Храни вино в холоде – смолоду!

Вино – благородный напиток, но при этом порой еще и капризный. Недаром, с самой ранней истории для его хранения использовался холод – вина «дозревали» в прохладе и тишине в подземных помещениях: погребах, пещерах, а иногда для этих целей использовалось и морское дно.

Сейчас на помощь эноэнтузиастам и профессионалам приходят технологии. Новые винные шкафы позволяют хранить свою коллекцию со всеми возможными удобствами, ведь вы, несомненно,  дорожите ею.

Miele KWT 6834 SGS

Проанализировав весь опыт хранения вина, компания Miele недавно представила новинку – винный шкаф KWT 6834 SGS. И, если одновременным хранением вина в отдельных температурных зонах сейчас мало кого удивишь (такое предлагают порой даже бюджетные модели), то другие приятные новшества оценят и обладатели коллекций и сомелье.

В этом винном шкафу не две, как обычно – а до трех температурных зон с отдельным управлением, что позволяет хранить белые, красные и  игристые вина в оптимальных для них условиях. Внимание также приковывают детали – деревянные полки из акации, да еще с возможностью сделать важные заметки на специальных магнитных планках NoteBoard.

Полки FlexiFrame с раздвижными планками позволяют хранить бутылки негабаритных размеров. Они также имеют планки NoteBoard, с помощью которых вы  не оставите ни один образец вашей коллекции без внимания.

Демонстрационная функция в этом новом продукте очень сильна – имеется презентер для бутылок Selector– чтобы гости могли сразу ознакомиться с выбранным вином,  а также особая выдвигающаяся зона, где располагается набор сомелье Sommelier Set. Теперь продегустировать вино можно уже не отходя от винного шкафа  — полка выдвигается  как столик, там же находятся охлаждённые бокалы, декантер и предусмотрено место для  хранение открытых бутылок, которые хранятся стоя. С таким оснащением винный шкаф может быстро стать «сердцем дома» или бара.

Позаботились в модели и о том, чтобы солнечный свет не повлиял на качество хранящихся вин – у винного шкаф Miele KWT 6834 SGS  дверь прозрачная и выполнена из затемнённого безопасного стекла с UV-фильтром, чтобы избежать пагубного влияния яркого света — одной из причин возникновения так называемой «болезни света», являющейся причиной деструктивного изменения его органолептических свойств.

За воздух без примесей и запахов отвечает другой фильтр — Active Air Clean. Инновационная технология использования активированного угля и природного хитозана позволяет устранить в холодильной камере любые посторонние ароматы. Контроль влажности – важный показатель при хранении, позволяющий предотвратить процесс высыхания пробки – в этой модели поддерживается влажность воздуха до 70% — она оптимальная.

Резюмируя мнение о новом технологическом гаджете, можно сказать, что он как рыцарь защитит винную коллекцию от любых опасностей, а кроме того позволит представить ее в самом выгодном свете (и это не метафора – холодильник оснащен стильной светодиодной подсветкой). Новый продукт адресован в качестве профессионального оборудования для баров и ресторанов, его оценят сомелье  и просто коллекционеры.  Емкость винного шкафа составляет  178 бутылок. Большая вместительность достигается при вполне приемлемых и обычных габаритах, также имеется возможность встраивания, а значит сохранения концепции дизайна  самой обычной кухни или  загородного дома.

Официальный сайт компании производителя: https://www.miele.ru

Фотографии предоставлены огранизаторами мероприятия.


Делай ноги!

Вспоминая свои уроки кухонного мастерства у бабушки, могу оценить, что вынесла из них самое главное – продукты должны быть качественными, если ты хочешь, чтобы блюдо было вкусным. Пресловутая поговорка про «была бы курочка», а щи будут – до сих пор актуальна.

Мы приходим в супермаркеты и полагаемся по-русски на авось. Никто не представляет какими добавками кормили животных, из мяса которых мы собираемся готовить, насколько свежим продукт был вакуумирован, сколько в нем воды (для веса) и многое другое. Сейчас люди стали задумываться о потреблении совершенно нового уровня – о гастрономической и даже эногастрономической составляющей. Трапеза может быть не обычным потреблением калорий, а целым ритуалом, объединяющим семью. Кроме того, популярны стали и форматы «гастрономических вечеринок», когда, собираясь с друзьями вы сперва все вместе готовите, а потом с аппетитом уплетаете, то, что получилось. И тут на первое место выходит вопрос – любите ли вы себя, свою семью и своих друзей? Если да, то конечно же, захотите предложить им достойный выбор.

Мясник-виртуоз Грант Зозулинский поделился с нашим порталом своими рассуждениями на эту тему: «Люди приходят к тому, что существовало до революции. Им хочется иметь свою мясную лавку и знакомого мясника, свою булочную, свою кондитерскую. Расцвет индивидуального подхода в фуд-сегменте не случаен, потому что только небольшие объемы могут предложить качество, обслуживание на высшем уровне, личную заинтересованность и создание межличностных коммуникаций между клиентом-покупателем и продавцом. В мясном бутике «ПРАЙМБИФ» так и стараются – многие покупатели (в том числе и иностранцы –экспаты) приходят постоянно, уже известны их вкусы, они просят оставлять для них определенную продукцию, которая часто является почти штучной. Мы как будто возвращаемся в уникальное прошлое дореволюционной Москвы, когда поход в мясную лавку или к бакалейщику был своеобразным ритуалом, но при этом можно было быть уверенным, что вас обслужат с душой, а за качеством мяса уже проследили и на ваш стол попадет только самое лучшее».

Лично убедиться в том, что в Мясном бутике «ПРАЙМБИФ» пропагандируют высочайшие стандарты можно на эксклюзивных мастер-классах. Эти мероприятия собирают завсегдатаев каждый четверг и к ним можно присоединиться. Встречи  -не просто обучающие и просветительские,  в стоимость входит дегустация свежеприготовленных стейков и вина, а приятное общение – дополнительная составляющая. Проходят они в самой теплой атмосфере, а посещают их политики, представители посольств, знаменитости и профессионалы гастрономической сферы.  Опытные мясники не только помогают гостям разобраться в выборе мяса для определенных блюд, но и учат правильной прожарке для стейков, показывают из каких отрубов их лучше приготовить, дают советы по подбору эногастрономических пар, гарниров и соусов, а также рассказывают, почему качество мяса – основа любого блюда.

Страшно подумать, но мы практически не едим настоящего мяса. Все, что появляется на полках магазинов (даже с пометкой «фермерское», чаще всего очень далеко от него.  Мы категорически не советуем даже пробовать приготовить тартар из того, что появилось на полке близлежащего магазина. В лучшем случае вкус будет не очень, в худшем вас ждет отравление или что похуже. За свежим мясом лучше отправляться в проверенные места, в нем не будет консервантов, химических добавок меняющих вкус (но зато сохраняющих свежесть), а содержание скота будет максимально этичным, так как это также влияет на вкус мяса.

Сухой остаток

В этот раз на Смоленском бульваре колдовал над целой ногой бычка породы ,BlackAngus  Грант Зозулинский. Увидеть такую разделку было действительно интересно. Вызревало мясо 90 дней, причем это было сухое созревание, так называемы dry-aged. Говядина именно сухого созревания ценится особенно высоко и Грант объяснил почему. При сухом созревании «остаток мяса» получается меньше, потому что со всей туши (и с ноги Ангуса тоже) приходится отделять и выбрасывать верхний слой, его употреблять в пищу нельзя. Следовательно, маржи с целой туши получится не так много. Поэтому говядина сухого созревания не может стоить дешево – подготовка туши проходит долго (в том числе и откорм бычков в течение почти 200 дней высокопротеиновым кормом), а выход мяса с нее только 30-40%  — это почти критические цифры. Естественно, что такое мясо будет цениться.

