В «Московском поло клубе» пройдет турнир – «Серия Москва-Вэтей по поло на снегу»

Зимний игровой сезон 2019 года в «Московском поло клубе» в самом разгаре, 16 февраля здесь состоится турнир  – «Серия Москва-Вэтей по поло на снегу». Это будет уже второй матч сезона, в котором примут участие игроки из швейцарского поло клуба De Veytay.

В первом турнире текущего сезона, в азартном и красивом поединке, победу с минимальным отрывом над игроками «Московского поло клуба» одержала  команда поло клуба De Veytay, счет был 6:5. Спустя неделю команды вновь встретятся в «Целеево», чтобы показать все свое мастерство в условиях русской зимы. У хозяев мачта будет шанс взять реванш над командой соперника и доказать, что россияне нисколько не уступают родоначальникам поло на снегу. Ведь именно Швейцария прославила этот вид спорта в зимний период, когда с 1985 года начала проводить «Чемпионат мира по снежному поло» на замершем озере Санкт-Моритца. Но погодные условия на территории нашей страны значительно более подходящие для занятий в зимний период, так как зимы в России долгие и снежные.

В соревновании примут участие две команды: за поло клуб de Veytay сыграет Симон Люгенбюль (2), Александр Патютко (0), Пьер-Мари Эммануэль (1) Команда «Московского поло клуба» будет представлена Михаилом Родзянко – лучший игрок России с гандикапом 3 балла, Алексей Родзянко (0), Александра Родзянко (0). Все турниры зимнего сезона подключены к международной системе гандикапов, отражающих уровень игрока и влияющих на возможность участвовать в крупных международных состязаниях. Всего на сезон запланированы три турнира, первый прошел 9 февраля, а заключительный матч на 2 марта.

Для всех гостей будет организован бранч в русском стиле в обогреваемом шатре Клуба, где каждый участник мероприятия сможет попробовать оригинальные коктейли на основе водки Beluga, согреться ароматным глинтвейном от винодельческого дома «Бюрнье», угостится шоколадным фондю с фруктами и зефиром от бренда «Конфаэль» и получить памятные шоколадные сувениры о турнире. Также каждый желающий сможет попробовать себя в качестве игрока в поло. В шатре будет размещен тренажер «деревянный конь», а представители клуба научат гостей пользоваться реквизитом для игры в поло – клюшками и мячами. А партнер «Московского поло клуба» Кадиллак, предложить каждому гостю сертификаты на участие  в тест-драйве Кадиллак Escalade, что позволит почувствовать себя владельцем данного автомобиля на целые сутки.

Основанный в 2003 году «Московский Поло Клуб» (президентом которого с 2005 года является Алексис Родзянко) играет активную роль в популяризации этого престижного и зрелищного спорта в России. Внимание клуба сфокусировано на развитии и предоставлении полного объемаинфраструктуры и услуг, необходимых игрокам для участия в спортивной игре конное поло.

На территории клуба регулярно проводятся тренировки как в зимний, так и в летний сезоны. Для этого специально была создана «Академия Конного Поло», миссией которой является профессиональное обучение желающих присоединится к этому элитарному виду спорта. Занятия проходят под руководством квалифицированных тренеров из Россиии Аргентины. Также работает «Детская Академия» в которой  проводятся  специализированные уроки для юных любителей конного  поло.

Мероприятие пройдет по адресу:  «Целеево Гольф и Поло Клуб»

Целеево с., 56 км Дмитровского шоссе, Дмитровский район, Московская область.

Сбор гостей: 12:00

Начало игры: 13:00

Билеты на мероприятие: https://moscowpoloclub.com/events

Официальными партнерами зимних турниров «Московского поло клуба» являются: гостиница St. Regis  Москва Никольская, винодельня Бюрнье, бренд Конфаэль, Кадиллак, Бренд Beluga, журнал Top Flight, журнал Robb Report, информационный портал Anna Russka, канал Lis Channel,  бренд премиальной воды Shalbuz, портал «Опусы о вине …».


Сказочная история

СКАЗОЧНАЯ ИСТОРИЯ: ЛИМИТИРОВАННАЯ СЕРИЯ CHANDON, ПОСВЯЩЕННАЯ ЖАР-ПТИЦЕ

В феврале 2019 года бренд игристых вин Chandon представит лимитированную серию Chandon Rosé, посвященную русским сказкам.

Этикетку украсят фантазийные изображения самого узнаваемого персонажа русских сказок – жар-птицы, являющейсясимволом весны и возрождения, света и благополучия.

Любовь международных и российских брендов к тематике русского фольклора известна давно: еще в начале XX века, когда балетная труппа Дягилева посетила Париж с легендарными «Русскими сезонами», европейцы были очарованы красотой и изяществом костюмов и декораций, созданных для балета Игоря Стравинского «Жар-птица». Образ сказочной птицы не раз становился излюбленным мотивом деревянного зодчества, а также расписных лаковых шкатулок из Палеха. Жар-птица появляется и в творчестве русских авангардистов: одно из самых знаменитых изображений принадлежит известной русской художнице Наталье Гончаровой.

Образ чудесной птицы неоднократно появлялся в коллекциях одежды, аксессуарах и ювелирных украшениях мировых fashion-брендов.

Все это неспроста: дух новаторства, чувство стиля, любовь и уважение к традициям,присущие ведущим мировым брендам, помогают им создавать одежду, предметы роскоши и аксессуары, вдохновленные культурой и искусством разных стран, и не в последнюю очередь – русской народной эстетикой. Приобщиться к неугасающему тренду – стилю «а-ля русс» –решил и Chandon: крупнейший обладатель виноградников и мировой производитель игристых вин отдал дань уважения России и одному из важнейших элементов русской культуры – сказкам, создав лимитированную серию специально для российского рынка. И дело не только в уникальности и яркости персонажа, запечатленного на бутылке, но и в том, что сказки и сказочные герои – результат неиссякаемой творческой энергии и полета фантазии. Именно это роднит искусство с процессом виноделия и ассамбляжа– любовь к своему делу, вдохновение, мастерство и стремление вперед помогают Chandon создавать лучшие игристые вина в мире.

 

О Chandon и Chandon Rosé

Chandon, один из самых смелыхи новаторских брендов компании Moet Hennessy — Louis Vuitton, появился в России несколько лет назад и уже успел полюбиться всем поклонникам игристых вин: его неповторимый стиль и элегантность никого не оставляют равнодушным.   Будучи одним из наиболее популярных игристых вин на рынке США, Аргентины, Китая и Японии, Сhandon несет в себе дух творчества и неудержимой энергии, который он так искусно передает через свой исключительный вкус.

В сентябре 2017 года Chandon Rosé было названо лучшим в категории «розе». Титул «Мирового чемпиона Розе» Chandon присвоило жюри одного из самых престижных соревнований – CSWWC (Champagne&Sparkling Wine World Championship 2017). По итогам конкурса бренд получил 14 наград за свои вина, производимые на виноградниках во всем мире – от Аргентины до Австралии.


Erwin.Река

Сейчас в Москве сложно найти продукт или услугу, которую было бы невозможно приобрести. Кажется, рестораны есть уже на любой вкус, представлены кухни со всего мира, но единственно, что все еще остается в дефиците, это положительные эмоции и впечатления, которые может нам подарить еда, или точнее сам процесс ее употребления.

В этом смысле ресторан Erwin.Река остается вне конкуренции. Удачная коллаборация с  Флотилией “Raddison” делает его победителем в номинации “самый романтичный и экзотический” ресторан столицы.

