Эту версию крем-супа из кукурузы нам представит шеф ресторана BURO TSUM Владимир Чистяков.

Любовь к мексиканской кухне настигла Владимира во время его стажировки в этой стране. А идея придумывать блюда из консервов стала насущной необходимостью в период самоизоляции во время пандемии коронавируса. Сложно находится запертым большую часть времени в четырех стенах, душа просит творить, творить и еще раз творить. Часто приходится готовить из того что под рукой, а у запасливых соотечественников это, конечно, консервы. Разнообразить пресный “гречневый” рацион хочется чем-нибудь остреньким, пикантным, и быстрого приготовления. Суп из консервированной кукурузы по-мексикански моментально стал хитом у моих друзей и знакомых.

Итак, давайте посчитаем, что нам понадобится:

1 банка кукурузы (можно сладкий Бондюэль, или любого другого бренда, но стоит учесть, что в суп всегда можно  добавить немного сахара по вкусу)

1 луковица шалот или обычный репчатый лук

Немного сливочного масла, немного оливкового

Соус шрирачи (возможно подойдет и Табаско. Полет вашей фантазии может быть ограничен только размерами ваших запасов)

Цедра и сок лайма

Сливки

Щепотка кумина, сахар, соль

И небольшой пучок кинзы и несколько долик чеснока.

Приступим:

Сотейник или средних размеров кастрюлю поставить на огонь.  Добавить немного оливкового масла для жарки (напоминаю, что на extra virgin жарить не рекомендуется). Положить небольшой кусочек сливочного масла. Несколько долек чеснока очистить и мелко порезать. Порезать длинными кольцами шалот. Ингредиенты бросать в сотейник один за другим, по мере их нарезки. Все пассировать на минимальном огне. Кинзу порезать. Листики оставить для украшения, а стебли положить в сотейник и продолжить готовить зажарку. Затем добавит шепотку кумина, чтобы он тоже обжарился. Это усилит его аромат и вкус в готовом блюде. Лук не должен остаться сырым, так как основой этого супа являются сливки, и сок придаст горечи. Готовность лука вы поймете по сладковатому аромату, “медовому” цвету и абсолютной мягкости.

Для карамелизации лука можно бросить в сотейник немного сахара — идеально. Затем, добавить щепотку соли для баланса. Открыть банку кукурузы и положить ее в сотейник вместе с соком, который, как правило, есть в банке. Обжариваем.  Когда смесь начала активно разогреваться, добавим соус шрирачи (или тобаско) — буквально пару капель. Затем, немного воды, если в вашей кукурузе сока было мало. Потушить до готовности – мягкая кукуруза и обворожительный аромат, который будет струиться по вашей кухне, станут знаком, что пора добавлять сливки.

Сливок требуется немного. Их количество будет зависеть и от их жирности (максимум 100 грамм). Доводим суп до кипения. Суп практически готов. Для любителей пюре его нужно пробить в блендере,  но можно оставить и так. Кстати, хорошей идей будет из половины сделать пюре, а потом добавить в него небольшое количество кукурузы, что называется “для текстуры”.

Не обязательно использовать сливки из коровьего молока. Хорошо подойдут растительные: гречневое молоко, миндальное молоко. Кокосовое? Я бы рискнула!

Суп должен получиться кремовым, практически “гладким”. Его можно еще подержать на плите, чтобы выпарить лишнюю влагу, а можно добавить немного воды, если вам нравится более жидкий. Крахмал, который содержится в кукурузе, позволяет супу быстро «схватиться», его лучше постоянно помешивать, чтобы не пригорел.

При сервировке в тарелку в суп нужно потереть немного цедры лайма, выжать из него сок (из половинки), добавить оставшиеся листья кинзы, еще небольшую шепотку кумина и сбрызнуть оливковым маслом.

Buen provecho, амигос!