Гости с увлечением наблюдали, как от мяса отделяются кости, а на вопрос, что лучше приготовить из части с копытом, вспомнили про традиционный холодец. Да, действительно, нижняя часть ноги должна проходить долгую обработку, это может быть и тушение и варка. Главное, чтобы обработка была не менее 2 часов, в таком случае мягкие части будут близки по консистенции к желе, раскроют свой вкус.

Поговорили и о влажном созревании – в вакуумной упаковке. Чаще всего его используют для порционных кусков, так как потеря веса минимальна. Обычно для влажного созревания мясо берут без кости: Тендерлоин, Шатобриан.  В «ПРАЙМБИФ»вакуумируют мясо тут же и по правилам даже поступившее с завода распаковывают, проверяют, снова вакуумируют. Это позволяет следить за качеством, а также предлагать клиентам разнообразие.

Партнером по мастер-классу для Гранта стал владелец Мясного бутика и сети «ПраймБиф Бар» Андрей Ниценко, который еще и продемонстрировал свои кулинарные таланты. Разговор зашел о популярной сейчас мраморной говядине бренда «ПраймБиф» (тут, кстати хочется отметить, что именно благодаря ей пельмени бренда особенно вкусны. Нечасто встретишь такое решение, использовать для этого прозаичного как многим кажется блюда мраморную говядину, а ведь это позволяет добиться новых вкусовых ощущений).  Стейки сменяли друг друга – вот знаменитый Шатобриан, который готовят из крайней, самой толстой части вырезки, расположенной ближе к хвосту животного. Сложность в том, что этот кусок имеет неправильную форму, и потому готовить его сложнее, чем любой другой стейк. Гости с удивлением услышали о стейке Паук. Это «жемчужина» туши, его сравнивают с устрицами в сфере морепродуктов. Стейк «для понимающих», таких отрубов всего два. Название стейк получил благодаря жировым вкраплениям, которые делают мясо особенно нежным. Как признался Андрей Ниценко, когда в «ПРАЙМБИФ» появляется Паук, жди наплыва посетителей, порой все их забирает один человек, ведь это предмет настоящей гастрономической охоты – кто первый успел. Советуем хотя бы раз попробовать приготовить стейк Паук, впечатления вас порадуют. Отруб Пиканья – любимый стейк мясоедов в Латинской Америке, ему в этот вечер тоже отдали должное. Расположение в быке: кострец, филей верхней части бедра. Рекомендуется готовить его на гриле, а хранить в зоне свежести холодильника. Кстати, о хранении – вакуумирование позволяет хранить приобретенное мясо не менее 7 дней в обычных зонах, а в морозильнике – до 20 и более, так что те, кто боятся приобретать «свежее» мясо, точно могут успокоиться, они ничем не рискуют. И если в обычных супермаркетах (вы должны об этом знать) часто перевакуумируют отруб, когда он уже «задохнулся» на полке или срок годности его истек (что вообще – преступление против клиентов),  то здесь подобного не бывает.

Главным кулинарным открытием вечера лично для меня стал тартар. Думаю, не нужно упоминать, что в столице мы стараемся не есть в ресторанах блюда из свежего мяса и рыбы, не прошедшие тепловую обработку. Здесь же я сделала это с удовольствием и не прогадала. Не все гости смогли пересилить себя, так что я стала главным уничтожителем тартара в этот вечер. Впечатления потрясающие, похоже древний хищник и пещерный человек во мне наконец-то «показал свои клыки».  Тартар, обильно сдобренный лимонным соком был хорош, а готовился в считанные мгновения. Обязательно попробую приготовить его и дома, ведь это простая, но хорошо подходящая к самым различным винам закуска. Могу подсказать, что добавлять каперсы, а также дижонскую горчицу совсем необязательно (что важно для аллергиков и для меня лично). Если вы берете хорошее мясо, то можно обойтись лимонным соком, ложкой оливкового масла, крупной перуанской солью, черным перцем – и все равно вкус будет потрясающим.  (Лук шалот – также по желанию).

Дополнительным акцентом вечера стала дегустация чилийского красного сухого вина. Можно сказать, что вариант был беспроигрышным, по моему мнению, лучше, чем стейк медиум-прожарки с красным вином еще ничего не придумали для хорошего вечера в теплой компании.

 

Смоленский бульвар, 17, с. 1
Москва 119002
Highlights info row image
Область оказания услуг: Москва и близлежащие районы.
Highlights info row image
8 (985) 214-36-50
Highlights info row image
Обычно отвечает в течение нескольких минут
Highlights info row image
Открывается в 10:00

Похожие публикации

Гурмэ вояж по Смоленской

Как сделать из еды культ


Жара - время Street food

Лето — занятное время для новых foodie — нужно успеть попробовать все. Необходимо посетить все живописные летние веранды, оценить сезонное меню в любимых заведениях, насладиться лимонадами и свежими ягодными десертами (которые «уйдут» с наступлением холодов из списка must have), посетить парочку стрит-фуд фестивалей и маркетов, где можно обнаружить интересные проекты гастроэнтузиастов.

Ну а тем, кто хочет наслаждаться интересными новинками в уютной обстановке, не рискуя обгореть — стоит отправиться в «ОбедБуфет», к тому же традиционно в августе здесь запускают проекты и в «команду» вливаются свежие имена.

Пятая в этом сезоне дегустация стрит-фуд премии Streaters доказала, что отыскать необычное и интересное в море гастрономии можно и удел молодых профессионалов — вести бизнес по-своему, но при этом демонстрировать увлеченность процессом и желание зарабатывать «честно», а именно вкусно, не теряя в качестве. В этот раз на суд жюри также было представлено три проекта. Повинуясь поговорке «дамы — вперед» , все не сговариваясь пропустили проект Gozleme продемонстрировать свое искусство.

Gozleme

Странное слово, которое произносится как гёзлеме, означает турецкие лепешки. Идею девушки «подсмотрели» в Амстердаме, на продуктовом маркете,  и «довели до ума». Свои гёзлеме они начиняют не только сыром, но и самыми разнообразными ингредиентами, а также научились сохранять тесто максимально свежим. Рецепты для начинок для них создавал приглашенный шеф-повар, есть как сладкие, так и несладкие. Находка девушек — соус, в том числе малиновый к лепешкам с творогом. Дамам удалось приятно удивить членов жюри, а ведь кажется лепешки это достаточно обыденно и присутствует во многих странах как блюдо национальной кухни.

Проект KITCH

Проект KITCH

Самым «сытным» проектом (и забегая вперед, скажем что и победителем) стал KITCH — проект, предлагающий чизистейки. Когда за бизнес-концепцию берутся профессионалы, вполне вероятно ,что им удастся добиться многого — а руководитель боенда — в прошлом директор по маркетингу Mail.ru Вадим Хрусталев. Так что еще перед началом риски были просчитаны, меню создавалось с опорой на зарубежный опыт (а в США чизистейки очень популярны и 24 марта в стране даже празднуют национальный День Чизистейка и проводят фестивали по его поеданию). Еда эта не из дешевых, так как основа чизистейка — жареная мраморная говядина в багете, сдобренная карамелизованным луком и соусом из чеддера и моцареллы (оцените, что все ингредиенты в связи с санкциями находятся в разряде «надо искать у отечественных производителей»). Мраморная говядина — фаворит мясного рынка, а также своеобразный показатель статуса заведения, ее используют с умом, так как цена на сырье достаточно высока. Именно поэтому KITCH делает ставку на вкус, но пока не гонится за прибылью. Для российского рынка это недешевый перекус, а скорее обед для гурманов. Впрочем, как отмечают создатели,  у марки уже есть свои поклонники и почитатели. Не последнюю роль в популяризации играет участие в маркетах и фестивалях, для чего ребята приобрели фудтрак, чтобы готовить на маленькой кухне, подавая чизистейки «с ножа». Благодаря уверенной победе с перевесом в несколько голосов,  чизистейки KITCH появятся в рестомаркете «ОбедБуфет», причем в удобной форме, подходящей и «на вынос» для спешащих офисных работников (багеты делятся пополам, при этом упаковка индивидуальная, так что можно съесть его не испачкавшись. Хорошо брать их и на природу для пикника.