Где?

“Плавучий” филиал ресторана Erwin — корабль,  “речная” часть которого курсирует по расписанию,   зависит от времени года. Чтобы не заставлять вас его искать, приведу его сразу здесь.

Причал удачно расположен около самой гостиницы, и если вы внезапно приехали чуть раньше, то дождаться за чашечкой кофе времени отплытия можно в самом Erwin-e, а за одно и сравнить кухню этих двух ресторанов: концепция у них одинаковая, а шефы разные.

 Расписание

В зимние месяцы у корабля новый маршрут: по будням яхта курсирует до памятника ПетруВеликому, затем отправляется в круиз до Москва-Сити и возвращается на причал гостиницы Украина. По выходным и праздничным дням 14.02, 23.02 и 08.03 «Erwin.Река» следует до Котельнической набережной и возвращается обратно. Яхта будет придерживаться зимнегомаршрутадо 14 апреля.

По воскресеньям во время дневного круиза (отправление в 15.30) для маленьких гостей организуют развлечения: в течение 2,5 часов профессиональные аниматоры увлекают фокусами и цирковыми номерами, активными играми, конкурсами и мастер-классами.

Билеты на нижнюю палубу, где и размещается ресторан, продаются в кассах, на сайте и терминалах «Флотилии РэдиссонРойал Москва» (стоимость – 800 р., детский – 600 р.), а забронировать место в каюте первого класса напрямую можно по телефону корабля.

Во время стоянки на причале «ERWIN.РЕКА» функционирует в привычном режиме работы ресторана, регистрация на рейс не нужна. За полчаса до отправления в круиз посетителям предложат приобрести билет в кассе или на сайте Флотилии и зарегистрироваться на рейс.

Также все гости ресторана «Erwin.Река» могут воспользоваться системой скидок: например, по премиальным картам MasterCard и Visa группам до 10 человек предоставляется скидка в размере 10% на все меню, а в День Рождения имениннику дарят целых 15% скидки- действует в течение 7 дней после праздника.

Что посмотреть?

Не знаю даже какой вариант лучше, зимний или летний, как принято говорить в интернете: хороши “оба два”, но так как наш круиз состоялся в феврале, то и впечатления у нас будут февральские. Корабль, на самом деле, представляет собой еще и ледокол, так что, если вы хотите увидеть зрелище впечатляющее, то обязательно наденьте свитер или захватите с собой что-нибудь теплое, как минимум шапку, на борту вам также предложат плед, и поднимайтесь на верх на открытую палубу. Вид с верху открывается незабываемый. Удержаться и не снять видео, когда по левому борту у нас величественно проплывает Кремль, а по правому Английское посольство, расположенное в старинном особняке купца Харитоненко, выстроенном в  готическом стиле по проекту архитектора Ф. Шехтеля, просто невозможно. Кстати, если вам интересен интерьер и убранство здания посольства, то авторскими фотографиями с одного интересного мероприятия можно насладиться по ссылке здесь.

Вид с реки на Лужники, новую канатную дорогу, смотровую площадку парка Зарядье, которая к слову наделала много шума прошлым летом в момент открытия, — с борта корабля сморится просто фантастически. Поделюсь еще одним лайфхаком, самым удачным рейсом, на мой взгляд, будет стартующий в 15-30. Таким образом, можно застать красоты Москвы-реки и ее берегов при дневном свете и уже нарядившуюся в иллюминацию при вечернем.

Что попробовать?

Специализация ресторана, как можно догадаться, это блюда из морепродуктов и рыбы. Нас баловали большим сетом из креветок (всевозможных сортов, от наших дальневосточных до лангустин), крабом. Стоит обратить внимание на блюда, в которых морепродукты и рыба были приготовлены, что называется а-ля натюрель: это и Брускетта с крабом, Строганина из палтуса, Свежая печень трески с маринованным луком. Все абсолютно свежее, оригинально сервированное и подается непременно с хлебной корзиной, лимоном и различными соусами.

Разнообразие блюд на основе рыбы и морепродуктов тоже впечатляет. Официант приносит меню, которое напечатано в формате А8 и читать его можно долго, поэтому мой совет, нужно обязательно обратиться за консультацией к официанту, чтобы попросту не потерять время. Сервис на борту очень дружелюбный, это всегда вежливые ответы, скорость подачи и очень внимательное обслуживание.

Голубцы с лангустинами

Из блюд, основой которых стали крабы или креветки, для любителей, к которым я себя также отношу, стоит попробовать Голубцы с лангустинами, или Котлеты из камчатского краба со шпинатом. Кстати, если вам нравится трюфель, то стоит обратить внимание и на картофельное пюре с трюфельным маслом в качестве гарнира, у нас это были котлеты из щуки. Такой вариант картофельного пюре по-моему стал уже новым трендом, второй или третий раз встречаю его в ресторанах. Абсолютно беспроигрышный.

Холодная каша из черной полбы с зеленой редькой и синекурам палтусом

Если есть желание попробовать что-то из русской кухни, то Озерные караси жареные в сметане, нежнейшего вкуса и размером с ладошку. Они мне напомнили времена моего детства, когда я ловила их чуть не сачком в ближайшем к даче пруду, и мы жарили их именно в сметане и ужинали на веранде, любуясь на заходящее солнце.

Строганина из палтуса

Холодная каша из черной полбы с зеленой редькой и синекурам палтусом – на это блюдо что называется нужно обязательно идти. Полба – продукт уникальный, и все больше и больше завоевывает признание наших самых “передовых” шефов и рестораторов. Пирог с судаком и палтусом, выполненный в виде знаменитых русских расстегаев. Удачное сочетание рыбы разной жирности, делает его сочным и нежным одновременно.

Сет из креветок с крабом

И все же опять вернусь к строганине. Если вы такой же гастрономический гик, как я, то не попробовать это блюдо просто преступление. К сожалению, надо признать, что максимальное количество полезных веществ содержится в продуктах, которые не прошли термической обработки. Может быть за редким исключением. Поэтому нас, москвичей, с нашим перманентным йодо-дефицитом так тянет на устрицы. Строганина —  это блюдо народов Севера, для которых вопрос мгновенного восполнения организма полезными веществами не пустой звук, а насущная необходимость.  Стоит его попробовать просто из гастрономического любопытства. Думаю, что вам понравится.

Когда и с кем?

Здесь невозможно дать совет: с детьми, с любимыми, с родителями, друзьями и отдельная рекомендация для гостей столицы: лучшие виды Москвы с реки. Странно, что Флотилия Radisson, и ее знаменитый плавучий ресторан, еще не стала символом города, как красные лондонские автобусы. Все еще впереди, я полагаю.

Адрес: Набережная Тараса Шевченко, причал «Гостиница Украина» Москва

Телефон: +7 (985) 441-68-44

https://www.facebook.com/Erwin.Reka


Из Риохи с любовью

7 февраля 2018 года в ресторане El Assador, что на большой Ордынке, для всех увлеченных гастрономией готовил известный шеф из Риохи Хавьер Алесанко. Надо отметить, что заморские шефы полюбили гастролировать в Москве, и это вполне предсказуемо. Культура потребления в России, несмотря на жесткие санкции, растет с каждым днем. Давайте будем честными, приезжать в Москву интересно, приезжать в Москву стало престижно. Испания страна с многовековыми гастрономическими традициями. Ей есть чем поделиться, есть чем увлечь и самое главное, благодаря развитому туризму, блюда испанской кухни нам хорошо знакомы. Единственно о чем стоит пожалеть,  это упорно не приживающаяся традиция тапасов. Что лично для меня является странным, потому что по рассказам еще моего дедушки зайти в рюмочную и пропустить 50 грамм с бутербродом, было еще не так давно вполне в российских реалиях, точнее в традициях СССР.

