке существует несколько базовых сухих и полусухих моносортовых вин, произведенных из этого сорта, как говорится на любой взыскательный вкус.  Не могу сказать про все виноделие словацкого Токая, но вина GRAND BARI отличаются своим тонким телом, легкостью и в какой-то степени изяществом, хотя мой опыт сухих Фурминтов, говорит  о винах из этого сорта, как о достаточно плотных и тельных. Но в обоих случаях, это вина с яркой кислотностью, структурированные и гастрономичные.  Это вина, которые могут стать не только сопровождением для рыбных блюд, но и подыграть белому мясу птицы, а возможно и стейкам. Так наш эксперимент по сочетанию супа гуляш и Furmint dry 2106 года увенчался просто ошеломляющим успехом.  Сладкий перец и паприка – базовая основа супа требует к себе бережного отношения, с одной стороны столь яркий вкус перебить сложно, но с другой его очень легко испортить. Вино по любому должно быть с яркой кислотностью и иметь “легкую перчинку”, как минимум в аромате.

А вот сырная тарелка с преобладанием  хорошо выдержанного 24 месячного  пармезана стала идеальной гастропарой для всех вин линейки, включая и десертный Tokaj 3-puttonyos 2013 года.

Интересен и опыт владельца винодельни. Исторически понятно, как те же итальянские виноделы или виноделы Франции начинают заниматься вином. Когда у тебя в роду и папа был винодел, и дедушка был винодел, а иногда и бабушка, другого просто ничего не остается. Словакия и Венгрия, это страны бывшего Социалистического лагеря. Где вся частная собственность была национализирована. Поэтому вопросов у меня к г-ну Йозефу было не так много и они в основном относились к пути, который привел его в виноделие.

Скажите, пожалуйста,  какое ваше первое образование и почему вы решили заниматься вином?

Я учился в Киеве, по-профессии я международник. Вино – это мое хобби. И даже наличие у меня винодельни в собственности – это все еще хобби. Это пока не приносит мне деньги. У меня совсем другой бизнес. Мы (прим. фирма) с 1991 года являемся экспортерами железной руды и угля в Европу из Кузбаса.

Скажите, Вы поставляете свои вина на Украину?

Нет, еще не поставляем. Мы еще недолго занимаемся виноделием.

Почему Вы стали заниматься вином? Как это случилось?

В Словакии есть большая электростанция, расположенная в районе Токай и именно директор  этой электростанции угощал меня винами из Токая, словацкого Токая. И мне они очень понравились. И я понял, что это вино “королевское”, лучшее в мире. Понимаете, человек должен дойти до этого сам. Я много лет туда ездил, узнавал это вино.  Те вина, которые я любил и пил, были из других регионов Словакии и даже со всего мира. Но понять Токай достаточно сложно. Это совсем другое вино.  И я когда начал дегустировать, я долго его понимал. И человек должен его дегустировать и научится его понимать.  И я начал им заниматься, потому что я люблю делать вещи хорошие.

Вы купили виноградники или посадили новые?

У нас есть и старые виноградники и новые. Самые старые лозы 32 года (22 Га на вулканических почвах). Вообще такому уровню виноделия в регионе мы обязаны императрице Марии-Терезии, которая законодательно определила не только сорта и технологии производства, но и даже сроки когда открывать винтажи (прим.  потенциал хранения). Всего у нас (у  винодельни) 42 Га и еще мы досаживаем 5 Га в этом году – площадь виноградников. Всего площадь 68 Га. Мы все  вина делаем из собственного винограда, не закупаем у соседей. На данном этапе мы строим новые погреба для выдержки. Они также будут в скале (в горе).

Какие бочки Вы используете для выдержки?

Мы используем венгерский дуб. Именно он больше всего подходит для выдержки по своей структуре. По пористости.

Как вы оцениваете свои шансы на российском рынке, который до сих пор находится в состоянии стагнации?

Мы надеемся, что российский потребитель сможет оценить высокое качество наших вин. И что оно будет соответствовать сегменту  баланса “цена-качество”. Но сейчас оценить стоимость я не могу. Это вопрос к маркетингу.