Проект Cheese it Bakery 

Cheese it Bakery

Третий проект заставил женские сердца сладко замирать. Сладко, потому что семейная кондитерская Cheese it Bakery — это в первую очередь красиво. Красиво и в Инстаграме (туда хочется заглядывать просто ради потрясающих фото десертов, которые, кстати, делает один из участников проекта самостоятельно). Создатели сделали акцент на сладостях для торжественных моментов, активно продвигают корпоративное обслуживание (кейк-попсы для презентаций и т.д.), а также сладкие столы для свадеб и детских дней рождений. Чай со сладостями стал прекрасным завершением пятого тура. Эклеры с различными начинками, безе мятного цвета (моего любимого, кстати) и похожие на драгоценности кейк-попсы радовали глаз. Многим даже пришлось на время забыть о диете. Отдельное спасибо создателям за то, что принципиально делают десерты вручную, а также  без применения вредных добавок и мастики (именно поэтому их часто заказывают детям). Кстати, нелюбовь к мастике я с ними разделяю, а ребята еще и сказали, что торт с мастикой весит много, а вот съедобного в нем остается куда меньше, с чем нельзя не согласиться.

Хочется поздравить проект KITCH с победой, теперь его можно будет найти на Новом Арбате, а вот в декабре этого года марку ждет новое испытание — встреча в финальной битве с победителями других отборочных туров. До этого момента время еще есть, так что нужно «отточить меню», продумать нововведения, может быть найти новый подход к подаче. Что всем нам нравится в Streaters так это возможность обсуждения, конструктивной критики или даже идей, подаваемых в моменты «брэйншторма». Ну, а мы будем и дальше знакомить вас с новостями мира интересного и качественного стрит-фуда, который стоит выбирать вместо «пластиковых гамбургеров» (не хочется даже задумываться из чего сделанных) в низкопробных заведениях.


О рестомаркетах «ОбедБуфет»

Сеть рестомаркетов «ОбедБуфет» – это новая концепция потребления, ресторан и маркет в одном пространстве. Всё, что вы видите, можно купить и унести с собой – от блюд и продуктов, из которых сделаны блюда, до посуды и стульев, на которых вы сидите. В нашем меню 400 видов напитков и 600 видов блюд. Мы взяли самые классные идеи из 16 кухонь мира, чтобы нашим посетителям хотелось возвращаться в «ОбедБуфет» вновь и вновь.

Наши ценности – это полезные продукты, экологичность и инновационность. Все блюда приготовлены с заботой о вашем здоровье. Посуда и контейнеры сделаны из биоразлагаемых материалов. Мы следим за новыми тенденциями и технологиями в мире еды и внедряем их в жизнь. Чего только стоят наши «умные» подносы, которые ускоряют процесс обработки заказа на кассах.

А главное, «ОбедБуфет» – это особенная атмосфера драйва, творчества и новых идей! Ждем вас в одном из четырех наших рестомаркетов:

О проекте Streaters

Streaters – это первый в России бизнес-акселератор, направленный на поддержку стрит-фуд стартапов. Резиденты Streaters получают консалтинговую поддержку от опытных наставников, площадку для развития своего бизнеса, а лучшие из лучших – инвестиции и возможность запустить собственную сеть стрит-фуда. Каждый новый сезон работы акселератора заканчивается грандиозным фестивалем Streaters, на котором встречаются любители стрит-фуда, авторы лучших стрит-фуд концепций и потенциальные инвесторы.

Адреса сети рестомаркетов «ОбедБуфет»:

«ОбедБуфет», ул. Новый Арбат, 15. Тел.: 8 (495) 642-36-57.

«ОбедБуфет» в БЦ «Метрополис», Ленинградское ш., д. 16А, стр. 1. Тел.: 8 (495) 642-54-83.

«ОбедБуфет» в ТРЦ «Мега» Теплый Стан, 21-й км Калужского ш. Тел.: 8 (800) 550-21-52.

«ОбедБуфет» в Москва-Сити, Пресненская набережная, д. 10. Тел.: 8 (800) 550-21-52.


Мундиаль - 2018 привел в Москву новые бренды, в том числе и гастрономические

В рамках Чемпионата, потрясшего Москву и превратившего центр столицы в настоящий «плавильный котел», в непрекращающийся многонациональный праздник, в город пришли и новые бренды, а также появилась возможность познакомиться с новыми для себя вкусовыми и не только ощущениями. Агентство Casa Perú открыло двери для России и представило массу перуанских брендов, сделав это в рамках работы Дома болельщика Перу во время Чемпионата. За те одиннадцать дней, что гостеприимный Дом Перу был открыт для публики в выставочном центре «Манеж», буквально в нескольких шагах от легендарной Красной площади, в нем ежедневно проходило более 6 000 дегустаций разнообразных блюд перуанской кухни, таких как севиче, кауса, табуле, и киноа. Кроме того ежедневно выпивалось 2 000 чашек  перуанского кофе, 1 500 фруктовых смузи и 50 литров перуанских коктейлей.

Благодаря Национальному Фольклорному Ансамблю и DJ Shuhupe, а также настоящему шаману, исполнявшему обряды, хозяева смогли представить  и творческую самобытность  Перу.

Перуанцы в течение многих лет доводили до совершенства рецептуры и технологии, производя на свет по-настоящему достойные, совершенные продукты: кофе, какао, апельсины, ананасы, гуаву. А названия Севиче, Писко (дистиллят из виноградного сырья), Чича (род пива из кукурузы)  говорят сами за себя для тех, кто любит открыть традиционные национальные напитки.

Гости со всего мира оценили разнообразие и возможности  национального напитка Pisco («Писко»). Перуанский миксолог Омар Куан (Omar Kuan) смог наглядно продемонстрировать уникальность и универсальность этого потрясающего виноградного дистиллята, используя его как в коктейлях, так и в чистом виде. Проект Casa Perú, как главная инновационная стратегия агентства Marca Perú, был призван продвигать уникальность страны на протяжении всего Чемпионата Мира FIFA 2018 и он успешно с этим справился.

Виза не требуется

С 21 июня 2011 года между двумя странами действует безвизовый режим. А ранее властями Перу был введен в одностороннем порядке безвизовый режим для граждан России, прибывающих с целью туризма в эту страну на срок не более 90 дней.


Застывшая музыка в Сент-Эмильоне

Известнейший архитектор Франции, лауреат Притцкеровской премии Жан Нувель представил во французском  Сент-Эмильоне свой новый проект – реконструкцию виноградарского хозяйства Château la Grâce Die des Prieurs. Под его «авторским надзором» и контролем исторический виноградник, расположенный на территории одной из самых древних винодельческих зон Франции, был значительно видоизменен. Теперь знаменитое шато само по себе представляет уникальный арт-объект и несомненно станет центром притяжения как мастеров виноделия и всех заинтересованных в развитии этой отрасли экономики лиц, так и туристов.

Особенно приятно, что вдохновение автор черпал и в русском искусстве. Многие подмечают отсылки к прошлому в рамках проекта.  Идея мастера состояла в том, чтобы, сохранить исторический флер места, но при этом внести современные черты. Новый гравитационный погреб, наполненный самым передовым оборудованием, теперь стоящее отдельного упоминания произведение дизайна: постройка цилиндрической формы напоминает по форме гигантский чан для ферментации, на стене которого расположилась фреска с изображением всех этапов производства вин. Как признавался архитектор, проект был создан, чтобы  показать работу винодельческого хозяйства на каждом этапе свой жизни, а в каждом элементе автор старался воздать должное виноделию, русскому искусству и французским традициям.

Нельзя не отметить, что в  2017 году Château la Grâce Dieu des Prieurs и Фонд Art Russe, владеющий одной из крупнейших коллекций русского и советского искусства конца 19-20 веков, подписали соглашение, в соответствии с которым бренд Art Russe и имиджи из собрания Фонда, ежегодно будут предоставляться для оформления вин класса Grand Cru. Выбор картин для дизайна продукции Château La Grâce Dieu des Prieurs позволит показать разнообразие течений русского искусства. Сегодня на этикетках Art Russe Grand Cru можно увидеть произведения Ильи Репина, Виктора Васнецова, Михаила Врубеля, Валентина Серова, Николая Рериха, Николая Фешина, Александра Герасимова, Виктора Попкова, Гелия Коржева и других русских и советских художников.