Хавьер Алесанко

Но вернемся к нашему ужину.

Во-первых, к блюдам из меню виноторговая компания Classica предложила вина из своего портфеля, частично это были вина из Риохи, но пара позиций была из других не менее “значимых” регионов.  Блюда в меню подавались “от простого к сложному”, в чем их и поддержал порядок дегустационного сета. Легко было проследить эволюцию вкуса вин разных категорий Rioja DOC (от crianza до grand reserva). Особенности технологии производства и выдержки вин Rioja DOC, а также маркировки и других важных нюансов описаны на этом сайте ЗДЕСЬ. Описание вин, не менее важный акцент в публикации, было взято из материалов мероприятия, любезно предоставленных организаторами.

Борис Гасков (виноторговая компания Classica)

“Хавьер – восходящая звезда кухни Риохи. Он успел поработать в целой плеяде топ-ресторанов высокой кухни с тремя звездами Мишлен: AbAc Barcelona, Coque Madrid, Casino Madrid. Новаторство, творчество и технологии — вот те ингредиенты, которые позволили труду поваров нового поколения проложить путь авангардной кухне в Испании и по всему миру. Фирменный стиль Хавьера – это эксперименты с текстурами, эффектная подача и постоянный поиск новых сочетаний. Ведь превратившись в творческого мастера, шеф-повар непрерывно переосмысливает свой опыт и ищет новые рецепты, способные удивлять и радовать вкусом, ароматом и внешним видом.”

Буньюэло из сыра идиасабаль, черной икры и золота

К этим добрым словам в адрес Хавьер Алесанко хочу еще добавить, что шефу вполне удается и “играть” с сочетаниями различных вкусов. Что очень хорошо было заметно в первом блюде: Буньюэло из сыра идиасабаль, черной икры и золота — Bunuelo de Idizabal, caviar y oro. Божественное  сочетание сырных шариков, жареных во фритюре, которые подали  с черной икрой. Этот марьяж по вкусу близок к нашему любимому блюду – блинам с икрой, в которое тонко был интегрирован нежный творожный вкус сыра. На мой уже довольно искушенный взгляд,  шефы  понемногу перестают экспериментировать с «золотой» подачей, но будем объективными, черные шарики икры смотрятся на нем красиво. Каких-то особых вкусовых ощущений само золото в блюдо не привносит, это просто удачный декор для подачи.

Рис с зернами и белыми грибами

Мне повезло сидеть за столом с продвинутыми foodbloger-ами и мы немного вспоминали наши давние гастрономические путешествия, в том числе и в Испанию. Изначально, перед самим ужином, было заявлено, что шеф не везет с собой продукты в чемодане, как это обычно делается, а будет готовить исключительно из локальных российских. В итоге мы сошлись во мнении, что любовь к картофелю у нас, как и у испанцев неистребима. Так что мы встретили тортилью (Деконструированная тортилья де патата – Deconstruccion de tortilla de patata) буквально “как родную”. Тортилья была приготовлена из трех видов картофеля. Очень неожиданное решение, так как обычно я готовлю из одного. “Взяла на карандаш”, как говорится, буду экспериментировать.

Деконструированная тортилья де патата

Следующее блюдо покорило буквально всех. Не вспомню лучшего сочетания со слабосоленым лососем чем “сырносливочное”. Алесанко использовал густую фермерскую сметану и немного ее подкоптил, а чипсы из свеклы добавили в блюдо  сладости. На мой взгляд, хорошего качества свежий лосось не нуждается в каких-то дополнительных пряностях при солении, кроме собственно соли. Причем все сошлись во мнении, что соль должна быть подобрана «правильно». Нежное мясо рыбы быстро ее впитывает, и чтобы рыбу не испортить, нужно брать сорта соли не очень соленой. Можно попробовать нивелировать ее воздействие сахаром, что советуют во многих кулинарных книгах, но именно хорошо подобранная соль сделает блюдо просто восхитительным, что и продемонстрировал нам Хавьер.

Зеленый горошек в текстурах с хамоном «5 jotas» и ржаным хлебом

Зеленый горошек в текстурах с хамоном «5 jotas» и ржаным хлебом – Guisantesen texturas con jamon «5 Jotas». Всем любителям натуральных вкусов стоит обратить внимание на это блюдо. Меню,  разработанное шефом для ужина,  будет доступно в ресторане, и на “горошек” надо пойти обязательно. Пристрастие наших сограждан к этому продукту в консервированном виде конечно хорошо объяснимо. Но если рискнуть и взять горошек хотя бы замороженным, то разницу вы почувствуете сразу. Само блюдо, которое подали со слайсом хамона, по консистенции представляло собой густой суп, а сочетание копчености и вареного горошка хорошо знакомо многим с детства – все же понят этот восхитительный суп, который наши бабушки так любили готовить еще с советских времен.

Рис с зернами и белыми грибами – Risotto de cereales y hongos. Давайте будем откровенны, что приготовить хорошее ризотто – это большое искусство. По моей личной статистике, на 10 ризотто, только одно будет действительно вкусным. Уметь поймать тот момент, когда рис останется “аль денте” может только шеф “высокого полета”. Хавьер Алесанко сделал просто невозможное, он добавил в ризотто еще несколько видов популярных российских круп, в том числе и полбу, и каждая была “зернышко к зернышку”, соус идеально их “поженил”, а грибы создали  вкусовую основу блюду. Ризотто – это не каша, в ее липкой структуре, это умение выделить каждый ингредиент, связать соусом и не превратить это все в размазню. Сложно для описания, может просто стоит попробовать “правильное” ризотто?

Российская треска с соусом из фуа, из винограда и миндаля

Российская треска с соусом из фуа, из винограда и миндаля – Bacalao ruso con salsa de foie, uva y avellana. Треску также можно назвать нашим общим “национальным” продуктом. Ее много готовят и в Испании, и в Португалии, и жители российского северного поморья. Сам по себе продукт очень полезный, даже диетический, если рыба некрупная, она будет нежирной. В этом случае задача шефа ее приготовить таким образом, чтобы она осталось нежной и в тоже время не пересушить. Мягкая текстура, неяркий вкус – дает поле для марьяжа с различными соусами. В нашем случае был еще добавлен виноград и миндаль, которые хорошо сочетались с рыбой, хотя такое решение было несколько необычным.

Хамон

Карильера быка в красном вине из Риохи с парменьте из картофеля с трюфелями – Carrillera de terneraguisada en vino de Rioja conparmentier de patata y trufa. Название блюда сложно прочитать с первого раза, поэтому я его расшифрую. Проще говоря, нам подали тушеные в вине говяжьи щеки с картофельным пюре, приправленным трюфельным маслом. Если у вас не дрогнет рука и вы решитесь потушить в вине из Риохи мясо, результат вас удивит. Щеки – это субпродукт, который внезапно в большом количестве появился на российском рынке благодаря одному известному производителю говядины. Сам по себе продукт достаточно “благодарный”, очень хорош в тушеном виде. Трюфельное масло в тоже время, продукт не дешевый, но если приготовить пюре в лучших традициях Робюшона, то есть с большим количеством масла сливочного, то трюфельного будет достаточно несколько капель, которые и придадут самому пюре тот восхитительный “буржуазный ” аромат “черного золота”.

