Формат ужинов “в четыре руки” – это увлекательное гастрономическое путешествие, благодаря которому, гости могут попробовать блюда из-под ножа не одного шефа, а сразу двух. В Москве в лучших ресторанах города, эта традиция уже стала постоянной (почитать о похожих событиях можно здесь). Гастроли настоящих звезд Michelin стали уже обыденностью. Но если вы думаете, что такие ужины проходят по одинаковому сценарию, то вы ошибаетесь. Все как в музыке: можно играть в четыре руки на разных роялях – разных национальных кухнях, разных стилях, а можно на одном – одна кухня или одинаковый стиль.
Франческо Гасбарро & Сергеем Андрейченко
Франческо Гасбарро приехал к нам из Швейцарии, Женева, и его звездная (1* Michelin) La Bottega – один из лучших ресторанов итальянской кухни в мире, расположилась именно там. Поэтому условия для гастрономического боя с Сергеем Андрейченко – шефом Sartoria Lamberti у них примерно одинаковые: оба готовят итальянскую кухню, и оба ресторана расположены не в Италии.
Тартар из говядины и сырный мусс. Сергей Андрейченко, Sartoria Lamberti.
На первые две подачи от наших шефов настоятельно рекомендую обратить внимание. Суаре, вечеринка с большим количеством гостей – и тартар и шарики из пармезана во фритюре станут лучшей закуской вечера в сочетании с разнообразными коктейлями.
Пармиджанадимеланзане. ФранческоГасбарро, La Bottega
Вителлотоннато. Франческо Гасбарро, La Bottega
Более сложный вариант закуски предложил Франческо – знаменитое итальянское вителло тонатто. Это блюдо само по себе взрыв креатива – сочетание телятины и соуса, в который входит мясо тунца. Оно было сервировано очень оригинально, в виде куска слоеного пирога. По моим ощущениям телятина пропитывается лучше по принципу торта –наполеона, чем если просто разложить ее на поверхности тарелки.
Краб, соус из авокадо и трюфель. Сергей Андрейченко, Sartoria Lamberti
Сергей ответил “увертюрой” из краба с авокадо – беспроигрышный вариант. Чтобы рецепторы отдохнули от ярко вкуса, гостям предложили минеральную воду Badoit с лаймом и мятой.
Гребешки с фреголой, пюре из брокколи, пастернака и груши.
Сергей Андрейченко, Sartoria Lamberti
Гребешки от Сергея и ризотто из свеклы с горгонзолой от Франческо Гасбарро. Оба блюда необычайно легкие, оба отличаются оригинальной подачей. Сочетание свеклы и горгонзолы несколько неожиданно, но очень гармонично. Казалось бы, такой простой ингредиент как свекла, а привнес в блюдо сразу и цвет, и идеальный баланс вкусов.
Ризотто из свеклы с горгонзолой. Франческо Гасбарро, La Bottega
Нежность гребешков передать словами не получится. В этом блюде Сергей продолжил тему сочетания морепродуктов с овощами. Для тех, кто не любит брокколи – полюбите из нее соус, он может быть просто божественно приготовлен.
Телятина, велюте из трав, топинамбур и малиновый соус. Сергей Андрейченко, SartoriaLamberti
И финальным аккордом стал десерт от Франческо Гасбарро “Карнавал во Флоренции”. Сложное сочетание топингов с ванильным джелато делает его каким-то изысканно нежным. И даже становится понятно, почему в названии карнавал не в Венеции, а во Флоренции. Этот город более камерный, не такой многолюдный, и самое вкусное джелато, которое я пробовало, было родом из Флоренции.