Андрей Филатов, основатель Фонда Art Russe и владелец Château la Grâce Dieu des Prieurs отметил, что данный проект позволил объединить искусство виноделия и искусство живописи, а также  повысить узнаваемость произведений русского искусства за рубежом среди самой широкой публики, сделав это в принципиально новом формате. Благодаря проекту многие в России и в мире открыли для себя великое французское вино, и, наоборот, благодаря французском вину открыли для себя русское искусство.

Грандиозный прием

Масштабное представление Château La Grâce Dieu des Prieurs собрало весь цвет светской публики: присутствовали —  посол России во Франции Алексей Мешков, мэр Сент-Эмильона Бернар Лoре, настоятель Аббатства Сент-Эмильона Эмерик де Розьер, виноделы Луи и Франсуа Митжавиль, директор Фонда Art Russe Рена Лавери. Мероприятие посетили партнеры и дистрибьюторы Art Russe Saint-Emilion Grand Cru, ведущие французские и мировые винные критики, многочисленные представители российской и зарубежной прессы. Ярким финалом праздника стал концерт всемирно известного пианиста Николая Луганского, исполнившего произведения Клода Ашиля Дебюсси и Сергея Рахманинова, музыку которого уважают во Франции.

Торжественную церемонию в Château La Grâce Dieu des Prieurs посетили владельцы винных хозяйств Сент-Эмильона, в частности Chateau Aurage, Сhateau Candale, Chateau Franc Grace Dieu, Chateau La Commanderie, Chateau La Grace Dieu les Menuts, Сhateau Milens, Chateau Naulet, Chateau Pindefleurs, Chateau Tertre Roteboeuf, Chateau Quintus, Clos Dubreuil и других.

 

Историческая справка

Château La Grace Dieu Des Prieurs было основано в 1885 году. Вина шато бутилировались под маркой Grace Dieu des Prieurs с 1958 года. Вина имели достойную репутацию  у знатоков Бордо, однако в последние десятилетия хозяйство нуждалось в реновации и модернизации производства. В 2014-2017 годах в поместье прошли масштабные преобразования, направленные на сохранение традиций французского виноделия в сочетании с инновациями, необходимыми для достижения наивысшего уровня вин. Улучшить процесс  создания вин был приглашен именитый консультант Луи Митжавиль. Проект модернизации был реализован под управлением директора шато Лорана Проспери.

Фонд Аrt Russe, возглавляемый предпринимателем и меценатом Андреем Филатовым, был учрежден в 2012 году. Цель фонда – формирование у мировой аудитории более глубокого понимания советского и российского искусства и его вклада в мировую культуру. Собрание Фонда включает произведения русского искусства, созданные в период 1917-1991 гг. Задача Фонда – увеличить известность работ данного периода посредством проведения выставок, предоставления работ для экспонирования музеям и галереям различных стран, публикации книг и каталогов, посвященных наиболее знаковым художникам и их произведениям. За вклад в международное сотрудничество в области культуры и усилия по сохранению исторического наследия основатель фонда Art Russe Андрей Филатов удостоен награды ЮНЕСКО и звания кавалера Ордена почетного легиона (Франция).

www.artrusse.uk

Андрей Филатов, предприниматель, филантроп, основатель Фонда Art Russe, председатель совета директоров инвестиционной компании «Тулома», акционер транспортной группы Globaltrans. В 2013 году был избран президентом Российской шахматной федерации, в 2014-м – вице-президентом международной шахматной федерации ФИДЕ. C января 2016 года – старший тренер мужской сборной России по шахматам. Является членом Экономического совета французских и российских предприятий Франко-российской торгово-промышленной палаты (CCIFR). Андрей Филатов – кавалер ордена Почётного легиона Французской республики, активно занимается благотворительностью, поддерживает литературные и художественные объединения, спонсирует ряд образовательных программ. Профинансировал восстановление надгробного памятника в Париже знаменитому шахматисту и первому чемпиону мира по шахматам российского происхождения Александру Алехину.

Лоран Проспери, директор шато – получил образование в сфере гостиничного дела, ресторанного бизнеса и кулинарии и всю свою жизнь был страстным поклонником вина и искусства виноделия. Получив важный опыт работы в элитном туризме и консалтинге в сфере недвижимости (MCI Real Estate), он решил вернуться к тому, что вдохновляло его всю жизнь, и стал директором Château La Grâce Dieu des Prieurs. Г-н Проспери управлял всеми этапами – от реализации строительных работ до подбора экспертов. Управленческий опыт позволяет Лорану неуклонно следовать обозначенной амбициозной стратегии развития шато, направленной на создание воистину качественного вина.

Луи Митжавиль, винодел, эксперт в области виноградарства и виноделия, потомок древнего винодельческого рода из Бордо. С ранних лет Луи Митжавиль приобщился к древним традициям винодельческого искусства. Вне всякого сомнения, Луи один из лучших экспертов по мерло, качества которого ему блестяще удается подчеркнуть. Однако мэтр не ограничивается исключительно этим сортом. На протяжении своего блестящего творческого пути Луи Митжавиль принимал участие в создании нескольких знаменитых гран-крю региона. Его фирменный стиль — это немного переспевший виноград, медленная мягкая экстракция и длительная выдержка в новых дубовых бочках.


Streaters 3:0

Победила дружба вкусов

Пока Москву сотрясает жаркий Мундиаль, а погода продолжает радовать, особенно ценимы места, где можно спокойно пообедать и поужинать (напомним, что в центре многие заведения подняли цены в 1.5 — 2 раза). Именно поэтому на очередной тур премии Streaters в высотный комплекс Москва-Сити, своеобразное столичное «место силы», мы ехали с радостью. Здесь все еще можно приятно провести вечер, погулять по набережным, взять кофе на вынос. «ОбедБуфет» вновь гостеприимно открыл двери для гастрономических стартапов и летнюю жару в кондиционированном помещении, да еще и с отличным лимонадом пережидать здесь можно максимально комфортно.

Мы уже неоднократно писали о замечательной инициативе — интеграторе, которая помогает уникальным и небанальным проектам «выйти в люди», получить одобрение и поддержку и даже «расправить крылья». Но этот раз можно сказать не просто оправдал наши ожидания, а стал особенно приятным опытом. Конечно еще перед началом, членов жюри предупреждали, что вас ждут интересные сюрпризы, а проекты все необычные и «мускулистые» — сильные и стратегически продуманные. Очередность выступающих тоже была абсолютно правильной.

Начали с веганского проекта Rawtogo, а надо сказать среди присутствующих были и те, кто придерживаются подобного образа жизни. Честно сказать, наша редакция все «мясоеды», хотя при этом тяготеющие к здоровому образу жизни (выбирающие при возможности рыбу или курицу, а не жирное мясо), порой обходящиеся легкими салатами вместо отбивной. Проект же понравился тем, что с таким меню провести обед или даже день, а может быть время поста или диеты без мяса не составило бы труда. Отсутствие главного ингредиента ничуть не умаляет кулинарных достоинств, а натуральные десерты (в том числе и шоколад и своеобразный «Сникерс» с орехами, вот только полезный) позволяют не менять привычек и не страдать от лишений. Команда проекта — люди творческие: шеф Андрей Гаранин в прошлом инженер по сервису транспорта с 10-летним стажем. Сергей Беликов, идейный вдохновитель и шеф-кондитер, – юрист. Роман Шмаков, пиар-директор проекта, совмещает продвижение Rawtogo с работой актера в «Гоголь-центре», а его сестра Люба Якович отвечает за внешний вид проекта.