Густой кисель из красных ягод

Густой кисель из красных ягод. На этом блюде опять сработал мой детский патерн, благодаря которому из памяти услужливо всплыли воспоминания о любимом ягодном мороженом. У меня всегда было тайное подозрение, что это замороженный кисель. Это, конечно шутка, но сама по себе идея заморозить кисель из ягод оказалось очень оригинальной. Вкусно, просто вкусно.

Необычный и захватывающий гастрономический опыт получили все присутствующие благодаря ICEX Spain Export&Investment (Foods and Wines From Spain), Отдел Туризма Посольства Испании и ресторан El Asador — организаторам мероприятия. Хавьер познакомился с российскими продуктами и кухней, а мы с творчеством Алесанко.

Ментальность народа познается не только через произведения искусства, живопись, музыку, но и через гастрономические традиции.

Вина ужина

Регион: Галисия

Зона происхождения: Rias Baixas DO

Характеристики: Сухое Сортовой состав: Альбариньо 100%

Виноградник: Вино «одного виноградника», расположенного на юго-западе аппелласьона,  на высоте 110 м над уровнем моря Виноград здесь обычно созревает раньше, чем ни остальных участках хозяйства, и имеет более высокий процент алкоголя из-за высокого уровня сахара. Потенциал виноградника таков, что вино прекрасно созревает в бочке и способно на долгую выдержку. Урожайность — 50 гл/га

Способ производства: После ферментации вино помещают в бочки из французского дуба (леса Алье) по 300, 400 и 500 л где завершается алкогольное брожение и происходит яблочно-молочное брожение в течение 3-4 месяцев. На этой стадии проводится батонаж Выдержка на осадке в больших бочках из французского дуба 4 месяца, затем — в чанах из нержавеющей стали в течение 8 месяцев.

Дегустация: Блестящее вино насыщенного желто­ соломенного цвета с лимонными отблесками. Насыщенный букет с легкими нотами ванили и парфюмированным древесным ароматом, а также тонами грейпфрута, лимона и белых косточковых фруктов Выдержка в бочках из французского дуба добавляет легкие дымные ноты. Полнотелое вино со сложным сухим вкусом и крайне длительным послевкусием.

Гастрономия: Идеальное сопровождение к жирной рыбе на гриле, салатам с морепродуктами

Награды и рейтинги: Galician Wines, Spirits and Wineries Guide — «золото», Pefiin Guide — 91, ABC Guide — 92, Gourmets Guide — 93 балла

Температура подачи: 12-14°C.

Алкоголь, %:13

Это интересно* Martin Codax — галисийский кооператив, названный в честь известного галисийского трубадура XIII века Мартина Кодакеа, чьи произведения посвящены любви и океану Манускрипт в котором они записаны, известен как «Vindel Perchament», он хранится в библиотеке Моргана в Нью- Йорке На этикетке вина изображена часть нотной записи одного из произведений Мартина Кодакеа Оргаииструм (лат. organistmm) — средневековый струнный инструмент, сочетающий свойства смычковогои клавишного, древнейший западноевропейский

Регион: Риоха

Зона происхождения: DO Rioja

Цвет: белое Характеристики: Сухое

Сортовой состав: 85% Виура, 10% Гарнача Бланка, 5% Мальвазия

Виноградник: белая гарнача выращена на участке San Gregorio Encina, высажен в 1980г, почвы — известково-глинистые Мальвазия происходит с участка Las Anchas, высажен в 1930г., на аллювиально-каменистых и аллювиально-песчаных почвах. Виура происходит с аллювиальных почв участок Lentisco и каменистых почв участков San Gregorio ТаЫа и Santa Maria. Средний возраст лоз 35-40 лет. Все эти участки — части большого виноградника площадью 62 га, расположенного неподалеку от города Лазерна, область Риоха Алавеса. Близость к реке Эбро, глубина и проницаемость его почв позволяют корням лозы достигать природных запасов воды.

Способ производства: сбор урожая вручную. Холодная премацерация, алкогольная ферментация проходит в небольших стальных емкостях при низких температурах. В момент, когда остается небольшое содержание остаточного сахара, вино переливают в новые бочки из французского дуба (на 350л и 500л, 90% в новом дубе, 10% повторного использования), где и заканчивается алкогольная ферментация. Вино выдерживается на осадке, с ремонтажем, на протяжении 8 месяцев 7% вина выдерживается в бочках из акации, 8 /о в бетонных резервуарах в форме яйца, 80% вина в дубе и 5% в стальных чанах. Малолактическая ферментация не производится, что позволяет сохранить кислотность.

Дегустация: Яркий желто-золотистый цвет. Элегантный букет с тонами желтых фруктов, цитрусовых, жареных орехов Освежающий, объемный вкус с мягкими танинами и продолжительным фруктовым послевкусием.

Температура подачи: 10-12°С.

Алкоголь.%: 14,0

Награды и рейтинги: Penin Guide — 92, Tim Atkin — 94

 

Регион: Риоха

Зона происхождения: DO Rioja

Цвет: красное

Характеристики: Сухое Год урожая: 2014

Сортовой состав: 85% Темпранильо, 10% Грасиано, 5% Масуэло и Гарнача

Виноградник: Виноградник хозяйства площадью 62 га расположен неподалеку от города Лазерна, область Риоха Алавеса, Участов плавно спускается к реке Эбро, глубина и проницаемость его почв позволяют корням лозы достигать природных запасов воды, расположенных на большой глубине. Три террасы, на которых раскинулись виноградники, состоят из песчано-известнякового грунта в глубинных слоях, глинисто-известняковых почв — в средних слоях и аллювиального слоя на поверхности.

Способ производства: сбор урожая вручную во второй половине сентября и начале октября. Ферментация в емкостях из нержавеющей стали при постоянном контроле температуры 28-30 °С и мацерация в течение 15-20 дней Выдержка — два года, частично в бочках из американского дуба, частично — из французского, затем — два года в бутылках перед поступлением в продажу.

Дегустация: насыщенный красно-рубиновый цвет. В букете ярко выражены ноты красных ягод и ванили. Вкус округлый, хорошо сбалансированный, с длительным послевкусием.

Температура подачи: 16-18°С

Алкоголь,%: 13,5

Награды и рейтинги: Gourmets Guide 94. Pefiin Guide points 93, Tim Atkin 95

Регион: Риоха

Зона происхождения: DO Rioja

Цвет: красное

Характеристики: Сухое

Сортовой состав: 100% Грасиано

Виноградник: участок San Gregorio Grande площадью 3,7 га — часть большого виноградника площадью 62 га расположен неподалеку от города Лазерна, область Риоха Апавеса Близость к реке Эбро, глубина и проницаемость его почв позволяют корням лозы достигать природных запасов воды

Способ производства:     сбор урожая вручную. Ферментация при контролируемой температуре в течение 8 дней в дубовых чанах объемом 100 гл. Малолактическая ферментация Выдержка 15 месяцев в новых бочках из французского (90%) и венгерского (10%) дуба объемом 100 гл при постоянном контроле температуры 28-30 °С.

Дегустация: Вино насыщенного вишнево- красного цвета Пряные и фруктовые ароматы уравновешены тонами дыма и дерева Развитой вкус, полное тело, мягкие танины, долгое и сложное послевкусие

Температура подачи: 16-18°С

Объем, л: 0 75

Алкоголь.%: 14,0

Награды и рейтинги: Wine Advocate — 93


Стильный Девичник

1 марта 2019 на Центральном московском ипподроме Студия KriStyle организовывает красивое, светское мероприятие Стильный девичник — 2.