Такой честный и откровенный рассказ не мог не подкупить всех присутствующих своей искренностью, остается надеяться на появление вин Chateau GRAND BARI (Slovak Republic) на российском рынке. По крайней мере одного поклонника, точнее поклонницу, в моем лице они уже получили.

Официальный сайт: https://www.grandbari.sk/


Возвращение в Завидово

Сезонные путешествия в Комплекс отдыха «Завидово» (ГлавУпДК при МИД России) стало уже хорошей традицией для редакторов Opuswine.ru.

В хмурый субботний день 21 сентября я, главный и редактор, и фотограф портала  собирались не просто в гости, а в гости к добрым, хорошо знакомым друзьям. Те, кто периодически читает этот сайт, наверное прекрасно помнят наши прошлые репортажи, как говорят журналисты, с места событий. Все гастрономические мероприятия, проходящие в Комплекс отдыха «Завидово», не остались без нашего внимания. Вы уже хорошо знакомы с новым рестораном «Поплавок», с обновленным меню ресторана «Шоша», здание которого похоже на старинную дворянскую усадьбу.

Мне кажется, почти у всех, кто много путешествует, сложилось определенное представление о том, что новые гастрономические впечатления можно получить только в поездке в другую страну, или как минимум в другую республику или регион. Но это не совеем так. Буквально в 100 км от Москвы ты уже попадаешь в совершенно другой гастрономический мир. Кстати, этот факт подтвердил и визави интервью, которое вы прочтете ниже.

Там, где сливаясь, шумят, обнявшись, словно две сестры … Цитат из этого знаменитого стихотворения прекрасно подходит к месту, где находится Комплекс отдыха «Завидово» – здесь в Волгу впадает река Шоша. И места эти не только неземной красоты, они еще богаты рыбой, грибами, ягодами,  которые, непременно, попадают на стол отдыхающих. Так на шведском столе в ресторане, всеми любимый салат Цезарь соседствует с маринованными опятами, кстати, собственного приготовления, а нежнейшая панакота, имеет совершено божественный аромат свежего молока, который никогда в жизни не спутаешь с ароматом молока столичного – “ароматизатор идентичный натуральному”.  Близость к природе, к молочной  ферме – это великое благо.

Внимание к кухне ресторана здесь уделяется огромное. Что хорошо объяснимо. Дипломаты народ избалованный, а русская традиция оказывать гостеприимство на грани возможного, стала здесь практически концепцией. Поэтому неудивительно, что воспитывать свои будущие кадры Комплекс отдыха «Завидово» начинает заранее, и привлекают для этого  “звездных” шефов, — консультации никогда не бывают лишними, и всегда могут стать началом крепкого сотрудничества.

Поэтому целью нашего путешествия стал еще и конкурс молодых талантов. “Героиней” конкурса выбрали курицу и блюда, которые можно приготовить из нее на мангале. Организаторы: Министерство образования Тверской обл., ГБПОУ Конаковский колледж и Комплекс отдыха «Завидово».

Восемь студентов кулинарных колледжей, представителей разных городов Тверской области, таких как Кимры, Тверь, Ржев, Нелидово, Конаково, Вышний Волочек, Осташков, Удомля сразились за звание лучшего.

В состав жюри вошли профессионалы высокого класса, опытнейшие мастера своего дела: шеф-повар с двадцатилетним стажем Григорий Калиниченко – бессменный ведущий самого престижного  в России кулинарного конкурса «Шеф а Ля Рус«, основатель и совладелец пекарни «ГринСити Бейкери«, бренд-шеф компании Метро Кэш энд Керри Россия; Владимир Медведев – шеф-кондитер ресторана А.V.E.N.U.E., бренд-шеф-кондитер комплекса Barvikha Luxury Village, Baccarat Cristal Room  и кафе ЦУМа, призер отборочного тура на кубок мира по кондитерскому искусству; Сергей Уваров – член Национальной Гильдии шеф-поваров, шеф-повар ресторана «Шоша«.

Пока участники готовили свои блюда, мы воспользовались случаем и взяли небольшое интервью у Владимира Медведева.

Интервью с Владимиром Медведевым

Скажите, как получилось, что вы попали в жюри этого мероприятия?

Мне позвонили из дирекции и предложили поучаствовать.

— Но Ваша специализация – это кондитерское искусство?