Второй стартап — «MATRËSHKA фри», воплотил в себе наследие европейского стрит-фуда. Изначально проект больше специализировался на подаче с картофелем фри и «ломтиками», но в меню есть и такие известные скорее по славянской кухне (чешской, польской и т.д.) позиции, как суп в хлебе (причем в этом случае это сливочный суп с морепродуктами, очень сытный. Хлеб для него идет бездрожжевой и пекут его ребята самостоятельно. Проект уже работает на продвижение и идет в сторону продажи франшиз, открытия новых точек, пуская пока все заработанные средства на расширение. Молодая команда явно увлечена своим делом и поистине амбициозна. Кроме того, радует и философия — члены коллектива считают себя не просто сотрудниками, а семьей, а кроме того исповедуют принципы здорового образа жизни — отказ от спиртного, занятия спортом

На сладкое же членам жюри предложили самое летнее лакомство — мороженое. Для создания марки Cône cream веселая троица владельцев ушла из банка (первоначально пытались совмещать, но потом поняли, что если хотят продвижения проекту, то нужно уделять ему все время). Проект был основан в 2017 году Дианой Зарубиной, Татьяной Син и Нареком Геворкяном. Мороженое это необычное, есть и алкогольные вкусы и невероятные сочетания. Часто толчком к созданию определенного вкуса становятся детские воспоминания, например о дыне, которую привозили на Север, о вкусе бабушкиной малины или о коктейле пина-колада на берегу океана. Мороженое пошло «на ура», каждый из гостей попробовал не менее трех порций, жалея, что не все доставили — в меню есть даже мороженое со вкусом апероля (возможно о нем в другой раз).

После подсчета голосов организаторам осталось только поздравить всех, впервые за всю историю премии голоса разделились поровну, то есть в финал вышли все три проекта. Уникально? — ДА! Заслуженно? — ДА! Радостно? Конечно! Возможно сказывается волшебство ЧМ-2018 и 3:0 — хороший счет, как для футболистов, так и для бизнесменов.


О рестомаркетах «ОбедБуфет»

Сеть рестомаркетов «ОбедБуфет» – это новая концепция потребления, ресторан и маркет в одном пространстве. Всё, что вы видите, можно купить и унести с собой – от блюд и продуктов, из которых сделаны блюда, до посуды и стульев, на которых вы сидите. В нашем меню 400 видов напитков и 600 видов блюд. Мы взяли самые классные идеи из 16 кухонь мира, чтобы нашим посетителям хотелось возвращаться в «ОбедБуфет» вновь и вновь.

Наши ценности – это полезные продукты, экологичность и иновационность. Все блюда приготовлены с заботой о вашем здоровье. Посуда и контейнеры сделаны из биоразлагаемых материалов. Мы следим за новыми тенденциями и технологиями в мире еды и внедряем их в жизнь. Чего только стоят наши «умные» подносы, которые ускоряют процесс обработки заказа на кассах.

А главное, «ОбедБуфет» – это особенная атмосфера драйва, творчества и новых идей! Ждем вас в одном из четырех наших рестомаркетов:

О проекте Streaters

Streaters – это первый в России бизнес-акселератор, направленный на поддержку стрит-фуд стартапов. Резиденты Streaters получают консалтинговую поддержку от опытных наставников, площадку для развития своего бизнеса, а лучшие из лучших – инвестиции и возможность запустить собственную сеть стрит-фуда. Каждый новый сезон работы акселератора заканчивается грандиозным фестивалем Streaters, на котором встречаются любители стрит-фуда, авторы лучших стрит-фуд концепций и потенциальные инвесторы.

Адреса сети рестомаркетов «ОбедБуфет»:

«ОбедБуфет», ул. Новый Арбат, 15. Тел.: 8 (495) 642-36-57.

«ОбедБуфет» в БЦ «Метрополис», Ленинградское ш., д. 16А, стр. 1. Тел.: 8 (495) 642-54-83.

«ОбедБуфет» в ТРЦ «Мега» Теплый Стан, 21-й км Калужского ш. Тел.: 8 (800) 550-21-52.

«ОбедБуфет» в Москва-Сити, Пресненская набережная, д. 10. Тел.: 8 (800) 550-21-52.


Звезда за барной стойкой

Мы уже привыкли к тому, что порой звезды выполняют не слишком-то свойственные для них роли — встают за кассу в ресторанах быстрого питания, пробуют себя в посадке деревьев во время кинофестивалей, становятся спортсменами и даже проводят уроки в школах. Жизнь звезды под прицелом фотобъективов действительно может быть многогранна. И вот настал черед автора самого знаменитого высказывания «Звезда в шоке» (уже ставшего всероссийским Интернет-мемом) побывать в необычной для себя среде  — за барной стойкой «ОбедБуфет».  В этот вечер Сергея Зверева здесь ждали не только представители прессы, но и многочисленные поклонники, а обычные посетители ресторана не упустили шанс сфотографироваться с эпатажным стилистом и певцом.

Сергей пропагандирует здоровый образ жизни и диеты, поэтому то, что для мастер-класса были выбраны полезные напитки не случайно. Под руководством директора по бару Дмитрия Ананьева, Сергей приготовил напитки на основе многофункциональных природных добавок: чая маття, спирулины и гуараны. Пошутив и достаточно удачно над названием «Маття»,  звезда помогала смешивать ингредиенты и излучала радушие. Сергей Зверев посоветовал собравшимся в дальнейшем попробовать приведенные рецепты, на что ему ответили, что все они уже есть в меню «ОбедБуфет» и идеально подходят для летних вечеров.

Спирулина — повышает иммунитет и очищает кровь от токсинов,  между прочим ее вводят в питание космонавтов и всех, кто испытывает стрессы и нагрузки, а также препараты на основе спирулины принимают в санаториях.

А вот чай маття — кладезь антиоксидантов. Из него у участников мастер-класса получился бодрящий чай наподобие латте.  Завсегдатаи заведения обступили барную стойку, ведь всем хотелось попробовать напиток, приготовленный Сергеем Зверевым. К тому же после дегустации ведущий разрешил провести сессию вопросов, так что можно было спросить у звездного гостя все, что интересует.

Мы, например, узнали, что же хранится в холодильнике у звезды. На заданный вопрос Сергей ответил, что там обязательно есть молочные продукты, чаще всего творог. Предпочитает он натуральный, а также детские творожки, но без добавок и сохраняющие текстуру продукта, не протертые. Также он призвал всех собравшихся следить за правильным питанием, устраивать разгрузочные дни, не увлекаться сладким. Особенно внимательно слушали собравшиеся историю о том, как бабушка певца предвидела ценность воды и еще в детстве говорила Сергею — вот посмотришь, потом воду будут продавать. Сейчас, действительно за хорошую минеральную воду мы не задумываясь, платим.

Встреча для всех прошла в приподнятом настроении, Сергей Зверев поразил всех своей короной и очками, органично влившись и придав мастер-классу формат задорной вечеринки, так что запомнится мероприятие гостям «ОбедБуфет»  точно надолго.

_____________________________________________________________________________

О рестомаркетах «ОбедБуфет»

Сеть рестомаркетов «ОбедБуфет» – это новая концепция потребления, ресторан и маркет в одном пространстве. Всё, что вы видите, можно купить и унести с собой – от блюд и продуктов, из которых сделаны блюда, до посуды и стульев, на которых вы сидите. В нашем меню 400 видов напитков и 600 видов блюд. Мы взяли самые классные идеи из 16 кухонь мира, чтобы нашим посетителям хотелось возвращаться в «ОбедБуфет» вновь и вновь.

Наши ценности – это полезные продукты, экологичность и инновационность. Все блюда приготовлены с заботой о вашем здоровье. Посуда и контейнеры сделаны из биоразлагаемых материалов. Мы следим за новыми тенденциями и технологиями в мире еды и внедряем их в жизнь. Чего только стоят наши «умные» подносы, которые ускоряют процесс обработки заказа на кассах.