В историческом особняке в центре Москвы соберутся известные дизайнеры, стилисты, имиджмейкеры, beauty – блогеры, визажисты, эксперты моды, лидеры общественного мнения.

Приглашены гости из Калифорнии, Нью-Йорка, Парижа, Италии.

Стильный девичник — это fashion – мероприятие, направленное на привлечение внимания к индустрии моды и красоты.

Мероприятие проходит уже второй год, но за столь короткое время существования проекта стало популярным, в этом году Стильный Девичник поддержали более 40 партнеров, среди которых крупные компании и бренды.

Лицом показа стала Миссис Россия 2018 — Юлия Школенко.

 

Приобрести билеты можно на официальном сайте студии KriStyle — www.kristylevent.com

 


Три плюс два

Сразу двумя новыми регионами прирастет в нынешнем году Национальная ресторанная премия WHERETOEAT (при поддержке S.Pellegrino & Acqua Panna). Отныне на «территории охвата» не только Санкт-Петербург, Москва и Юг России, но и Урал с Татарстаном.

Вот расписание церемоний вручения наград за 2019 год:

11 октября — Сочи;

17 октября — Казань;

24 октября — Екатеринбург;

14 ноября — Москва;

27 ноября — Санкт-Петербург.

Ну а 20 февраля 2020 года состоится первая в истории общероссийская церемония WHERETOEAT (место проведения будет объявлено позже).

Напомним, что WHERETOEAT, чья история начинается с 2013 года, — это прежде всего ежегодный рейтинг ресторанов каждого из регионов-участников. Ранжированные списки составляются по итогам тайного голосования широкой коллегии экспертов (по 100 специалистов в каждом городе/регионе — рестораторы, отельеры, шеф-повара, сомелье, виноделы, журналисты и др.). Технология голосования неизменна: каждый из экспертов составляет свой список из десяти самых интересных, на его взгляд, ресторанов, из числа посещенных им за последнее время. После чего данные суммируются и формируется итоговый рейтинг (как показала практика, довольно точно отражающий положение дел в каждом городе и регионе).

«Наша премия, по сути, выбор самой индустрии, а не гонки пиарщиков или сражение репутаций, — подчеркивает продюсер WHERETOEAT Ирина Тиусонина. — И я каждый раз — когда кто-то приходит на вручение и капризничает, мол, нас не взяли, что ж такое, — говорю: ребята, все вопросы только к себе, не ко мне. Это не мы вас не заметили, это профессиональное сообщество вас так оценило.

Мы видим, как радуются и переживают рестораторы, шеф-повара, сомелье. Понимаем, как это для них важно — получить, наконец, объективную оценку своего труда, признание коллег по цеху. Ну и прекрасную тарелку на стену! Про рейтинги тоже не будем забывать — любой “шум” сейчас хорош, а уж тот, который устраиваем мы, — тем более».

Необходимо добавить, что в рамках WHERETOEAT ежегодно награждаются лауреаты в различных «профильных» номинациях: «Шеф-повар года» (здесь, к слову, голосует основная коллегия экспертов), «Сомелье года», «Выбор СМИ», «Лучший ресторанный обозреватель» и т. д.

Официальный сайт премии: http://moscow.wheretoeat.ru


Whiskyopolis – прошлое и настоящее

David Lindдиректора по Европе компании Loch Lomond Group

История винокурни Glen Scotia тесно связана с историей города, в котором она находится. Campbeltown – это небольшой городок, расположившийся на краю самого длинного в Шотландии полуострова Кинтайр. Город с давних времен носит также неофициальное название “Whiskyopolis” — город виски «Викторианская» столица шотландского виски. Но, к сожалению, судьба не была к нему благосклонна, а заодно и к местным производителям напитка, — от более 30-ти с лишним винокурен Викторианской эпохи в городе осталось только три: Glengyle, Glen Scotia и Springbank. Но, несмотря на это, город сумел сохранить культуру употребления виски и  прославился одним из крупнейших фестивалей, который проходит здесь каждый год в конце мая на протяжении последних пяти лет.

Благодаря счастливому стечению обстоятельств и очередному визиту в Москву David Lindдиректора по Европе компании Loch Lomond Group, в группу которой и входит винокурня Glen Scotia, нам удалось поговорить о виски, его производстве, о красоте и тенденциях развития региона и самого Campbeltown. Задать David Lind вопросы, которые, волнуют всех поклонников напитка в России и получить на них профессиональные ответы со взглядом, что называется “изнутри ”.

  1. Стоит, наверное, начать разговор о Campbeltown — это регион с очень богатой историей. Как Вы считаете, удастся ли местным производителям вернуть ему лидирующие позиции на рынке шотландских одно солодовых виски, или он так и будет известен только для избранных, для  эстетов, людей, которые являются поклонниками и знатоками этого напитка. Планируется ли масштабирование бизнеса с целью увеличения объемов производства?

 (David Lind) Я думаю, что в Campbeltown будут запущено больше производств.

 —  Вы говорите о масштабировании бизнеса? Или об увеличении объемов производства?

 (David Lind) Существующие винокурни будут производить больше виски.

У нас уникальный стиль производства,

что же относительно вашего вопроса, о том, станет ли Campbeltown снова мировой столицей виски, я думаю, что нет. Времена меняются и те факторы, которые делали Campbeltown таким популярным,  уже не столь важны. Например, Campbeltown имел естественную бухту, куда с легкостью заходили корабли, которые доставляли сырье для производства напитка. В те далекие времена это было важно. Да, существующие винокурни будут расширять свой бизнес, появятся новые производства, но столицей он уже не станет, как это было в викторианскую эпоху. Еще один фактор, который способствовал росту Campbeltown, в те времена знания о производстве виски передавались из поколения в поколение. Сейчас обучиться производству виски можно в других местах,  и этот фактор уже не столь важен.

Campbeltown  расположен на западном побережье Шотландии и омывается Гольфстримом. Здесь всегда было тепло и хороший климат, очень много торфа, который  легко было использовать при производстве солода – процесса соложения (прим. Проращивание зёрен злаковых культур позволяет запустить процесс ферментации. Для прекращения дальнейшей ферментации и удаления лишней влаги пророщенные семена сушат горячим воздухом. Wikipedia.org). Сейчас логистика изменилась и ячмень можно получать из разных частей страны. Процесс изготовления солода стал более коммерциализированным. Опять возвращаясь к вопросу о важности Campbeltown, да, мы не станем опять мировым центром, но Campbeltown производит виски в своей уникальной стилистике, с очень насыщенным вкусом, с богатой цветочной ароматикой, очень плотный и комплексный. И этот виски востребован, к нему есть интерес

      2. Как Вы думаете, останется ли виски из Campbeltown востребован только среди ценителей?

(David LindCampbeltown есть три винокурни и на самом деле рост популярности виски обеспечивает в основном GlenScotia, так например Glengyle мало производит виски, она очень маленькая, Springbank  — производство также лимитировано, и только GlenScotia вкладывает огромные усилии в маркетинг и в продвижение, обеспечивая рост потребления виски из этого региона. Например, мой визит как раз связан с презентацией виски торговому персоналу компании импортера – AST.

Если честно, будь у меня 2 миллионов фунтов,  я бы построил еще одну винокурню в Campbeltown.