Да я ожидал этого вопроса. Я имею также отношение к основной кухне в том числе, я тоже с ней работаю. У меня есть свои наработки в этой области, я консультирую вместе c нашим бренд шефом, у нас вся команда плотно работает с ним. Он у нас француз, он уже около 20 лет работает в России. Это Давид Дессо. Мы работаем одной  командой. Вы знаете, критерии в принципе везде одинаковые: чистота рабочего места, качество заготовок, сам процесс приготовления, соусы, качество блюда, и конечный вкус. Это буду основные критерии по которым я буду судить участников.

— А какая концепция у вашей кухни, у кухни ваших ресторанов?

Наша кухня это симбиоз  европейских тенденций. Нет одного конкретного направления. Если заказчик просит сделать акцент, например, на французcкую кухню, то мы конечно делаем. Но в основном это интернациональная кухня, или как раньше  говорили  кухня-фьюжн.

— Как вы считаете, у вас преобладает банкетная тема?

Нет, конечно. У нас есть рестораны и отель Barvikha Luxury Village. Например,  в ресторане Baccarat Cristal Room, который расположен в центре Москвы, преобладает  одно направление – аутентичная французская кухня. Наш повар, он вот по национальности француз, как я уже говорил,  который отвечает за этот ресторан, у него сейчас намечается тенденция к  “а ля рустик”, и  он под свое видение концепции начал много ездит по нашим регионам, глубинкам. В Дагестан, Азербайджан, по  России и собирает там рецепты. И у него сейчас получаются очень интересные блюда, типа пате из фуа-гра с мочеными овощами (прим. приготовленными в русской традиции) и это, вы знаете, так неплохо комбинируется.

— Как ваши шефы  работают с сомелье?

У нас в каждом ресторане есть позиция сомелье и когда возникают какие-то спорные вопросы, например, ставить вино в карту или нет, мы собираемся все вместе и обсуждаем это.

Ваш любимый десерт?

Вы знаете,  я очень люблю простые советские десерты. Я недавно был в Питере и зашел в известную кондитерскую “Север”  за пироженым “Картошка”. Вообще,  почему я стал кондитером, с детства и мама и бабушка что-то делали на кухне. И я крутился около них, и в какой-то момент они начали объяснять, что они делают, начали учить меня. И, примерно с 6 лет, я уже стал сам готовить кашу и блины. Так у меня с детства сидит эта вкусовая память. 100% вкуса из того времени. А сейчас, когда качество ингредиентов стало лучше – одно удовольствие.

— Вы готовите дома?

Крайне редко. Вот на прошлые выходные дети попросили сделать пиццу. Сделал, на дрожжевом тесте, все как положено.

— Как вы оцениваете свою работу? Это тяжелая работа?

Вы знаете, да. Это работа,  на которой много времени проводишь на ногах. И вот когда есть мероприятия, это постоянный стресс. Это, прежде всего, напряженный процесс заготовки, а уже в сам день мероприятия, наступает очень тяжелый психологический момент. Это начинается очень жесткий тайминг, работа онлайн. Синхронизация, зашли в зал раньше, позже, и при этом ты должен быть на низком старте готовности почти весь день.

— Вы порекомендуете молодому поколению эту профессию?

Порекомендую, очень интересная профессия. Не хочется, чтобы она умирала.

— У вас есть личный свой рецепт, который родился начиная от первой ложки муки и до последней?

Есть, конечно. Есть муссы, которые лично я придумал. И в рамках тех же сезонных обновлений меню, я каждый раз делаю новые десерты. Понятно, что базовый рецепт того же теста изменить невозможно, но все остальное вполне. У нас в каждом ресторане свой цех, за который я отвечаю. Большой начальник на всех.

Мы еще немного поговорили о превратностях кондитерского искусства, и в том числе о качестве знаменитых маккарунов у нас в Москве, которое, на мой взгляд, сильно страдает, но надеюсь не в исполнении Владимира  и не стали больше отвлекать маэстро от важной судейской миссии.

И в 14.00 состоялось торжественное награждение победителей. Все три призовых места достались девушкам:

  • 1-ое место заняла Миронова Екатерина (Вышний Волочек),
  • 2-ое место – Чернова Василиса (Конаково),
  • 3-е место – Горбачева Екатерина (Кимры).

