Большинство людей в нашей стране «сознательно» попробовали оливковое масло только в 90-х годах. До этого момента подобный «деликатес» был доступен лишь в кремлевских пайках (да, за счет своих удивительных свойств масло это особо ценилось). И все же, каждый гражданин в СССР точно пробовал оливковое масло, не зная об этом — рыбные консервы сайра в масле и любимые шпроты консервировались именно в оливковом масле. И нежный вкус продукта, его насыщенность достигались именно благодаря оливковому маслу. Его наливали в банку, не жадничая и кто не радовался этому, макая в нее свежий «бородинский» хлеб. Так что традиции употребления оливкового масла практически классическим способом (только сейчас нам доступна и фокачча, итальянские аутентичные продукты и любые гастрономические сочетания), в стране уже была.
И все же, стоит разграничивать «идеальное» оливковое масло и то, что порой мы видим на полках магазинов масс-маркета — некую промежуточную «смесь» и масло с добавлением оливкового, за качество которого никто не ручается. Самое востребованное же и полезное — это оливковое масло холодного отжима. Сейчас потребление оливкового масла в России неуклонно растет (по данным экспертов, цифра уже превышает 25 тыс. тонн в год и будет расти). Важно лишь, чтобы потребитель понимал, что выбирать нужно «из лучших», не обманываясь этикетками и низкой ценой. Именно воспитанию культуры потребления оливкового масла и повышению информированности населения о его пользе был посвящен проект ECCERUSSIA по продвижению оливкового масла экстра-класса холодного отжима.
Самое «гастрономически верное»
Масло, полученное холодным отжимом при температуре не выше 25—27 С° его еще называют иногда «прованское масло», на упаковках обозначается как «первый холодный отжим», «extra virgin», «cold press», «cold extraction»), именно оно имеет наивысшее качество, приятный лёгкий аромат и золотисто-жёлтый цвет.
Узнать больше о пользе масла холодного отжима, а также посмотреть календарь промо-акций можно на сайте https://www.eccerussia.eu/
В рамках кампании EcceRussia с 9 ноября в 20 известных ресторанах Москвы стартовал проект по продвижению этого эксклюзивного продукта, а посетители могли продегустировать его. Впереди — 280 промо-дней и множество интересных гастрономических активностей. Без оливкового масла холодного отжима невозможно представить себе Средиземноморскую кухню.
Наша дегустация проходила в pinzeria by bontempi (по адресу Большой Знаменский пер., 2, стр. 3) — заведение, куда хорошо заходить после посещения Пушкинского музея и других культурных достопримечательностей столицы, находящихся в пешей доступности от заведения.
Наличие оливкового масла холодного отжима на кухне позволяет хозяйке «фантазировать» и воплощать в жизнь любые рецепты с неизменным успехом. Своими «находками» с нашим порталом поделилась Изида де Чезаре — «мишленовский» повар. Повторить их несложно, так что дерзайте!
Тартар из креветок с обезвоженным оливковым маслом, травами и лимонными цукатами Фруттато
Сложность: простой, приготовление 15 мин.
Идеально: когда необходима быстрая закуска «на бегу» для дружеской вечеринки
Ингредиенты:
Креветки или тигровые креветки 200 г.
Лимон 1 шт.
Вода 100 г.
Сахарный песок 100 г.
Базилик по вкусу
Мелисса по вкусу
Тимьян по вкусу
Сливки 200 г.
Уксус по вкусу
Флёр-де-Сель по вкусу
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло первого холодного
отжима 20 г.
Патока 40 г.
Приготовление:
1 Смешайте в сотейнике воду, сахар и цедру лимона.
ФРУТТАТО
2 Очистите креветки, удалив панцирь и внутренности.
3 Приправьте креветки оливковым маслом первого холодного отжима и кристаллами Флёр-де-Сель, базиликом и перцем.
4 Приготовьте сметану, взбив сливки с солью, Несколькими каплями лимонного сока и уксуса, посолите
5 Приготовьте смесь тимьяна с оливковым маслом первого отжима и нагрейте ее до 40 градусов, дайте остыть и оставьте настаиваться в течение 24 часов.
6 Процедите оливковое масло и добавьте патоку.
7 Оформите блюдо, выложив тартар в кулинарное кольцо и украсив сметаной, мелиссой и лимонными цукатами. Перед подачей добавьте обезвоженное оливковое масло
(шаг 6).
Ризотто с трюфелем, приправленное оливковым маслом
Сложность: средняя. Подготовка 10 минут, приготовление 20 мин.
Идеально: когда нужно удивить гостей
Рис для ризотто 320 г.
Куриный бульон 2 л.
Белый лук ½ шт.
Белое вино по вкусу
Пармезан 40 г.
Оливковое масло первого
холодного отжима 60 г.
Свежий или консервированный в масле черный трюфель 30 г.
Приготовление:
1.Положите измельченный белый лук в кастрюлю и добавьте оливковое масло холодного отжима.
2 Добавьте рис, дайте ему поджариться несколько минут и влейте белое вино. Когда вино испарится, добавьте кипящий куриный бульон, чтобы он покрывал рис, доведите до кипения и понемногу и постепенно добавляйте жидкость.
3 В конце добавьте пармезан, часть натертого трюфеля и оливковое масло первого холодного отжима, дайте настояться под крышкой несколько минут.
4 Последний шаг на пути к идеальному ризотто – мантекатура. На этом этапе оливковое масло и мелко натертый сыр добавляют в ризотто и начинают встряхивать кастрюлю настолько быстро, насколько это возможно, до достижения эффекта абсолютно равномерной структуры кремового цвета.
5 Подавайте на плоской тарелке, украсив нарезанным пластинками трюфелем.
На десерт:
Карамельный пирог с яблоками, маслом, розмарином и малиновым сорбетом
Сложность: необходима внимательно следовать рецепту, подготовка 30 мин. Приготовление 45 мин.
Идеально: когда надо понравиться родственникам супруга, удивить маму и детей полезной выпечкой, заменить на празднике «покупные сладости»
Ингредиенты
Мука (оптимально «легкая», итальянская, возможен безглютеновый вариант) 250 г.
Яйца 3 шт.
Сахар 275 г.
Дрожжи 12 г.
Молоко 125 г.
Оливковое масло первого
холодного отжима 75 г.
Яблоки 300 г.
Розмарин по вкусу
Свежая малина 500 г.
Вода 125 г.
Приготовление:
1 Нарежьте яблоки дольками (или если больше любите тонкими ломтиками), добавьте 50 г. сахара и толченный розмарин
2 Смешайте яйца с сахаром, добавьте молоко, оливковое масло первого холодного отжима, затем просеянную муку вместе с дрожжами.
3 Добавьте яблоки и выпекайте в духовке при температуре 165 градусов, пока поверхность пирога не покроется золотистой корочкой (проверять пироги лучше всего деревянной палочкой)
4 Приготовьте сироп из 125 г. воды и 125 г. сахара, дайте ему остыть и добавьте свежую малину.
6 В кастрюле растопите 100 г. сахара без воды, пока не образуется карамель.
7 Выложите на тарелку кусочек яблочного пирога, предварительно окунув его в карамель, и украсьте его малиновым сорбетом.