 3. Каково Ваше мнение, остается ли Россия стратегическим партнером для производителей шотландского виски, в частности Glen Scotia?

(David Lind) Да – остается. Россия наш фокус-маркет, здесь есть понимание виски и достаточно высокий уровень интереса к нему и потребления тоже. Конечно, многое будет зависеть от экономической ситуации в стране. Например,  моя обязанность развивать интерес к single malt, так как я как раз отвечаю за рынки Европы. Есть надежда на дальнейший переход потребления от водки к виски, понятно,  что это будет связано с повышением уровня жизни, с дальнейшим развитием экономики вашей страны. Но понимание есть, вот даже на примере алкогольной карты этого бара, в ней большое количество виски (прим. место проведения интервью Robert Burns Pub). Такую карту не так часто можно увидеть в Лондоне или Эдинбурге, я имею в виду,  с таким количеством позиций.

Так вот потребители, которые видели цифру 12-15 на бутылках, раньше они выбирали виски с наибольшим сроком выдержки, но сейчас ситуация меняется. Я провожу много мастер-классов и наблюдаю рост уровня знаний о виски, который позволяет выбирать напиток, который больше нравится, и это не обязательно может быть виски с большим сроком выдержки. Задается много вопросов на мастер-классах и это уже достаточно сложные вопросы.

  — Все же возвращаясь к вопросу о получении знаний (специальности) по производству виски. Можно назвать некоторые заведения, где есть возможность получить такое образование?

(David Lind) Наверное,  стоит сразу упомянуть самый известный университет –Эдинбургский (прим. The University of Edinburgh). В этом университете есть курс, на котором готовят пивоваров и других специалистов, связанных с производством алкоголя. Но, надо учесть один момент, что мастер-блендер и мастер-дистилятор – это две профессии, которые связаны с производством виски, но они принципиально отличаются друг от друга. Например,  мастер-дистилятор, это профессия, которой могут овладеть многие, и на нее также учат в университете. Достаточно получить соответствующие знания, набраться опыта и т.д. По моему мнению,  много кто может стать мастером-дистилятором. Я, например, вполне могу стать мастером-дистилятором. В то время как мастер-блендер много анализирует аромат, вкус и это больше связано с определенным талантом, со способностью  различать тонкие нюансы. Фактически процент таких людей очень маленький, тех людей,  которые могут стать мастером-блендером. Понимаете, это как в спорте, можно научиться хорошо бегать 100 метровку, но если у тебя нет определенного таланта, ты никогда не станешь чемпионом.

 4. На мастер-классах по виски часто делают акцент на экологию местности, где находится винокурня, на терруар (например, на качество воды). Мы все знаем, что экологическая ситуация в мире ухудшается с каждым днем. Повлияло ли это на вкус виски?

 (David Lind)С точки зрения экологической ситуации, то Campbeltown и Шотландия, обладают отличным терруаром для производства виски. У нас до сих пор очень чистая, мягкая вода, высококачественный ячмень, торф, который отличается по своим характеристикам в зависимости от места его добычи. Также, все производители виски в Шотландии находятся под строгим контролем экологических служб. По моему мнению,  влияние изменения экологии на виски незначительное. За исключением тенденции к всеобщему потеплению. Например,  в Америке, в местах с более жарким климатом виски вызревает быстрее, в то время как в Шотландии, с ее более умеренным климатом, мы можем выдерживать виски и 10, и 12 и 15 лет.

   5. Замечено, что у каждого мастера-блендера есть свои любимые технологии, которые он использует. Проводятся ли какие-то эксперименты по изменению стиля напитков у вас на винокурне. Например, другие типы бочек – порто, мадера, сотерна. Или что-то другое. И в каком направлении?

(David Lind) Я бы не сказал, что это будут большие перемены, но есть попытки инновационного характера. Так каждый год в Campbeltown проводится фестиваль виски, и к этому событию мы выпускали так называемые фестивальные релизы – это виски,  сделанные в новой стилистике, кстати, купить которые можно во время фестиваля. Но с прошлого года мы решили, что теперь фестивальный релиз можно будет купить по всему миру и распространяться он будет через дистрибьюторов.

— А что в итоге представляет собой фестивальный релиз?

(David Lind) Фестивальный релиз, это своего рода виски-эксперимент. Например,  в прошлом году фестивальный релиз — это виски с финишной выдержкой в бочках из-под порто руби. В этом году планируется выпустить фестивальный релиз виски, выдержанного в бочках из-под карибского гаянского рома. Я его попробовал, и он мне очень понравился.

Получается, что с помощью фестивального релиза вы можете оценить запросы вашей аудитории, оценить запросы рынка?

 (David Lind) Да, в любом случае, можно сказать, что на винокурне происходит много экспериментов, и иногда они удачны, иногда нет. Если мы видим, что виски не соответствует тому уровню качества, который мы бы хотели, мы его никогда не выпускаем в релиз. По-любому,  каждый год отличается от предыдущего, мы стараемся не повторяться. В прошлом году, по техническим причинам, нам не удалось поставить фестивальный релиз в Россию, но в этом у нас такие планы есть. У нас также есть в портфеле single cask виски:  это сотерн, Бордо red wine, коньяк, бочка из лимузенского дуба. Мы проводим много экспериментов. Стиль GlenScotia отличается, тем, что мы производим очень комплексный виски, яркий, плотный, “маслянистый” на вкус, с богатой ароматикой. Проводя эти эксперименты, мы все равно сохраняем определенный стиль винокурни, который всегда узнаваем и обладает всеми описанными мной выше особенностями. Любые эксперименты с финишной выдержкой  проходят в этом ключе: “не забивая” стиль дистилярии. На самом деле, когда вы тестируете спирт, полученный при дистиляции, вы с одной стороны не знаете до конца результат, но с другой, помещая его в бочку для финишной выдержки, вы получаете восхитительный результата и очень интересный финальный продукт.

А что происходит с теми релизами, которые, по Вашему мнению,  Вам не удались? Вы их выпиваете сами?

(David Lind)Да, именно, именно так все и происходит, мы выпиваем их сами. И лично я тоже (смеется Девид).

    6. По работе много пришлось прочитать про Фестиваль Виски в Campbeltown, посмотреть видео. Впечатляет.  Как Вы оцениваете маркетинговый эффект таких мероприятий. “Височный” туризм будет процветать? Планируются ли новые мероприятия? Если да, то, какие?

(David Lind)Прежде всего, мы бы хотели и дальше развивать тему фестиваля виски в Campbeltown в сторону его большей значимости, придать ему больше веса. Мы будем инвестировать больше средств в саму активность: больше музыки, больше и интересных занятий, разного рода мероприятий внутри фестиваля. Потому что самое лучшее, что мы можем сделать, это привлечь как можно больше внимания людей к фестивалю, чтобы они могли доехать и посетить саму винокурню, потому что как только они туда попадают, этот визит навсегда остается в их сердцах,  и они навсегда становятся поклонниками Glen Scotia, — ценителями этого виски. Но для тех, кто не может посетить Campbeltown , по каким-то причинам, у нас есть маркетинговое направление, с помощью которого можно перенести фестиваль в другое место. Мы называем это – Grand Tour, организация винокурни, как бы перенос ее в определенное место,  где посетители могут попробовать виски из бочки, совершить “виртуальный тур” по производству. Мы задействовали технологию “виртуальной реальности”с помощью нее, вы можете перенестись в Campbeltown, на винокурню, совершить по ней виртуальное путешествие, так, как будто вы находитесь там, совершить экскурсию. Этим мы подчеркиваем основную мысль, расположения винокурни в Campbeltown, и ее основных характеристик, которые с этим тесно связаны. Потому что это уникальное, специальное место,  и мы хотим, чтобы люди его посетили, либо любым другим способом стараемся донести кусочек Campbeltown до них, до их сердец.