А главное, «ОбедБуфет» – это особенная атмосфера драйва, творчества и новых идей! Ждем вас в одном из четырех наших рестомаркетов:

 

Адреса сети рестомаркетов «ОбедБуфет»:

«ОбедБуфет», ул. Новый Арбат, 15. Тел.: 8 (495) 642-36-57.

«ОбедБуфет» в БЦ «Метрополис», Ленинградское ш., д. 16А, стр. 1. Тел.: 8 (495) 642-54-83.

«ОбедБуфет» в ТРЦ «Мега» Теплый Стан, 21-й км Калужского ш. Тел.: 8 (800) 550-21-52.

«ОбедБуфет» в Москва-Сити, Пресненская набережная, д. 10. Тел.: 8 (800) 550-21-52.


Новое знакомство

Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества

доброго сердца: чувствительность и благодарность.


Александр Пушкин.

В  некоторые рестораны мы возвращаемся дважды (бывало и трижды)   обычно это происходит в том случае, если заведение претерпевает серьезный рестайлинг, меняет концепцию, презентует новое меню или радует каким-то грандиозным событием. Есть и особо дружественные заведения, куда хочется возвращаться снова и снова, поэтому очередное приглашение в ресторан «Облака» заинтересовало нас возможностью познакомиться с новым шеф-поваром, лишь недавно «воцарившимся»  на этой кухне. На такие встречи-интервью всегда идешь в некотором напряжении — как изменится привычное меню, останутся ли в наличии любимые специалитеты, подвергнется ли пересмотру винная карта и что ждет ресторан в дальнейшем? Кто же теперь будет «вершить судьбы» на этой кухне?

Из Сибири в Париж

Начать рассказ наверное следует с рассказа о новой персоне, уже вполне освоившейся на кухне «Облаков»  —  новый шеф-повар Антон Магдюк. Ему-то мы и решили задать несколько вопросов, а также выяснили интересные факты о нем, составив своеобразное досье.

Место рождения: Омск

Образование: кулинарное

Опыт работы: более 9 лет в различных ресторанах и заведениях разных стран, а также открытие «с нуля»  ресторанов в России и за рубежом. Работал в одном из «культовых» ресторанов Москвы — в  «Турандоте».

Семья: любимая супруга

Домашние животные:  кошка и собака, оба питомца взяты из приюта

Любимая кухня:  французская,  кое-что из итальянской

Главная цель, которую сейчас для себя поставил —  полная посадка ежедневно

— Антон, придя в «Облака» вы практически полностью «перекроили» меню. Какие цели этим преследовали, что планируете в дальнейшем? Будет ли продолжаться подобная перестройка, не страшно ли?

 — Ресторан — как живой организм, время от времени ему нужна «встряска». Кроме того, гостям должно быть интересно, а это значит, что меню должно быть «лабильным» — меняться, отвечать тенденциям и удивлять, предлагать что-то новое. Благодаря обновлению к нам даже вернулось несколько постоянных гостей, им было интересно попробовать нечто абсолютно отличающееся от того, что они заказывали ранее. Пока отзывы о новом меню только положительные. Мы планируем следовать принципам сезонности, меню будет меняться в разное время года. Также в скором времени появятся дегустационные сеты  (они придут на смену уже вышедшим из меню бизнес-ланчам). Обновлению подвергнется и список десертов. Пока мы многое держим в тайне, скажу только, что десерты будут необычными — с «интерактивной» подачей, в которой смогут участвовать и сами гости, будет в этом еще и некая «развлекательная часть», дополняющая вкусовую. Также мы постоянно ищем новых поставщиков качественных продуктов, сейчас акцент делаем на фермерском мясе, планируем полностью перейти на него, ведь это совершенно другой уровень качества. Я считаю, необходимо уделять особое внимание экологичности и натуральности, поэтому новых поставщиков отбираем исходя и из этих показателей.

Ресторан — как живой организм, время от времени ему нужна «встряска»

Насколько мы заметили изменения будут касаться также и планировки

— Да, теплые весенние дни ознаменовались открытием веранды. Она уютная, может эксплуатироваться в разную погоду, пользуется популярностью во многом за счет замечательных видовых характеристик. Здесь приятно посидеть с бокалом или пообедать, ощущая себя как » в отпуске». Сейчас проходит реконструкция мангала, скоро в меню появится новая пицца.

Приготовление с использованием открытого огня дает новые возможности достичь идеального вкуса.

— В меню обновилась «паназиатская» часть, это случайно?

—  Пожалуй, нет. Я люблю эту кухню, меня приглашали открывать ресторан во Вьетнаме и это был замечательный опыт. И мне удалось привнести туда кое-что новое и кроме того взять что-то «аутентичное», раскрыть некоторые блюда и переосмыслить. Сейчас одним из таких интересных блюд в «Облаках» является том-ям. Его характеризует и интересная подача в выдолбленном кокосе. (примечание редакции, подтверждаем, а фотографии это докажут).

Я очень много внимания уделяю и визуальному впечатлению от блюда, ведь начинаем мы формировать свое отношение к работе шеф-повара еще и до того, как попробовали то, что нам принесли.

Еще одна важная цель — перейти на свежие морепродукты -в меню теперь будут гребешки, морские ежи, мидии и устрицы из Японии и Новой Зеландии.

— Откройте секрет, многие шеф-повара вообще не готовят дома, говорят, что устали быть постоянно у плиты. А Вы?

 -Дома готовлю я и это очень нравится моей супруге. По выходным я готовлю обеды на всю неделю, чтобы она могла не проводить время на кухне. В результате у нас практически распланированное меню на все рабочие дни. Если приходят гости я тоже могу порадовать их чем-то необычным.

Мне нравится радовать людей.

-Как вы проводите свой отпуск?

-Я редко езжу отдыхать, сложно вспомнить, когда я это делал не по работе. В основном для меня отдых — командировки, в которых одновременно получаю новый опыт, посещаю мастер-классы, учусь чему-то новому. Люблю бывать во Франции. Планирую посетить Австрию и Швейцарию. В каждой стране посещаю и ресторанчики (особенно семейные) и маркеты, ярмарки, фермерские выставки — там ищу интересные продукты, приправы, соусы, которые привозят частные хозяйства и сами производители. Порой подобные гастрономические впечатления ложатся в основу новых блюд.

Новое, не забытое и не старое

 Итак, пришла пора познакомить читателей с некоторыми новинками меню, а также напомнить о хороших знакомцах.

  •   Том-ям   —  сейчас это самое заказываемое блюдо в обновленном меню. Многие гости стали «ходить» именно на этот суп, вдохновляющий необычным видом. Острота — доступная для большинства, морепродукты свежие. Отметим также то, что в ресторане появилась рыбная витрина, чего раньше не было. Чувствуется и то, что шеф-повар не понаслышке знаком с азиатской кухней, а не работает «по описанию», как порой готовят том-ям  в некоторых ресторанах России.
  •  Борщ  —  иностранным партнерам понравится подача этого самого любимого в столице супа. На деревянном спиле, с гренками, в горшочке. Это классический вариант, сытный, вполне способный стать полноценным обедом. Свекла используется максимально свежая, шеф-повар порой сам отбирает ее на самых популярных фермерских рынках Москвы.
  • Оленина  — подается на особой подушке из мха, под которой скрываются подожженные еловые шишки. Это придает блюду особый дымный аромат. Мясо не жесткое (хотя этот вид мяса отличается плотностью волокон).
  • Сибас  —  рыбное меню в «Облаках» теперь стало еще более разнообразным. Упор делается на приготовление на пару, а также диетическую направленность блюд — легкие гастрономические пары с гарниром из овощного пюре или овощей на гриле. Пляжный сезон диктует свои правила, так что если вы стараетесь не переедать, а также не чувствовать после обеда тяжесть в желудке — смело выбирайте рыбные специалитеты. Они теперь подаются с нежирным соусом и овощным гарниром.