Совершив небольшую экскурсию по территории, благо погода располагала, мы остались под сильным впечатлением. Банные комплексы, специально зарыбленный пруд, тир для стендовой стрельбы, поле для гольфа, контактный зоопарк – описать все эти развлечения, которые предоставляет комплекс процесс долгий. Просто надо приехать и попробовать.

А мы, отобедав в ресторане, направились в СПА центр, чтобы немного поплавать в бассейне, посетить русскую баню и турецкий хамам, перед возвращением в Москву.

Для большего впечатления советуем посмотреть еще и наш фотоотчет, который специально для вас приготовила фотограф Анна Иоспа. Как говорится, лучше один раз увидеть.

 

Виды, чтобы позавидовать

Конкурс и номинанты

Банный комплекс

Спорт и развлечения

СПА и бассейн

Ох, эта еда!

Тверская область
деревня Шоша 171270
Highlights info row image
88002001801
Highlights info row image
Обычно отвечает в течение нескольких часов


На волне музыки

30 сентября 2018, Crocus City Hall

Реальная премия MusicBoх – событие в музыкальной жизни страны, которое представляет собой не только мероприятие с ярким, запоминающимся концертом по итогам, но и позволяющее определить реальный рейтинг популярности певцов, музыкальных коллективов, профильных журналистов и блогеров.

Концепция основана на проведении народного голосования, проходящего на официальном сайте мероприятия: http://realmusicbox.ru/vote и на страницах премии в социальных сетях.

17 основных номинаций и 12 дополнительных помогают меломана и поклонникам российской музыки выбрать the best of the best – лучших среди лучших.

Красную дорожку, с которой началась церемония награждения, посетили не только участники, но и специально приглашенные почетные гости, которые также внесли неоценимый вклад в развитие российской поп-музыки.

Благодаря высокой организации мероприятия журналисты, блогеры, фотографы имели возможность сфотографировать звезд,  и в специально отведенной зоне задать им вопросы, провести интервью, прямые трансляции  и пообщаться.

Сама церемония и финальный концерт могли посетить все желающие. Высокий технологический уровень мероприятия, в этом плане площадка Crocus City Hall, пожалуй, одна из самых лучших и современных в Москве, четкая организация, стали настоящий “фишкой” события. И как следствие, звездность и статус участников, высокий профессионализм могли порадовать зрителей  в этот воскресный день в Crocus City Hall.

Справка:

Реальная Премия MusicBox — премия, организованная холдингом MusicBox, проходит с 2013 года. Шестёрки финалистов по каждой номинации формируются на основании результатов голосования, которое проводится в социальных сетях и на официальном сайте Премии.

На протяжении первых трёх лет награждение проходило в Государственном Кремлёвском дворце. Начиная с 2016 года, церемония вручения  премия проходит в Crocus City Hall. Премия сопровождается концертным шоу с участием номинированных артистов и приглашенных звёзд. Каждая премия проходит под лозунгом, который определяет концепт всего шоу.

Итоги:

Шестая Реальная Премия MUSICBOX прошла под названием «На волне музыки».

Ведущими премии были Анна Грачевская и Денис Косяков, Роман Миров и Анжелика Агурбаш,  позже Лолита.

Победителями Шестой Реальной Премии MUSICBOX стали:

  • Лучший певец: Emin
  • Лучшая певица: Ани Лорак
  • Лучший дуэт: Кравц и Градусы — Выходи за меня
  • Лучшая группа: SEREBRO
  • Лучший клип: Matrang — Медуза
  • Прорыв года: MARUV
  • Лучший рок-артист / рок-группа: Пошлая Молли
  • Лучший рэп / хип-хоп артист: Баста
  • Раскрутка года: Sabi Miss
  • Шоу года: Ани Лорак — Дива
  • Digital Хит Рунета: Ольга Бузова — Wi-Fi
  • Креатив года: Ольга Бузова — Чемпион
  • 100% Хит: Лёша Свик — Малиновый свет
  • Лучший альбом: Jah Khalib — E.G.O
  • Лучшая певица Gold: Лолита
  • Лучший певец Gold: Олег Газманов
  • Городской романс 2018: Александр Розенбаум