    7. Вопрос, который постоянно волнует многих простых потребителей (в данном случае мы не говорим о профессионалах). Давайте разрешим этот спор вашим авторитетным мнением. Класть в виски лед или нет? И если все же класть, то когда и почему?

 (David Lind) Единственная мысль, которую мы всегда всем стараемся донести:

виски, это, прежде всего наслаждение.

То есть, люди должны пить виски так, как им нравится. Мы никогда не настаиваем на определенных правила: с кока-колой, с апельсиновым соком, с зеленым чаем, кофе и т.д. Например, мой тесть пьет виски с лимонадом. А мой отец любит пить виски со льдом. Мы абсолютно не “заморачиваемся” на эту тему. Но, некоторые правила надо понимать: если вы кладете лед в виски, то лед его мгновенно охлаждает, это закрывает ароматику. Вообще, в этом вопросе лучше обратиться к классикам. Например, известный писатель, Чарльз Маклин, который много писал о виски, он эксперт очень высокого уровня, и я с ним абсолютно согласен, что пить напиток можно любым способом, но если вы хотите проследить весь процесс раскрытия ароматов и вкуса, следует капнуть в виски немного воды. Если у меня в бокале высококлассный single malt, я добавлю туда воды и только воды. Но если жарким июньским вечером я сижу на террасе, с видом на море, то я положу в бокал лед.

    8. Современная молодежь, или поколение миллениалов. Ваше мнение, как поменялись тенденции употребления виски у поколения digital. Более категорично: пьют или нет, и какой ценовой сегмент?

 (David Lind)Первый момент, на который я бы хотел обратить внимание, что новое поколение, больше внимания уделяет самому продукту, не бренду, не этикетке. Интересно, что на мастер-классах именно поколение миллениалов задает вопросы: как это сделано, из чего это сделано и т.д. И они начинают мгновенно обмениваться информацией с помощью интернета.

И вторая тенденция, то,  что сейчас люди хотят получить аутентичный продукт, хотят понимать, что они покупают, что это продукт особенный, оригинальный, фактически они платят деньги за аутентичность, “крафтовость”, за то, что он сделан по каким-то специальным “домашним” (оригинальным) рецептам.

Виски Single malt – это всегда открытие.  Человек, который его пробует, знакомится с новой для себя культурой. Раньше люди любили один, два самых популярных бренда и все. Сейчас ситуация изменилась. Из-за новых технологий, стало доступно много информации и о других брендах, у людей появилось больше выбор. Они стали много пробовать, и делать свой выбор на основе своего вкуса, своих предпочтений. Они открыты к новым экспериментам. И это очень хорошо для таких брендов, небольших брендов, типа Glen Scotia.

  9. Какой Ваш любимый виски? С какими блюдами, по Вашему мнению, лучше всего сочетать виски?

 (David Lind) Мой любимый виски — «Glen Scotia» Victoriana.Из сочетаний с едой больше всего мне нравится сочетание с копченой рыбой, или черным шоколадом, в том случае, если виски был выдержан в бочках из-под сладких напитков, типа порто, сотерн и т.п.

Но копченая рыба просто прекрасно подходит, потому,  что они оба имеют “маслянистый” вкус, оба имеют тона копченостей в аромате.

Это хорошо работает. Особенность Glen Scotia— это солоноватый привкус, и это тоже надо учитывать.

Официальный сайт компании https://www.lochlomondgroup.com

Первоисточник публикации официальный сайт виноторговой компании AST: https://ast-inter.ru

 


"Казбек"

Всегда интересно попасть в ресторан, владельцем которого является человек неординарный, талантливый и реализовавший себя совершенно в другой области. Каждый ресторан Андрея Деллоса это не просто про еду, это еще и про искусство. Шутка ли, декором занимается сам владелец, известный архитектор, который четко вписывает весь интерьер в выбранную концепцию. Попадая в такой ресторан, у гостей никогда не возникает когнитивного диссонанса, все ожидания сбываются, дополняют, оставляя гостей полностью удовлетворенными и не только пищей физической, но и духовной.

“Казбек”? Казалось бы, сколько ресторанов грузинской кухни вы можете насчитать в столице. И это даже не просто, как сейчас модно говорить, скрепы, а “скрепищи” корни которых растут из истории страны. Я хорошо помню эти традиции, принятые как у коренных москвичей, так и у гостей столицы. В выходные все шли гулять в парк, в Сокольники, или в ЦПКО, а потом всей семьей ели шашлык или люля кебаб в ближайшем ресторан или кафе, которых, к слову, было великое множество. Не сказать, что там баловали какими-то изысками, меню было достаточно стандартным, но еда была вкусной, хотя и деревья в те времена для меня еще были “большими”.

Где пробовать?

Итак, немного про локацию. Архитектурный ансамбль Трехгорной мануфактуры, с ее потрясающей красоты зданиями  красного кирпича, стоящей форпостом на берегу Москвы реки – место, где обосновался «Казбек». Оно  уже включает в себя множество разного рода заведений, которые  не только про еду, но и про высокую моду, впрочем,  и офисный планктон тут водится в избытке.

Ресторан расположился в угловой части, ближней к Центру Международной Торговли.  Высокие сводчатые потолки добавляют “воздуха” в ощущения, все пространство четко зонировано. В утопленном в стене алькове стоит длинный “традиционный” грузинский стол – здесь примут большую, дружную компанию, ближе к окну есть камерный “интимный” столик для влюбленных, рядом с большой печью ( всю выпечку готовят именно в ней) может найти себе место и семья, пришедшая на воскресный бранч. Кстати, и мастер классы по приготовлению хачапури, которые здесь проводятся регулярно (следите за расписанием на сайте заведения), прекрасно развлекут ваших детей-непосед в ожидании обеда.  Есть и большая, стеклянная веранда, на которой летом будет удобно расположиться с чашечкой кофе или бутылочкой вина, чтобы наблюдать волшебные виды гостинцы Radisson (бывшая Украина) и  проплывающие по реке кораблики, и всю эту суету большого города.

Но вернемся к интерьеру, который не просто стилизован под “рустикальную” Грузию, а собственно ей и является. В нем чувствуется увлечение владельца антиквариатом: большие резные двери явно перебрались из старинных домов, светильники,  комоды и даже шторы. Гость мгновенно переносится в атмосферу старого Тбилиси, которую дополняют тихие грузинские мелодии, ненавязчиво звучащие в дневное время и настоящий грузинский ансамбль, начинающий  выступление уже вечером.

Легенда гласит, что Андрей Деллос захотел в этом ресторана “реконструировать” свои детские воспоминания, свои путешествия с родителями, c которыми он часто посещали эту страну. Но, конечно, необходимым условием стало наличие шефа-повара – “истинного” грузина, которого говорят выбирали из множества кандидатов и только 19 по счету претендент полностью удовлетворил требования известного ресторатора. Им стал Мамия Джоджуа, который вместе со своей мамой, взял на себя эту почетную обязанность. Кстати судьба Мамия тоже достаточно интересна. Имея техническое образование,  он и не думал становиться поваром и готовить еду, хотя в детстве часто помогал на кухне своей маме, семья имела небольшой ресторан. Но поехав на заработки в Германию, он не нашел работы по специальности и, вспомнив свой детский опыт, устроился работать шефом в местный ресторан грузинской кухни, и только вернувшись на родину, а затем переехав в Россию, он окончательно нашел здесь свое призвание в качестве су-шефа “Казбека”.