Сладкие искушения

 На десерт мы заказали знаменитый «Мильфей» (кстати, пробовала его я в первый раз). Это хрустящий мильфей со свежей малиной  и ресторан неоднократно получал за него кулинарные премии — последнюю не более месяца назад, как за лучший десерт. Действительно, это легкий, подходящий для тех, кто сидит на диете «летний» вариант. Крем не сладко-приторный, тесто тонкое и его немного, основной упор делается на сочетание нежирного крема и свежих ягод. Хороший выбор для жаркого дня. Подойдет и к чаю и к игристому вину.  «Мильфей» gâteau millefeuille — французский торт, который многие воспринимают как вариант «Наполеона»,  но на самом деле во Франции это не торт, а прямоугольное пироженое, причем используется в нем пресное тесто, а слоев (в отличии от классического Наполеона) всего два-три. «Мильфей»  характеризуется еще наличием ягод, а иногда и джема. Все располагает к тому, чтобы он стал главным летним лакомством.

Шоколадная тарталетка — вариант «фондана» с горячим шоколадом внутри. Впрочем, как нам «предсказали будущее»  в меню планируется появление абсолютно новых фланов и фонданов, что меня как фаната подобных десертов, не может не радовать. Их я стараюсь пробовать  в каждом заведении. Возможно сделаю даже подборку самых интересных вариантов.

           Средний счет — 1500 — 3500 рублей на персону

Кутузовский проспект, дом 48
Москва 121096
Highlights info row image
8 (495) 642-83-00
Highlights info row image
Обычно отвечает моментально
Highlights info row image
Открывается в 12:00


В Питере - завтракать

Вкусный завтрак — отдельный праздник в жизни

                                                        Харуки Мураками

Завтраки — совершенно особое время. Это ритуал, это то, что «нужно съесть самому», это как подчеркивают все диетологи и врачи — один из самых важнейших приемов пищи. Да, что там говорить, хороший завтрак, проведенный в приятном месте и отличной компании, уже изначально настраивает тебя на счастливый день. В Инстаграме есть тысячи аккаунтов, посвященных исключительно завтракам. Именно с утра нам хочется вкусный, полезный и здоровый «перекус», чтобы потом с удвоенной энергией предаться дневной рутине. Или наоборот, устроить себе день релакса.

Санкт-Петербург для меня практически всегда начинался именно с правильного завтрака, обдуманного и взвешенного. Это своеобразный ритуал — посетить питерское кафе, оценить вдумчивый подход к составлению утреннего меню. В этом и есть некоторое отличие от Москвы — где популярнее варианты «на вынос» — ведь с утра все дико спешат. Нет, в Санкт-Петербурге важна атмосфера, подход, окружение, а также хороший выбор.

Именно поэтому мы познакомим Вас сегодня с одним заведением города на Неве, завтраки которого получили заслуженное признание. Кафе «Мечтатели»  находится в знаковом месте — на набережной реки Фонтанки, так что пройти мимо сложно. Стоит лишь чуть свернуть, пройти 100 шагов, любуясь набережной и уже можно позавтракать или пообедать, глядя на самые красивые решетки и свинцовую питерскую воду.

О качестве, подаче и ресторанном уровне заведения свидетельствует и то, что «Мечтатели» стали лауреатом ресторанной премии  2017 TimeOut  в категории «Лучший завтрак».  Иначе и быть не могло, вы сами поймете, когда мы подробнее расскажем о том, что предлагают здесь с 10 утра голодным петербуржцам и гостям города.

Сейчас за фантазии на кухне отвечает шеф-повар Виктор Гусев и кое-что из его нового весеннего меню нам удалось оценить, о десертах и основных блюдах речь пойдет позднее. А пока сосредоточимся на утренней трапезе.

Настроение — «Апероль»

Летнее утро располагает к игривости, поэтому в качестве аперитива советуем выбрать или «игристое» —  кафе известно своими «игристыми завтраками» и коктейлями с использованием этого напитка  или столь популярный в обеих столицах коктейль «Aperol Spritz» , без которого кажется не обходятся в жаркое время года ни одни посиделки. Здесь он насыщенный, почти красного цвета и с дольками фруктов.

Если взбодрить себя бокалом прохладного игристого является для Вас допустимым в начале дня, то выбор его в винной карте заведения просто прекрасный. В винных шкафах  «Мечтателей» есть не только самые популярные игристые, такие как просекко, кава, шампанское, но и «пузырьки» из стран, которые до недавнего времени не были широко известны в ресторанах города. Для любителей неизведанного рекомендуем обратить внимание на Vicar’s choice Sauvignon blanc bubbles  Sauvignon blanc Saint Clair из  Marlborough ( New Zealand ), — страны, которую этот сорт прославил на весь мир и стал ее визитной карточкой, а теперь еще и в игристом исполнении. Мода на органические вина набирает все большие обороты. Вслед за культовым Noma, который ввел их в  винную карту в 2011 году, каждое уважающее себя заведение считает своим долгом предложить гостям эти вина. PET NAT-ы, вина которые производятся по «рустикальным» технологиям, практически прадедушки современных игристых,   в «Мечтателях» представлены из двух стран: St Laurent — Claus Preisinger (Австрии) и BE FRI — Bianco dell Emilia (Италии). Станете ли вы их поклонниками, несомненно дело вкуса, но попробовать их стоит обязательно.

Еще одной рекомендацией по «утренним» винам будет выбор розе или оранжевых вин на завтрак. Разрыв шаблонов и стереотипов в современном рестораном бизнесе стал уже трендом. Последуем ему и мы. И порекомендуем обратить свое внимание и на эти вина тоже. Во-первых вы попробуете еще один тренд винной моды — оранжевые вина, которые, кстати, тоже относятся к категории биодинамических/органических, во-вторых имеют не менее бодрящий эффект, чем игристые.

К такому началу утра хочется подобрать что-то поистине изысканное и по цветовым сочетаниям и по ингредиентам. И  это удается — черный омлет с крабом и щучьей икрой не только хорош на вкус, но и смотрится совсем небанально — будет что показывать друзьям на фото из СПБ.

Также обязательно стоит заказать хашбраун с   с малосольным лососем, настоятельно советую. Если вы до сих пор плевались от упоминания о хашбрауне, однажды попробовав его в сетевых заведениях,  этот вариант изменит в корне ваше впечатление.  Подается он с рикотой, внутри нежный картофель, а лосось придает тот самый вкус. Порция вполне подходит для завтрака и еще останутся силы для десерта.  Хашбрауны в «Мечтателях» можно выбрать на любой вкус, есть с паштетом и яйцом, а также более существенный — с олениной, яйцом и зеленым салатом.

 

Nota Bene

Прославившиеся  на обе столицы завтраки в кафе «Мечтатели» сервируют по будням с 8:00 до 12:00, а  по выходным с 8:00 до 14:00.  Мы пришли в выходной день в 12, так что  даже выспавшись в гостинице, вы сможете их оценить. Кстати, они настолько сытные, что идеальны для позднего ланча. Побывав в обычный вполне себе не знаковый туристический день  я оценила популярность места — посадочные места были практически заполнены, сюда устремляется много иностранцев, а также «модной молодежи», причем некоторые явно предпочитают приходить каждый день, здороваются с официантками, знают меню наизусть, имеют свои предпочтения. Именно поэтому советуем в пиковые даты все-таки звонить и заказывать столик, я так делаю всегда, ведь не угадаешь, когда начнется нашествие голодных людей с рюкзаками и электроскутерами. Услышать здесь иностранную речь можно очень часто, оценки «Мечтателей» на всех «трипэдвайзерах» и не только самые высокие, а гости Северной столицы предпочитают идти в проверенные места.

Подсластим себе день

До самых ключевых достопримечательностей  от «Мечтателей»  действительно «рукой подать» и это не преувеличение. Рядом и Спас-на-Крови и «Эрмитаж» (куда я потом и отправилась, причем после спокойного размеренного завтрака у меня хватило сил бродить по залам до самого закрытия,  и не покупать не слишком-то вкусную, но дорогую пищу в тамошних кафе, вот что значит зарядиться энергией с самого утра). Кстати, в «Мечтателях» можно попросить и контейнер с собой, чтобы потом, устав от пеших прогулок, неспешно съесть что-то сидя на камнях набережной и глядя в непроницаемое лицо северного сфинкса.