Специальные награды:

  • «Движение» — Юлия Самойлова
  • Большее количество голосов из-за рубежа — Валерия
  • 20 лет на сцене — Жасмин
  • Самый лучший иностранный артист — SEYA
  • Суперзвезда года — Сергей Зверев (приз — корона)
  • За вклад в развитие музыкальной индустрии — Тамара Гвердцители
  • «Воля фантазии» — Доктор Шадский и Русская Барби (Олег Шадский и Таня Тузова)
  • Медаль за дружбу — Brandon Stone
  • «Восток — дело тонкое» — Лючана и Доктор Шадский
  • За вклад в российскую музыкальную культуру — Игорь Крутой
  • Интернет на музыке (номинация портала Яндекс.Музыка) — MARUV — Drunk Groove
  • «Специальная премия» — Polina

 

Jah Khalib — E.G.O


Русский ужин в честь Дня рождения: 7 лет – 7 шефов!

Русский ужин в честь Дня рождения: 7 лет – 7 шефов!

3 октября – день рождения White Rabbit. Ресторан, чье имя для многих за рубежом стало визитной карточкой современной российской гастрономии, отметит праздник уникальным ужином. В этот день на его кухне соберутся семь шефов – уже знаменитых и восходящих звезд русской кухни – и представят оригинальный авторский сет.

Андрей Шмаков, Дмитрий Шуршаков, Дмитрий Блинов, Георгий Троян, Хезрет-Арслан Бердиев, Анатолий Казаков и, конечно, шеф White Rabbit Владимир Мухин – разные поколения, разные взгляды на традиции, разные стили и всего один ужин.

Северные креветки с рассолом, торт из куриной печенки, краб с облепихой, ребро теленка со смородиной, муфлон с портвейном – праздничное меню получилось многогранным и непохожим, как и его создатели. Гастрономические партнеры праздника предложат свое сопровождение к блюдам Русского ужина. Праздник пройдет при поддержке Дома шампанских вин Ruinart. Самый дорогой виски в мире The Macallan представит на вечере новую эксклюзивную форму бутылки, которая стала истинным воплощением стиля и изысканности. А также представит перринг к блюду Анатолия Казакова – ребру теленка с черной смородиной. Вместе с десертом шеф-кондитера White Rabbit Валерии Сидоровой гости смогут попробовать Exclusive selection от Nespresso – редчайший кофе, собранный на Гималайских предгорьях Непала с удивительной бархатистой текстурой и нотами свежеиспеченного хлеба.

 

Меню ужина

Северные креветки, виноград и огуречный рассол

Владимир Мухин, White Rabbit

Торт из куриной печенки и желе из порто

Дмитрий Шуршаков, Castle Dish

Маринованные томаты и сыр

Дмитрий Блинов, DUO band

Камчатский краб, тыква и облепиха

Георгий Троян, Северяне

Гречка, водоросли и черная икра

Владимир Мухин, White Rabbit

Филе сибаса, соус из ферментированного перца и лардо

Хезрет-Арслан Бердиев, The Birch

Ребро теленка и черная смородина

Анатолий Казаков, Selfie

Муфлон, портвейн и топинамбур

Андрей Шмаков, Savva

Алоэ вера

Валерия Сидорова, White Rabbit

 

Коротко о приглашенных шефах:

Дмитрий Шуршаков – шеф «Никуда не едем», Castle dish, Seven, Hong-Cong. В 2011 году вошел в топ-100 лучших ресторанов мира («Чайка»).

Андрей Шмаков – шеф ресторана Savva. Ведущий телешоу «Мастершеф». Ресторатор и наставник S.Pellegrino Young Chef.

Хезрет-Арслан Бердиев – шеф Birch (Санкт-Петербург). Победитель российского этапа S.Pellegrino Young Chef-2018.

Дмитрий Блинов – шеф и совладелец Duo Gastrobar, TartarBar, DuoАзия (Санкт-Петербург). Лучший шеф-повар по версии Ресторанной премии GQ, Where to eat и журнала Собака.

Георгий Троян – шеф ресторана «Северяне». Лучший молодой шеф России-2015.

Анатолий Казаков – шеф Selfie. Шеф года Gault&Millau, №70 The World’s Best Restaurants. Один из хедлайнеров проекта Chef’s Table.