Тевих хинкали (810 р.)

(Фарш осетрина, сёмга, судак, лук, зелень,специи, соус)

Что попробовать?

Будет ли рекомендация пробовать в “Казбеке” блюда аутентичной кухни, какой-то неожиданностью для вас, наверное, нет. Но мастерство шефа не ограничивается только классикой. Собственно именно об этих блюдах и хочется поговорить. Их стоит классифицировать как современная грузинская кухня фьюжен. Шеф, берет за основу традиционный рецепт, и тут начинается самое интересное. Это скорее фантазия на тему, например хинкали. Вы пробовали когда нибудь хинкали из рыбы? Знатоки скажут, что в природе их не существует. Но в “Казбеке” они есть. Это очень оригинальное прочтение этого блюда: три сорта рыбы в виде начинки, сливочный соус, с которым их подают сразу на небольшой сервировочной сковороде. Единственное отличие, внутри нет бульона, что,  в общем  объяснимо, так как нежный рыбный фарш просто не сможет удержать жидкость и сохранить при это форму, как мясной.

Сациви с курицей (630 р)

(Мясо курицы, грецкий орех, специи)

Если вернутся к обзору блюд классической кухни, то отдельного упоминания стоит сациви. Очень хотелось узнать рецепт, но, наверное, это было не очень тактично, так как, рассказывать секреты шефы  обычно не любят. Единственный нюанс, который удалось уточнить, что из курицы берут не только грудку, но и темное мясо тоже – так блюдо получается более сочным. И конечно сам соус. Его консистенция абсолютно гладкая, найти в нем даже намек на орехи, которых по рецепту достаточно много, не получается. В итоге курица “женится” с соусом и они становятся как бы одним целым – сливочно-лакомым куриным удовольствием.

Хачапури (610-690 р)

На что еще стоит идти обязательно, это конечно хачапури, в том числе по-имеритински. Все же сыр “имеет значение”, сколько я не пыталась заменить его другим сортом, такого вкуса как с настоящим грузинским сулугуни получить мне не удалось. Сомнений в том, что сулугуни здесь самый что не наесть настоящий  лично у меня не возникает.

Кофе с гранатовым соком

и кайенским перцем (510 р.

Кофе и десерты – достойны отдельной главы.

Перед посещение ресторана, мы решил прогуляться по набережной. Над рекой уже сгущались сумерки, вечер был вьюжный, мела поземка, и нам пришлось ускорить шаг, чтобы не продрогнуть окончательно. Первое, что мы сразу попросили у официантов, когда сели за столик – это был кофе. Очень хотелось этого обжигающего густого напитка, сваренного в джезве по-восточному. Каково же было наше удивление, когда для выбора кофе нам принесли специальную карту. Кофейный сомелье, да, да, теперь в ресторанах есть и такие специалисты,  составил для “Казбека” кофе оригинальной рецептуры. Такой кофейной подачи встретить в Москве нам еще не доводилось. Кофе с гранатом, с мандарином, с халвой – все это было несколько неожиданно. У нас в семье есть традиция пить кофе с лимоном, но кофе с мандарином оказалось в разы вкуснее. Кстати, подаваемый кофе родом из Эфиопии, он так же входит в число моих персональных фаворитов: я обожаю его за мягкий вкус и “густой” плотный как туман аромат.

Шу с заварным кремом (550 р)

И конечно, забыть о десертах просто невозможно. Есть десерты, которые можно назвать одним словом “родом из детства”: торт Наполеон, пирожные типа “орешек”. Поколение Х, прекрасно знает,  о чем я говорю.  Также хочется отметить десерт, который готовится из виноградного сока с орехами и сухофруктами. Он напоминает чурчхелу, только в жидком виде и еще с шоколадом. Собственно на видео вы можете наблюдать его подачу.  “Десертная” часть меню находится полностью в опытных руках мамы Наны.

С кем и зачем?

Заведение абсолютно универсально. Широта грузинской души здесь чувствуется в каждом уголке. Здесь будут рады всем, мамам с детьми, влюбленным парам, компании друзей, юбилярам и молодоженам. Будет повод, обязательно заходите, хотя и без повода заходите тоже. Чтобы поесть вкусно,  повод искать необязательно.

Фотографии Анны Иоспа специально для OpusWine.ru: ( https://www.facebook.com/iospa)


Alianta Wine Forum 2019 на головокружительной высоте

13 февраля на головокружительной высоте 90 этажа башни Федерация, «Москва–Сити» состоится Alianta Wine Forum 2019 — знаковое событие алкогольной индустрии России. В одном месте и в одно время соберутся ведущие эксперты и специалисты отрасли.

Alianta Wine Forum проводится уже в седьмой раз.

Alianta Group одной из первых компаний на российском рынке инициировала столь грандиозный проект для профессионалов отрасли, объединяющий ведущих производителей винной индустрии, экспертов, дистрибьюторов, рестораторов, сомелье, кавистов, представителей СМИ и всех любителей винной культуры. Форум является одним из наиболее глобальных отечественных мероприятий алкогольной отрасли и привлекает десятки производителей, тысячи посетителей и знакомит с сотнями вин и крепких спиртных напитков, являясь также обучающей площадкой.

В 2019 году Форум обещает быть особенным. Не только потому, что приурочен к 25 дню рождения компании Alianta Group, но и по причине выбранной площадки проведения — впервые в Европе столь масштабная дегустация состоится на высоте птичьего полета — на 90 этаже башни Федерация Восток. Форум посетят более 80 международных производителей, которые лично представят свои вина и крепкие спиртные напитки.

Узнать детали, купить билеты на Alianta Wine Forum и записаться на мастер-классы можно на сайте: https://alianta.ru/aliantawineforum2019/


1 февраля: открытие маркета в Selection

Свежая рыба и морепродукты, выдержанные стейки и мясная гастрономия – теперь лучшие продукты Selection можно забирать с собой, чтобы разделить удовольствие с семьей и друзьями. С февраля проект Selection Group запускается в полном объеме: как ресторан, маркет и gastrospace.

По случаю открытия в пятницу и субботу, 1 и 2 февраля, устрицы в ресторане будут продавать по цене маркета: императорские по 80 р., японские шима по 120 р., марокканские и хасанские по 148 р. и т.д. И всю первую неделю работы маркета для каждого покупателя — бокал игристого.

Партнерство с одной из крупнейших рыботорговых компаний гарантирует широкий ассортимент, безупречную свежесть и лучшие цены. География поставок простирается от российского Дальнего Востока до Аргентины, от Марокко до Шри-Ланки. Теперь можно запланировать большое погружение, чтобы перепробовать весь улов по порядку: дорадо (81 р./100 г), барамунди (128 р./100 г), окунь курвила (120 р./100 г) и так далее. Любителей морепродуктов ждет приятный сюрприз в виде живых камчатских крабов, северных сладких креветок и креветок чилим, морских ежей, омаров и отличного выбора устриц. А для тех, кто предпочитает мясо, шеф-повар Selection Айк Вейшторт не только выдерживает стейки в расположенной в ресторане камере вызревания, но и готовит уток, готовит пастрами и буженину, коптит рибай и делает паштеты.

Трубная пл., 2. +7(925) 925-70-30*

#selectionrestaurant #selectiongroup