Подбирать гастрономические пары стало модно! Этот тренд, который изначально пришел к нам из эногастрономии, становится все более популярным. С одной стороны, делать это для коктейлей проще, чем для вина. Бартендер, миксуя, может легко жонглировать вкусами. Конечно, опытный сомелье всегда знает какое вино у него в бутылке, но изменить его вкус он не в состоянии. С коктейлями все с точностью наоборот. При подборе гастрономических сочетаний к коктейлям работа ведется более филигранная, ошибиться нельзя – проиграют все, и блюдо, и напиток и гости заведения. Все это нужно делать “на высоте”. Как раз этим мы и занимались, причем в буквальном смысле этого слова в новом ресторане Birds проекта 354 Exclusive height вместе с El Copitas bar, который на днях вошел в шорт лист The World’s 50 Best Bars. Но об этом я расскажу немного позже.
О ресторане
Концепция BIRDS The highest restaurant and club , пожалуй, становится новым ресторанным трендом — высокая кухня, музыкально-танцевальный клуб, бар. 85 этаж башни Око возносит нас на высоту птичьего полета. “Высокому” уровню здесь должно соответствовать все: и кухня, и напитки, и дизайн, и сервис. Пространство удобно разделено на зоны. В большом зале находится сцена – можно потанцевать, послушать приглашенных артистов. Второй зал камерный, он походит скорее для уединенных бесед или романтических свиданий. В ресторане есть кальянная, и зал с караоке. Кажется, для удобства гостей здесь предусмотрели все. В интерьере доминирует “птичья” тема – много декора из перьев, есть даже качели, на которых можно покачаться, чтобы полностью ощутить состояние полета — отчего люди не летают так, как птицы?
Коктейль-пейринг
El Copitas bar совместно с молодым, но уже не менее популярным, шефом BIRDS Александром Райлян (обладателем звания лучший молодой шеф 2018 года) всю текущую неделю (до 25 октября 2019 года включительно) предлагают гостям заведения продегустировать авторские коктейли и специально подобранный под них гастрономические пары. Команда El Copitas bar — Игорь Зернов, Артем Перук и Евгения Зарукина, предложили свои авторские миксы на основе текилы Don Julio Tequila Blanco и мескаля Casamigos. Александром Райлян “ответил” не мене сложным и интересным гастрономическим сопровождением.
Коктейль Plum Gimlet
(текила Don Julio Blanco / лимонный кордиал / сливовый ликер) & Сыровяленый страус;
В этой паре было обыграно классическое сочетание, которое еще называют «вкус английской королевы» — соленое+сладкое. Мясо страуса имеет достаточно яркий вкус? солоноватый, который удачно “поженился” с кисло-сладким вкусом коктейля.
Коктейль Corn Oil Margo
(текила Don Julio Blanco на кукурузном масле / лимон / кордиал соленый мед / биттер) & Мини-шаурма с уткой. В дополнении или на выбор бурата с кофе, равиоли с томатом;
Для меня это был самый запомнившийся коктейль вечера. Кукурузное масло, сливочное и ароматное, стало доминантой в напитке, и в пару ему попросилось блюдо со сливочным вкусом — бурата с кофе. Пользуясь дегустационными винными терминами – этот коктейль полнотелый, поэтому легкие и необычно нежные равиоли с томатами стали для него парой “на разности текстур”.
Коктейль El Diablo
(мескаль Casamigos / лимон / имбирная содовая / ликер черноплодной рябины) & Куриное крыло с гелем из томатов и крабурек (чебурек с начинкой из мяса краба);
Крабурек – это абсолютная “фишка” заведения. Если меня спросят на что стоит пойти в BIRDS, я назову это блюдо и, пожалуй, бурату с кофе. Блюда классической рецептуры Александру удаются тоже, но креативность в искусстве шефа, все же, не последнее важное качество. Мескаль Casamigos в этом коктейле исполнил лидирующую партию. Для любителей крепких экзотических дистиллятов, тем, кто предпочитает сочные цитрусовые ароматы, тона белого и черного перца, этот коктейль обязателен к “прочтению”.
Коктейль Coconut Russian
(мескаль Casamigos / водка / кофейный ликер / сливки / Fernet Branca) & Малиновый ганаш.
Я пока не нашла лучшего сопровождения под десерты, чем крепкий алкоголь и кофе. Coconut Russian — это абсолютный “микс” самых лакомых для ганаша ингредиентов. Я бы рискнула попробовать мескаль в чистом виде под этот десерт. В конце тарпезы он станет отличным дижестивом, а благодаря своему достаточно нейтральному вкусу, дистиллят подчеркнет изысканно малиновый ганаш.
Камчатский гребешок с понзу
Сет из десертов