О ресторане:

Ресторан авторской русской кухни Владимира Мухина. №15 в топ-50 лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants.

Флагманский проект Бориса Зарькова и основанного им холдинга White Rabbit Family. Ресторан с панорамным видом на исторический центр Москвы и авторской русской кухней в исполнении одного из ведущих российских поваров Владимира Мухина. Наряду с меню a la carte шеф-повар представляет дегустационный сет Russian Evolution, где традиционные рецепты и вкусы предстают в современном прочтении.

Ресторан White Rabbit

Смоленская пл., 3.

+7 (495) 510-51-01, +7 (495) 782-62-62

whiterabbitmoscow.ru


Национальная ресторанная премия WHERETOEAT - 2018 года

ТРЕТЬЯ ПЕРЕМЕННАЯ

Национальная ресторанная премия WHERETOEAT, при поддержке S.Pellegrino & Acqua Panna, вновь готовится объявить своих лауреатов. 12 октября состоится церемония вручения наград в Сочи, 24 октября — в Москве, 21 ноября — в Санкт-Петербурге. За ходом награждения можно будет наблюдать в прямом эфире.

Впервые в своей истории WHERETOEAT составляет рейтинг сразу в трех регионах страны. Коллегия экспертов в нынешнем году расставит по ранжиру и гастрономические заведения Ростовской области и Краснодарского края (WHERETOEAT Юг 2018) — по тому же принципу, согласно которому последние годы определяются лучшие рестораны Санкт-Петербурга и Москвы.

Напомним, что ежегодный рейтинг WHERETOEAT — это совокупность мнений широкой коллегии экспертов (по 100 человек для каждого города или региона) — профессионалов ресторанного мира и ценителей качественной кухни. В голосовании участвуют владельцы ресторанов, отельеры, шеф-повара, управляющие, сомелье, а также авторитетные виноделы, журналисты, PR-специалисты и гурме. Каждый из экспертов составляет ранжированный список из десяти самых интересных ресторанов, посещенных им за последнее время.

Далее собранные данные суммируются и формируется итоговый рейтинг. Таким образом, WHERETOEAT является довольно точным отображением положения дел в ресторанном сообществе исследуемых городов и регионов.

«Надо отметить, что московская коллегия экспертов по своему профессиональному составу несколько отличается от петербургской, — констатирует продюсер WHERETOEAT Ирина Тиусонина. — В Москве значительно больший процент поваров, а в Петербурге, например, больше рестораторов. Это во многом связано с тем, что крупные московские рестораторы больше заняты открытием своих новых проектов, чем исследованием московского ресторанного рынка. В Петербурге дела обстоят по-другому: рестораны открываются реже, и у рестораторов есть больше времени посмотреть на конкурентов. Также активно в обоих городах в премии участвуют сомелье, консьержи и журналисты. Состав жюри обновляется каждый год приблизительно на 30—40 %, поэтому повлиять на результаты достаточно сложно. Что касается коллегии экспертов в Краснодарском крае и Ростовской области, то здесь в пропорции “ресторатор — шеф” мы постарались найти золотую середину. Плюс подключили к голосованию ведущих виноделов страны, которые по долгу своей профессии хорошо ориентируются в ресторанах своих регионов».

В рамках WHERETOEAT также ежегодно награждаются лауреаты в различных «профильных» номинациях. Одной из самых престижных считается «Шеф-повар года», победитель которой определяется голосованием основной коллегии экспертов. Не менее ценен и трофей за победу в номинации «Сомелье года»: здесь в голосовании участвуют самые титулованные и уважаемые винные специалисты. «Выбор СМИ» — награда, вручаемая по итогам опроса ведущих журналистов и редакторов. Кроме того, в ходе каждой церемонии WHERETOEAT вручаются специальные призы — «Ресторанный обозреватель года» (голосуют журналисты и PR-специалисты) и приз Ассоциации консьержей Les Clefs d’Or.

30 августа завершается голосование коллегии экспертов Краснодарского края и Ростовской области. 25 сентября закончат работу московские специалисты, а 30 сентября — петербургские. Далее вступит в дело арифметика.

Официальный сайт премии: www.wheretoeat.ru