Из нового меню, представленного шеф-поваром  Виктором Гусевым,  о котором уже передавали весть гастрономические журналы и порталы,  мы попробовали десерт.  Шоколадные брауни с кремом из манго и пеной из арахиса напомнили мне, почему -то  о детстве. А именно о том, как с бабушкой мы ходили на улицу Ленина и покупали в булочной («булоШной», как принято у москвичей говорить) шоколадный торт с арахисом. Его «выбрасывали» на прилавок не всегда и разбирали очень быстро. Так вот здесь вкус арахиса и насыщенного темного шоколада такой же яркий, как и 25 лет назад. Несмотря на сытость, с чаем с тимьяном, даже последний кусочек был съеден.

И с полной уверенностью я могу сказать, что это было самое приятное начало питерского дня. Так, что если вы хотите «задать тон» рабочей неделе или наоборот предаться релаксации, окунувшись в размеренный (по сравнению с московским)  ритм города на Неве  — просто выбирайте правильный завтрак. Это заведение мы явно рекомендуем.

 

 

наб. Фонтанки, д. 11
Санкт-Петербург 191011
Highlights info row image
8 (921) 761-31-55
Highlights info row image
Обычно отвечает в течение дня
Highlights info row image
Время работы: С 8:00 до 23:00


Взгляд может теплеть, остановившись и на мороженом!

Свою студенческую юность мне удалось провести в самом центре Москвы — на Моховой. А в Охотный ряд в жаркие дни мы бегали сидеть на лавочках и кушать мороженое. Надо сказать, что торговый центр появился еще когда я училась в школе, но вот вдоль и поперек его удалось изучить лишь в студенческие годы. До сих пор теплые чувства не покидают меня, когда хожу по торговым галереям не самого уже модного шоппинг-места (ведь в дальнейшем появилось еще много ТЦ, но этот один из первых не забудется никогда). Даже ГУМ с его «мороженым как в СССР» не сумел победить в моем сердце Охотный ряд, да и мороженое (уж поверьте) абсолютно не похоже на то, которое мне в детстве покупала мама.

Лето в Москву пришло внезапно и, пожалуй, раньше назначенного срока. Если в прошлом году еще в июне (!) мы могли наблюдать внезапные снежные метели (я специально сверилась с записью в дневнике, было-было такое), то этот апрель и май подарили нам поистине летнюю жару. Поэтому мы и решили рассказать вам где и с чем лучше всего ее пережить.

Холодное и сладкое

Мороженое я полюбила сразу и безоговорочно, когда мне его дали впервые попробовать. Правда из-за регулярно больного горла давали мне его только подтаявшим. Зато бабушка старалась вовсю — я никогда благодаря ей не пробовала мороженого без вкуса. Она наполняла белое лакомство в креманке ягодами, смешивала его с вареньем или сиропом, бросала листики мяты и украшала орехами. Видимо отсюда и моя нелюбовь к обычному белому пломбиру, зато приверженность к самым разнообразным вкусам.

Современное мороженое же «фабричное» я в большинстве своем отвергаю — оно не натуральное, мне постоянно «чудится» в нем сухое молоко и вредные добавки. Именно поэтому ищу интересные вкусы у различных производителей.

Экскурс в историю «упаковки с пингвином»

Эра мороженого в Советском Союзе началась, естественно позднее, чем в остальном мире  — в 1936 году, когда нарком продовольствия Анастас Микоян, после своего визита в Америку, сформулировал главную задачу: «сделать мороженое массовым продуктом, выпуская его по доступным ценам».Уже  через год с конвейера сошла первая партия лакомства. Его выпускали по единому ГОСТу, поэтому в каждом городе страны граждане кушали одни и те же виды мороженого.  ГОСТ 117–41, по которому производили советское мороженое считался одним из самых жестких в мире и был введен еще 12 марта 1941 года. В нем содержалось только натуральное молоко.  За границей советское мороженое относили к престижному классу. Его подавали исключительно в дорогих ресторанах по  высокой цене. Правда, до обычной советской провинции ассортимент мороженого доходил не весь, а частично, поэтому в столицу ехали еще и «попробовать мороженое». Не способствовало развитию сети кафе и отсутствие должного холодильного оборудования.

Эскимо рекламировали с помощью пингвина. Первые десятилетия советское эскимо было исключительно продуктом ручной работы: каждую глазированную порцию упаковщицы бережно заворачивали в бумагу. Палочку прикладывали отдельно. И только в 1947 году, с появлением специального оборудования, выпуск эскимо стал более масштабным (его начали изготавливать не только в столице), а  мороженое приобрело вид «на палочке». Самым необычным вкусом обладало томатное мороженое, которое многие не помнят. Но те, кто пробовал, не смогут забыть его вкус никогда. Закат советского мороженого наступил с перестройкой.  В 1990 году в стране появились откровенно «химические виды мороженого». Производить натуральное стало невыгодно.

Холодная Италия

Как говорится, одним десертом сыт не будешь, именно поэтому в My Gelato Cafe можно зайти не только полакомиться мороженым, но и на бизнес-ланч (который здесь подают по очень доступной цене — от 210 рублей). При этом расположиться можно как в зале, так и на своеобразном «балконе» — с потрясающим видом на Кремль, Исторический музей, музей войны 1812 года. Вот уж действительно «в сердце нашей Родины».

А утром приятно позавтракать, глядя на просыпающийся и спешащий город, а потом пройтись со стаканчиком кофе по Красной площади. Завтрак в My Gelato Cafe подают до 12 и стоит он от 120 рублей, при этом кухня будет итальянская, а качество гораздо выше, чем в сетевых заведениях. Здесь все делают «из-под ножа» и соблюдая стандарты. Романтический же ужин обойдется в 555 рублей, правда доступен он в Метрополисе.  Список блюд итальянской кухни, подаваемой в My Gelato Cafe достаточно обширен  — пасты,  пиццы (которые можно даже забрать с собой), ризотто и салаты. В общем все, что вы успели полюбить побродив по Вечному городу и полюбовавшись фонтаном Треви.

Для меня итальянская кухня давно стала одной из любимых, потому что практически ни одно блюдо в ней не может разочаровать. Идеальное сочетание вкусов, большое количество овощей и хорошая сочетаемость ингредиентов между собой. Итальянский обед  это всегда приятная трапеза, особенно если она дополнена беседой.

Сюда хорошо приходить с друзьями или устроить романтическое свидание, ну а ритм города ощущается здесь в полной мере. Так что место несомненно понравится туристам и его стоит показать деловым партнерам.

Вкус правит

Gelato в Риме можно попробовать на каждом шагу, а вот в Москве с ним до сих пор знакомы не все. Поэтому ценители ищут те точки на карте, где можно предаться гастрономическим воспоминаниям о Форуме и развалинах империи. В My Gelato Cafe представлены как постоянные вкусы, так и необычные новинки — с базиликом, облепихой. Одно из моих любимых лакомств — «сырный вариант»: с горгонзолой. Цветовая гамма тоже разнообразна: в наличии знаменитое и заслуживающее поста в Инстаграме черное мороженое, а также различные цветные варианты. Ароматные травы, которые мы привыкли чаще видеть в блюдах, чем в десертах изящно дополняют вкусовые ощущения. Рассказывать о всем, что можно увидеть на витрине абсолютно бесполезно, тем более сюда можно прийти на дегустацию и выбрать то мороженое, которое придется по душе. А тем, кто опасается, что в жару не довезет лакомство до дома, мы шепнем тайком —  здесь его упаковывают в специальные боксы, которые выдерживают даже двухчасовое путешествие. Так что порадовать всю семью, а особенно детей, будет просто.

 

My Gelato Cafe

Манежная пл., д. 1, стр. 2 | ТЦ Охотный Ряд, Москва 123022, Россия

+7 966 384-84-17

http://mygelato.cafe